Чому ми думаємо, що їмо краще; л; незнайомець
Робін Панфілі - 5 квітня 2017 року о 14:41
Опинившись у відпустці за кордоном, наші показники порушуються, особливо ті, що стосуються смаку.
Час читання: 2 хв
Кожного разу, коли ми повертаємось із відпустки за кордон, ми часто повертаємо і зберігаємо, хочемо цього чи ні, багато спогадів про пейзажі, відвідування, обговорення чи зустрічі. Але є одна річ, на якій ми навряд чи зупиняємось, проте багато мандрівників поділяють, і це якість їдальні за кордоном. Наприклад, я пам’ятаю, як я їв найкращі буреки у своєму житті в Боснії та Герцеговині. А в Римі найкраща макаронна страва в моєму житті.
Ця потрясіння у сприйнятті смаку їжі спонукає нас задуматися: чому їжа, спожита під час відпустки за кордоном, здається нам кращою? У своїй колонці Science of Us журнал New York намагається відповісти на це питання, спираючись на роботи Джона Глендіннінга, американського біолога, який спеціалізується на вивченні смаку, та поділився своїми спогадами під час нещодавньої конференції зі смаку та запахів, організованої Коледжем Барнарда в Нью-Йорку.
Біолог розповідає, як під час поїздки до Японії він дав спокуситись стравою з кониками, покритою соусом теріякі, і як це кулінарне відкриття засмутило його орієнтири:
“Якби мама подала мене, я б не торкнувся страви. Але в океані далі від дому, в оточенні незнайомого мені середовища, страва була смачною », - сказав він під час цієї конференції.
Під час поїздки, незалежно від того, де ви ставитесь до їжі, у вас однакова генетика, однакові смаки. То що може зробити страви, які їдять за кордоном, кращими? Контекст, по-перше. "Нове місце, нові речі", пише New York Magazine. Їжа, яку ви їсте вдома, не матиме однакового смаку, якщо її смакуватимуть в іншому середовищі та поєднуватимуть її з іншими продуктами, пов'язаними з культурою чи смаком, додає Джон Глендіннінг:
"Я думаю, що коники в той час сподобались мені, оскільки вони відповідали будь-якій іншій страві, яку я регулярно пробував у цій частині Японії".
Журнал розробляє ще один аргумент для пояснення цього явища: харчовий конформізм. По-перше, вживання місцевої їжі змушує мандрівника почуватися «як місцевий житель». І тоді люди схильні дотримуватися смаків та харчових звичок соціальних груп, з якими вони контактують, особливо за кордоном. Тобто, іншими словами, якщо їжа іноді виглядає краще у відпустці, це просто тому, що від неї очікують, підсумовує журнал.