Чому ми їмо те, що їмо
Три книги проливають світло на наші харчові звички
Гастро-журналіст, історик культури та дієтолог займаються нашою харчовою поведінкою
"Харчування є життєво важливою функцією, яка, на відміну від дихання або сну, наприклад, завжди трансформувалася в культурі", - каже вчений-культуролог Крістін Отт. Вона вивчає харчові звички та уподобання, використовуючи фільми та літературні тексти, та аналізує концепції homo edens, людей, які харчуються, як представлено науками про харчування, психоаналізом, соціологією та етнологією. Вона показує, що напрямки досліджень суперечливі щодо харчових та харчових питань. На думку автора, психологи та психоаналітики часто звинувачують медичних працівників у тому, що вони розглядають їдока виключно як предмет, здатний на розум та дисципліну. «Психоаналіз може стосуватися Зигмунда Фрейда, який постулює перші переживання їжі в якості основи для розвитку її особистості». За словами студента Фрейда Карла Абрахама, відмова від їжі означає ненависть і неприйняття матері.
Велике їдять - у заможному суспільстві
На противагу цьому, автори “Гендерних досліджень” 1980-х рр. Відстоювали тезу про те, що соціокультурне середовище є справжнім пусковим механізмом для невпорядкованої поведінки. Ця тенденція до монопричинності є сумнівною.
Як приклад опитування наших міфів про їжу, Отт аналізує фільм Феррерці Великі їдять, який демонструє заможне суспільство вздовж вульгарного сексу та обжерливості.
Однією з найкрасивіших обідніх сцен у світовій літературі ми завдячуємо Марселю Прусту, який описав «нечуване щастя», отримане від насолоди кремовим пирогом.
За словами Отта, в даний час у цій країні практикується величезний гастро-культ. Її теза: Якщо ми не їмо м’ясо і п’ємо лише каву, що торгується досить справедливо, це створює відчуття, що ми здійснюємо безпосередній контроль над своїм тілом і що безпосередньо впливаємо на соціальні процеси.
Навіть якщо класи та специфічні характеристики нашої культури харчування залишаються недоекспонованими, Крістін Отт представила важливу книгу про нашу культуру харчування, яку легко прочитати навіть для непрофесіоналів.
Британський гастро-журналіст та історик їжі Бі Вілсон стверджує, що ми можемо контролювати свої харчові звички. Вона вивчає наші симпатії та антипатії до деяких продуктів, запитує про значення дитячих спогадів та ранніх харчових звичок та порівнює харчові звички окремих країн.
Чи можемо ми вимкнути дитячі відбитки?
Як тільки ми приймаємо той факт, що ми засвоюємо свої харчові звички, "ми усвідомлюємо, що завдання полягає не в обробці інформації, а в придбанні нових харчових звичок". Роблячи це, вона не заперечує сили пам’яті, яка визначає нашу харчову поведінку, але вона стверджує, що можна вимкнути дитячі відбитки. Здавалося, у людському розвитку було вікно часу, коли діти сильно реагували на різні смаки. «Коли семимісячним німецьким малюкам в ході дослідження дали овочеве пюре, яке вони особливо ненавиділи - шпинат або зелена квасоля, їм було потрібно лише сім спроб подолати свою огиду і сподобатися новому пюре так само, як їх колишнє улюблене пюре Морква ".
Автор не може остаточно пояснити, як можна змінити полярність харчової поведінки дорослих, якщо не взяти за ознаку її звіт про харчову поведінку японців. Там лише 3,3 відсотка населення занадто багато на ребрах, тоді як 33,9 відсотка американців мають надлишкову вагу. У 2008 році там був прийнятий закон, "що компанії можуть бути оштрафовані, якщо занадто багато працівників перевищують певний розмір талії".
У книзі Вільсона бракує спільної нитки, і як ми це робимо Навчіться їсти, на жаль, незрозуміло. Той факт, що у післяслові додано 30 прийомів та поведінкових підказок, які можуть прокласти шлях до ідеальної ваги, свідчить про те, що або редакція книги, або сама автор визнали цей недолік.
Худі люди більше не живуть
Чому ми їмо те, що їмо? "Оскільки їжа є центральним засобом самовпевненості людей", - говорить культуролог. Чи можете ви навчитися їсти? «Так, - каже гастро-журналіст, - ми можемо змінити свої харчові звички, їжа - це не доля». А дієтолог додає: за умови, що «ми навчимося розуміти нашу біологічну біографію».
Крістін Отт: Ідентичність проходить через шлунок. Міфи про харчову культуру. С. Фішер, Франкфурт-на-Майні. 2017 р., 493 с., 26 євро, -
Бі Білсон: Навчіться їсти. Звідки беруться наші харчові звички та як ми можемо їх змінити. Переклад з англійської Лаури Су Бішофф. Суркамп, Берлін 2017, 479 сторінок, 17,95 євро
Ганс Конрад Бісальський: Наша біологічна біографія. Ті, хто їх знає, живуть здоровіше. Кнаус, Мюнхен 2017, 247 сторінок, 19,99 євро