Чому ми повинні перестати говорити про суперпродукти
Ви, мабуть, чули про суперпродукти, або суперпродукти. Це новий ажіотажний термін для деяких продуктів, що обіцяють олімпійську форму, здоров'я та вічну молодість.
Прикладів багато: капуста, мигдаль каліфорнійський, ягоди годжі, лобода, соки та прянощі ... Маркетингові трюки чи справжні диво-продукти? Справжня корисність чи небезпека для споживання та навколишнього середовища? Оновлення про деякі супер гіпо-продукти.
Розглянемо спочатку ягідку Годжі.
Цю сушену ягоду їдять так само, як курагу, сушений інжир, фініки та чорнослив. Він надходить безпосередньо з Азії, щоб забезпечити нас різними вітамінами, мінералами та особливо антиоксидантами. Давайте поговоримо про них, і тому порівняємо склад ягоди Годжі зі складом нашого національного чемпіона - ізюму.
За кількістю: насправді ягода Годжі містить трохи більше антиоксидантів, ніж наш дорогий родзинки. Але за якістю це псує ... «антиоксидантна сила» (здатність боротися з окислювальним стресом) ягід Годжі нижча, ніж у винограду (що, безсумнівно, пов’язано з ресвератролом, потужним антиоксидантом у винограді). Так, харчування - це не фізика, швидше біологія! Окрім антиоксидантів, ця ягода все ще містить 12% білка. Але потрібно було б 110 г, щоб мати стільки протеїну, як у 2 яйцях, і 150 г, щоб мати стільки ж, скільки в 100 г м’яса (невелика порція). Мінімум 50 євро за кілограм, біфштекс трохи дорожчий ... У рослинних білках ми бачили краще, і, споживаючи ягоди годжі, як правило, рекомендується від 10 до 20 г на день, ми далеко від позначки. Найгірше: навіть в органічному варіанті ця ягода Годжі все одно залишатиметься забрудненою. Що й казати, крім того, родзинки не проїжджають тисячі кілометрів, щоб дістатися до наших тарілок ...
А як щодо капусти з капусти ?
Нова стильна назва для… зеленої капусти. Що для нього не є нічим новим. Що в ньому такого чудового: вітамін С, кальцій, фолат, клітковина ... Насправді, як і всі зелені листові овочі. Ось. "5 фруктів та овочів на день" - це недарма. Я відмовлявся їсти його з тих пір, як ми зробили з ним велику справу, але під час подорожі до Таїланду минулого місяця я знайшов його у своєму супі з локшиною ... і так, це дуже добре. Тож якщо це може змусити нас (повторно) відкрити казкове різноманіття капусти, я кажу так! Але немає причин продовжувати вважати його новим овочем бобобіо, який можна знайти у всіх обідах Круа-Русе.
А інша "супер-їжа" ?
Нещодавно захоплений каліфорнійський мигдаль висушує зростаючу пустелю в цьому регіоні. За 50 років американці не лише збільшили споживання мигдалю вдесятеро, а загальна привабливість цих олійних культур означає, що 80% світового виробництва надходить з Каліфорнії.
Ви, без сумніву, знаєте, що Каліфорнія переживає абсолютно згубний стан посухи, і, за даними The Atlantic, одному мигдалю потрібно 4 літри води, щоб дозріти. Зарахуй математику ...
Вплив на навколишнє середовище вирощування лободи також є реальним, наприклад, вирубка лісів, що відбувається для посадки не пальм, а кокосових пальм, щоб задовольнити зростаючий західний попит на кокосову олію. Бразильські горіхи, відомі своїм високим вмістом селену, містять селен лише в тому випадку, якщо вони висаджені в певному регіоні Бразилії. Досить сказати, що ті, що знайдені у Франції, як правило, не ... Мед манука, імпортований з Нової Зеландії, не був би більш цілющим та антисептичним, ніж класичний мед, але також представляв би високий метаболічний ризик його окислення. І ми могли б продовжувати так ще довго, прикладів безліч.
Ну, і навпаки, ми починаємо виробляти лободу (цікава крупа!) У Камарга ми знову споживаємо бобові культури, знову відкриваємо забуті овочі ... більш ніж позитивні до цих супер-божевільників !
Але тоді, який сенс заохочувати людей споживати таку «супер їжу», коли було б достатньо лише заохотити людей їсти (багато) різноманітніше? ?
(Навіть якщо, звичайно, цей останній момент не такий простий, і що це трохи сухожилля війни для нас, фахівців з харчування, і що нам, можливо, доведеться пропонувати певний тип їжі. І приймати цільові дієтичні добавки, коли це необхідно .)
Ми погоджуємось, що харчова промисловість у дуже широкому розумінні просто зацікавлена у продажу цих продуктів. Імпортні диво-фрукти та мед, заново відкриті овочі та бобові, в ці часи харчової нісенітниці та сумнівів, на ринку «суперпродуктів» чекає світле майбутнє.
Якщо нічого не слід демонізувати, не так багато того, що заслуговує того, щоб стати супергероєм харчування. Якщо ми продовжуємо їсти м’ясо двічі на день, і якщо решта нашого харчового репертуару обмежена йогуртом/макаронами/рисом/зеленим салатом, це не буде жменькою ягід Годжі або навіть родзинками, що щось змінить. Підводячи підсумок: різноманітність та допитливість йдуть рука об руку !