Чому ми їмо все більше і більше Секрет щільності поживних речовин - їжа

автор Габріелла Тамаш Коментарі вимкнено

У своїй новій статті (див. Посилання нижче) Марті Кендалл з "Оптимізуючого харчування" дає нам невеликий огляд основних харчових тенденцій з 1900 року. Що мені здається дуже цікавим, адже є про що роздумувати з огляду на дані, які "він збирав.

Один із робочих коней Марті щільність харчування, пояснити, серед іншого, чому і як цього досягти ситість легше та стійкіше. У мене є власне бачення цього питання за допомогою профілів та індивідуалізації, і ми працюємо з моїми клієнтами саме для того, щоб визначити, що їх найбільше годує. Інформація, наведена в статті, тим не менш цікава, зокрема щодо втрати мінералів та вітамінів внаслідок виснаження ґрунту внаслідок запліднення та промислової переробки. Зв'язок між споживаною кількістю та наявністю поживних речовин, схоже, відіграє певну роль у вирішенні проблеми надмірної ваги в наших західних суспільствах: чим менш щільна їжа, тим більше ми їмо, а співвідношення між кількістю споживаних калорій та надмірною вагою та ожирінням згідно з таблицями є більш ніж очевидним.

Звичайно, ці дані надходять із США, але враховуючи еволюцію надмірної ваги у Франції та зміну харчових звичок, ми могли б зробити висновки для профілактики.

Харчові тенденції

У статті справа не в дієтах Модні веганські, палео, м’ясоїдні або низьковуглеводні, але досить довгострокові тенденції, на які вплинули:

світові війни та депресії,
державна політика та субсидії
зміна парадигми в харчовій промисловості,
добрива на основі викопного палива та
штучні ароматизатори та підсолоджувачі, щоб замаскувати відсутність смаку (а отже, і поживних речовин!).

В результаті цих подій багаторічні дані показують, що внаслідок змін у технологіях вирощування та широкому застосуванні штучних підсолоджувачів відбулося багато змін у споживанні мікроелементів та макроелементів. Їжа стала більш рясною і смачною. Однак те, що ми їмо, є бідніші на мікроелементи (наприклад, вітамін А та такі мінерали, як фосфор, кальцій, калій, натрій та магній). Автор вважає, що частина відповіді на пояснення епідемії ожиріння полягає у виснаженні поживних речовин у нашому раціоні і, отже, у збільшенні споживання калорій, що можна спостерігати протягом останніх чотирьох десятиліть.

Зі зменшенням щільності поживних речовин наш апетит збільшується, і ми споживаємо більше їжі, щоб отримати необхідні поживні речовини.

Трохи історії

Ми почнемо історію з огляду на виробництво продуктів харчування. 20 століття було періодом бурхливих технологічних інновацій та індустріалізації, з надходженням пестицидів, добрив та харчових добавок для харчування зростаючого населення.

У перші п'ятдесят років 20 століття домінували неприємні світові події, зокрема Перша світова війна, Велика депресія, Друга світова війна та американська сторона Корейської війни та війни у В'єтнамі. Після кількох худих років Великої депресії та Другої світової війни Америка стала найбагатшою країною у світі. Голодний чоловік натрапляє на "шведський стіл", де можна їсти!

Ви, напевно, вже чули частини цієї історії, я коротко розповім. У 1950-х рр. Було виявлено розтин солдатів, що виявляв ознаки накопичення нальоту в артеріях, що, як вважають, обумовлено високим вмістом холестерину в раціоні. Сьогодні ми знаємо, що споживання дієтичного холестерину має дуже незначний вплив на рівень холестерину в крові, але після смерті президента Ейзенхауера від серцевого нападу в його кабінеті в 1955 році холестерин став громадським ворогом номер один.

Дуже відоме дослідження семи країн клавіш Excel, розпочате в 1956 році, вказує на відповідальність насичених жирів за серцево-судинні захворювання - помилково, ми знаємо це сьогодні. (якщо вам це незрозуміло, виконайте веб-пошук за запитом «Ancel Keys Seven Country Review», ви натрапите на безліч статей на цю тему, або ж ви можете прочитати більш глибокий аналіз на широку тему помилкових харчові рекомендації через неправильне тлумачення даних або відсутність інформації).

Зміна

У 1977 році були опубліковані дієтичні рекомендації, що рекомендували менше жиру, менше холестерину, менше рафінованих та перероблених вуглеводів, а також більше фруктів, овочів та цільних зерен, але також менше жирного м'яса, менше яєць та молочних продуктів. Американці скоротили споживання холестерину на десятиліття, але, на жаль, ці зміни на користь зменшення споживання жиру, збільшення споживання більш «легких» продуктів не зупинили еволюцію рівня ожиріння: навпаки, вони злетіли в протилежному напрямку те, що очікувалося.

Починаючи з 1930-х років, фермери використовували дедалі більше матеріалів, а після війни у В'єтнамі ціни на їжу стрімко зростали. Президент Ніксон закликав селян розширювати свої ферми, а також використовувати арсенал хімічних речовин для виробництва більшої кількості та зниження цін. Швидше зростаючі рослини та тварини вже не мали однакових смакових якостей, і ось тут з’явилася галузь: співпрацюючи з хіміками, вони вирішили проблему, додавши…. відсутність смаку через ароматизатори та добавки всіх видів.

Тоді виробники продуктів харчування вже не потребували продуктів, які вони продавали, щоб містити поживні речовини, вони просто потребували смаку! Хімічні речовини додавали до неякісних продуктів харчування, що виробляються швидко та у великих масштабах, і вуаля, в цю гру грали, ні бачили, ні знали. Якщо ви хочете дізнатися більше про цю тему, я раджу вам прочитати повчальну книгу Ганса Ульріха Грімма: Аромати на нашій тарілці або навіть Їжа бреше.

Тоді Роберт Аткінс випустив свою «Нову дієтичну революцію» в 1992 році, де радив їсти менше вуглеводів і їсти більше жиру без страху. У відповідь харчова промисловість зробила те, що зробила б будь-яка розумна, комерційна організація. Він вирішив надати публіці те, що вони хотіли: більше смаку з меншою кількістю цукру: ера підсолоджувачів та дієтичних продуктів розпочалася. Сьогодні харчові продукти - це продукти сучасного сільського господарства та інженерії смаку із застосуванням сучасних технологій та штучних або «натуральних» підсолоджувачів.

Я включаю сюди трохи особистих роздумів. Зважаючи на те, ми говоримо, що не існує правильної чи неправильної їжі. Я повністю згоден, якщо ми визначаємо як їжу те, що було виготовлено або вирощено в природних умовах, без вкладу, поважаючи його природний ритм та його потреби (що, отже, чудовий смак!), І що ми купуємо сировину для її переробки або готування вдома . Після останнього абзацу ви бачите, що це поняття "їжа - це просто їжа" не застосовується до промислово оброблених продуктів, які маніпулюють смаками, нашою привабливістю і єдиною метою яких є продаж ще більше ...

Макроелементи

Марті шукає пояснення, чому ми їмо все більше і чому ми все важче і важче. Це свідчить про те, що споживання білка досить стабільне, що жир повільно зростає, що вуглеводи спочатку знижуються, а потім повертаються до рівня рубежу століть, і що наше загальне споживання калорій продовжує зростати. Отже, ми їмо більше, ми вживаємо більше калорій і нам важче. !

Мікроелементи

Після білків, жирів та вуглеводів він аналізує зміни мікроелементів. жиророзчинний вітамін А необхідний для зору, розмноження та нормальної імунної функції. Він міститься в печінці, рибі, яйцях та молочних продуктах. На жаль, його споживання продовжує зменшуватися. Чому? Виявляється, продукти, що містять його, також повні насичених жирів! Тому нас закликали не їсти його. Сьогодні вам потрібно з’їдати 2650 калорій на день, щоб отримати рекомендовану кількість вітаміну А, порівняно з 1550 калоріями в середині 1970-х.

Споживання фосфор (що міститься в продуктах з високим вмістом білка, таких як м’ясо, риба, горіхи, боби та молочні продукти) зменшився з середини 1940-х років. Джерела рослинного походження також менш біодоступні, ніж джерела тваринного походження. Сьогодні нам потрібно їсти більше, щоб задовольнити свої потреби!

Внески в вітамін В12, кальцій, калій, натрій і магній зменшуються з 1970-х рр. Цифра, яка говорить багато про що, щоб проілюструвати суть: ми повинні їсти від 4000 до 5500 калорій на день, щоб задовольнити наші потреби в цих мікроелементах. (Я нагадую, що в офіційних рекомендаціях вказано близько 2000 для жінки та 2500 калорій для чоловіка залежно від віку та фізичної активності: ми говоримо про подвійну!). І якщо ви думаєте, що нам просто потрібно доповнювати себе і приймати капсули, подумайте ще раз, ефект, поглинання та використання зовсім не однакові! (Я готую окрему статтю на цю тему, стежте за оновленнями)

Викладання ?

Довгострокові дані показують, що в нашому харчуванні відбулися принципові зміни через економіку, державні субсидії, агропродовольчі технології, такі як, наприклад, ароматизатори та підсолоджувачі.
Їжа стала більш рясною і смачною, проте їжа менш багата вітамінами, калієм, натрієм і магнієм.
Розмова про щільність поживних речовин може частково пролити світло на тему зайвої ваги та звичок споживання.
Зі зменшенням щільності поживних речовин наш апетит зростає, і ми споживаємо більше, ніж зазвичай, щоб отримати необхідні поживні речовини.

У світлі цієї інформації ви зрозумієте, чому якість їжі - метод органічного виробництва, який поважає людей, ґрунт та природу - це питання не лише екології, а й здоров’я населення. Це не суть деталей, і навіть якщо здається спрощеним рекомендувати справжню їжу * та реабілітувати справжню їжу **, існують наукові дані, що пояснюють цей вибір, ми далеко від моди чи примх. Популяції бобо.

З чого почати ?

Почніть з перегляду цього відео та поступово вносіть зміни з часом.

Повна стаття: https://optimisingnutrition.com/2019/03/19/the-biggest-trends-in-nutrition/

Зображення надходять з веб-сайту Optimizing Nutrition.

Дані про поживні речовини надані Службою економічних досліджень США, використовувані дані про макро- та мікроелементи та зміна ваги від Центрів контролю та профілактики захворювань.

Читати:

Х.У. Грімм, Харчова брехня, Гай Треданіель, 2016

** Майкл Поллан, Маніфест щодо реабілітації справжньої їжі, Тьєррі Суккар, 2013 рік