Чому ми не можемо протистояти чіпсам і тортам - DER SPIEGEL
Завжди з цим
Фото: студія Yagi/Getty Images
Це стосується вершкових тортів, чіпсів, а також картоплі фрі: якщо їжа одночасно містить багато жирів і вуглеводів, це особливо сильно впливає на систему винагород у нашому мозку. Це результат досліджень Інституту метаболізму Макса Планка (MPI) у Кельні.
Згідно з результатами, жирна їжа з високим вмістом вуглеводів використовує різні шляхи передачі сигналів, щоб активувати систему винагороди в мозку. Якщо вуглеводи та жири поєднуються в їжі, отже, ефект посилюється. Тоді позитивні почуття можуть бути настільки сильними, що вони затьмарюють почуття повноти - і ми продовжуємо їсти.
"Ми не змушені постійно говорити" ні "
У природі, крім грудного молока, не існує продуктів, що містять високу частку жирів і вуглеводів - і тому є особливо поживними. Або такі продукти, як горіхи, містять багато жиру, або такі продукти, як картопля або зерна, містять багато вуглеводів. Якщо люди раніше хотіли поєднувати і те, і інше, їм доводилося знаходити різні продукти харчування та поєднувати їх між собою. Це було особливо виснажливо.
Дослідник MPI Марк Тіттгемайер вважає, що винагородний стимул у поєднанні жиру та вуглеводів сприяв виживанню в процесі еволюції. Однак у сучасному світі достатку він би знищив людей. "Ми не змушені постійно говорити" ні "- саме тому ми зазвичай не перестаємо їсти, навіть незважаючи на те, що ми ситі", - говорить Тіттгейєєр. Крім того, люди ледве можуть оцінити харчові цінності продуктів, багатих жирами та вуглеводами.
Для свого дослідження вчені мали 40 добровольців, які грали проти комп'ютера для їжі, як вони повідомляють у журналі "Клітинний метаболізм". Готовність платити була перевірена. Кожен учасник отримав у грі п’ять євро. Той, хто пропонував за їжу більше грошей, ніж машина, міг подати заявку на відповідну їжу. Усі пропоновані продукти містять приблизно однакову кількість калорій.
Пиріг коштує дорожче салямі
Результат: випробувані пропонували найбільше грошей за продукти, багаті жирами та вуглеводами, такі як тістечка, печиво або шоколадні горіхи. Готовність платити була нижчою лише за жирну їжу, таку як сир та салямі, або за їжу, яка містила переважно вуглеводи - наприклад, крендельні палички, клейкі ведмеді або булочки.
Під час гри дослідники також реєстрували мозкову активність учасників за допомогою магнітно-резонансного томографа. Вимірювання підтвердили результати гри та показали, що поєднання жирів та вуглеводів найбільше активізує зони мозку системи винагород.
У попередніх дослідженнях дослідники вже показали на щурах, що тварини повністю переїдають, якщо їхня їжа складається з половини вуглеводів і доброї третини жиру. Для експерименту вчені забезпечували тварин кормовими сумішами з різною пропорцією вуглеводів та жирів. Жага гризунів була найбільшою під час пробної закуски 50:35. Це співвідношення вуглеводів до жирів, серед іншого, можна знайти в чіпсах.