Чому ми їмо десерт в кінці їжі
| Підпишіться на подкаст “Choses à Savoir Santé”, щоб ніколи не пропускати жодної нової серії: |
| Підпишіться | |
| Підпишіться | |
| Підпишіться | |
| Підпишіться | |
| Підпишіться | |
| Підпишіться |
.
Якщо за французькою традицією ми їмо солодку страву під назвою «десерт» в самому кінці їжі, це не завжди було так. Це зовсім недавня традиція.
У середні віки, під час античного режиму, трапеза відбувалася по-різному залежно від соціального класу. Внизу шкали, серед найбідніших, вони складалися з овочевого супу, з невеликою кількістю жиру, що супроводжувався хлібом. М'ясо не було частим. У той час як серед аристократів і забезпечених людей, до Революції, організація трапези здійснювалася «по-французьки», тобто жодна страва не мала відведеного місця в їжі. Все було розкладено одночасно на столах. Жодна страва, будь то солодка чи солона, не мала постійного місця в їжі. Але були закуски, закуски, суп, приправа, закуска, м’ясо, десерти та десерти. Кожен гість подавав собі як завгодно.
Після Революції все змінилося, і традиція стала «російською службою». Їжа завжди складалася з декількох страв, але лише порціями, рівними кількості гостей.
Наприкінці XIX століття ця модель їжі остаточно утвердилася завдяки великому шеф-кухареві Огюсту Ескоф'є, який винайшов меню з фіксованою ціною, як це все ще можна знайти в ресторанах. Потім страви подаються одна за одною, а остання систематично солодка.
З плином часу кількість страв зменшилася і зараз основна увага приділяється закуски, основній страві, сиру та/або десерту. Це спрощення меню, звичайно, пов’язано з браком часу, а також з медичними порадами щодо харчування.
Але це не відповідає на головне питання цього подкасту! Слово десерт походить від дієслова «подавати». Тому нормально, що його подають в кінці їжі. Франція завжди була в авангарді в цій галузі з часів Середньовіччя. З самого початку це була страва на кінець їжі, виготовлена з медом, фруктами, молоком та борошном. Вже за часів французької служби солодкий десерт подавали після подачі столів, але це не було стравою у суворому сенсі. Лише на початку 20 століття та російської служби це була страва у суворому розумінні.
Він втручається в кінці їжі в основному з жадібності. Але є і фізіологічне пояснення. Якби ми їли цукор на початку їжі, це значною мірою пригнічувало б наш апетит, підвищуючи рівень цукру в крові. Крім того, жирні кислоти в ліпідах можуть окислюватися лише у присутності вуглеводів, звідси вираз "жири спалюють вуглеводи у вогні".
Але слід зазначити, що ця традиція є типово західною. І навіть у Франції до 18 століття жодна страва, будь то солодка чи солена, не мала певного місця в їжі.