Чому м’ясні компанії виграють від вегетаріанської тенденції - економіка

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Вегетаріанські імітації м’яса: чому м’ясні компанії отримують вигоду від вегетаріанської тенденції

Відкрити малюнок на новій сторінці

Я хотів би бути бургером: багато німців не їдять м’яса, але їм це подобається.

М'ясо подобається, але, будь ласка, без тварин! Запасні вироби стають дедалі популярнішими в Німеччині. Велика частина грошей потрапляє в кишені великих виробників м’яса.

Від Софі Бурфайнд

Німеччина. Країна ковбасоїдів. Це було колись. Німці досі їдять ковбасу, у супермаркетах ще є метрова полиця з ковбасою, але зараз справи виглядають інакше. З’являється все більше видів м’ясної салямі, ліонер із смужками паприки та печінкова ковбаса. Або м’ясний салат без м’яса та карріверст без м’яса. Німці, вони все ще люблять купувати ковбаси, але завжди віддають перевагу тим, у яких немає тварин.

Ви можете бачити це не лише на полицях, а й за кількістю: Продажі вегетаріанської та веганської продукції у Німеччині зросли майже на 26 відсотків до 454 мільйонів євро у 2015 році, повідомляє Інститут досліджень роздрібної торгівлі. З іншого боку, попит на ковбасу та м’ясо падає - майже на десять відсотків за останні п’ять років. Тим не менше, великі м'ясні компанії заробляють гроші на цій розробці, оскільки багато замінників м'яса виробляються ними. Rügenwalder Mühle розпочав це півтора року тому - зараз Візенгоф, Гутфрід, Поннат, Герта та Мейка також займаються бізнесом.

Можна припустити, що м’ясні компанії цього не роблять, бо вони раптом виявили своє серце до тварин. Перш за все, ви заробляєте на цьому багато грошей - ніде в секторі роздрібної торгівлі продуктами харчування це не працює так добре, як на веганських або вегетаріанських продуктах. Клієнт любить платити трохи більше за чисте сумління.

Яловичина для гурманів? Тягнула свинину? Пах! Зелений джекфрут у варіанті барбекю - це смачна альтернатива.

Для малого бізнесу стає все менше місця

Поки виробники м’яса радіють зростаючому бізнесу з імітацією м’яса, піонерів галузі це дратує: вони втрачають свої доходи. У нових конкурентів більше грошей на рекламу, у них більше грошей на оренду полиць у супермаркетах.

Все менше стає місця для невеликих компаній, які виробляють лише веганські або вегетаріанські продукти. Деякі з них побоюються, що їх взагалі витіснять з ринку. Як «Володар Тофу» з Лерраха в Баден-Вюртемберзі. "Наші товари можна було придбати в Edeka та Tegut, нас вигнали в квітні", - каже власник Дерте Ульріх. Зараз продукція м’ясних компаній знаходиться на полиці замість них.

Однак такі компанії, як компанія Lörrach, дратують не нових конкурентів. Це Вегетаріанська асоціація. Це підтримує виробників м’яса, нагороджуючи багато їх продуктів знаком V - найважливішим знаком галузі в Європі. У своїх керівних принципах асоціація пише, що вона прагне до збереження природи та добробуту тварин. "Я не розумію, як ви можете сказати, що ми підтримуємо великі м'ясні компанії", - каже Дерте Ульріх.

Вегетаріанський логотип зараз прикрашає продукцію дуже великих виробників

Справа в тому, що корпорації щороку збільшують виробництво м’яса, у 2015 році воно становило 8,22 млн тонн. Більше, ніж будь-коли. М’ясо, здебільшого із заводського господарства, все частіше експортується за кордон. Наприклад, гігант птиці Візенгоф є втіленням жорстокості до тварин для багатьох вегетаріанців. Зараз вегетаріанський логотип прикрашає деякі його товари. Для імітації вегетаріанського м’яса компанії часто використовують яєчний білок, щоб продукти мали вигляд і смак як м’ясо. Яйця в основному походять від хлібних курей. Тому "Лорд Тофу" вийшов із вегетаріанської асоціації.

Компанії давно припинили розробку веганської їжі для людей. Нова цільова група - тварини. Особливою популярністю користується веганський корм для собак. Він поставляється у різних формах: у вигляді гранул, у вигляді ковбас. Уес також дає веганські свинячі вуха. Якщо собак годують без м’яса, це, як правило, тому, що їх господарі також живуть без м’яса. Або тому, що вони більше не можуть терпіти м’яса. Все частіше собаки страждають алергією на м’ясо. У такому випадку експерти радять рослинний спосіб життя або вживання м’яса буйволів, страусів та кенгуру. Софі Бурфайнд

У Вегетаріанській асоціації ви бачите все по-іншому. Прес-секретар каже: "Ми підтримуємо те, як компанії все частіше замінюють м'ясні продукти на рослинні альтернативи". Метою асоціації є виведення на ринок більше вегетаріанських та веганських продуктів та зменшення споживання м’яса в довгостроковій перспективі.

За словами прес-секретаря, перед малими новаторськими компаніями стоїть завдання "вивести на ринок інноваційні продукти" та подальший розвиток галузі. Крім того, вона вважає, що у них і так є інша цільова група - і, очевидно, має рацію. Тому що якщо ви живете веганською, про продукти з яйцями в будь-якому випадку не може бути й мови. І хто завзято вегетаріанець, мабуть, не хоче підтримувати великі м’ясні компанії.

Результат: нудна універсальна їжа, яка руйнує нашу кулінарну спадщину та місцеві ринки. Цінність їжі нарешті повинна бути перевизначена.

Нарис Яна Вілмрота

Основними покупцями продуктів без м’яса є флексітаріанці

Але: ви не завжди бачите, хто стоїть за вегетаріанським шніцелем чи сосисками. Наприклад, коли справа стосується власного вегетаріанського бренду. Одним із прикладів є "Vegetaria": ця лінійка продуктів належить компанії Artland Convenience. Спочатку замовник не може сказати, що це м’ясна компанія.

В основному, основними покупцями м'ясної продукції від м'ясних компаній є інша група споживачів: "флекситаристи". "Це споживачі, які їдять мало м'яса, але не хочуть обійтися без нього повністю", - говорить Вольфганг Адлварт, дослідник ринку Товариства досліджень споживачів. Інститут торгових досліджень припускає, що 24 відсотки громадян є флікситаріями. Але також збільшується кількість веганів та вегетаріанців. Ці цифри варіюються від чотирьох до десяти відсотків населення, залежно від дослідження.

Той, хто вважає, що їхнє органічне м’ясо походить від цілком щасливих тварин, був наївним ще до справи Геррманнсдорфер. Ті, кого турбують умови, зрештою мають лише один варіант.

Коментар Андреаса Шуберта

Люди, як правило, звертаються до альтернатив м’яса з тих самих причин: вони хочуть зробити щось для добробуту тварин, навколишнього середовища чи власного здоров’я. Більшість з них - покупці молодше 40 років та добре освічені, каже Адлварт. "Класичний ринок ковбас все частіше є предметом для споживачів старшого віку".

Продукти часто не корисні для здоров’я через безліч замінників

Однак слід сумніватися, чи справді ці цілі будуть досягнуті, каже Софі Гер з Федерації німецьких споживчих організацій. "У ньому є яєчний білок, у ньому є соя - той факт, що багато зроблено для захисту клімату та добробуту тварин, можна поставити під сумнів". Продукти також не корисні для здоров’я через безліч замінників.

Оскільки замінники м’яса особливо добре продаються в супермаркетах, Реве та Едека прибирають все більше полиць. Найпопулярнішими є німецькі імітації ковбаси та м’яса у співвідношенні 1: 1, які потім опиняються на ковбасних полицях. Чому це так? Дуже практична причина, говорить дослідник ринку Адлварт: "Люди вивчили певні рецепти та обряди. Для того, хто любив їсти ковбасу, найзручніше, якщо він зможе продовжувати класти скибочку на хліб". Ось чому великі корпорації продовжують інвестувати в нові м’ясні м’ясні продукти - Rügenwalder Mühle минулого року розширив свій асортимент вегетаріанців на сім продуктів. У тому числі: курячий бургер, фарш та кордон.

У "Lord of Tofu" ви пробуєте свої сили у веганських стейках, веганських яйцях і веганському тунці.

Скоротіть споживання м’яса, живіть здоровіше і в той же час не пропускайте страви, які ви полюбили? Продукти, що замінюють м’ясо, схоже, забезпечують цей баланс. Насправді, однак, вони в основному виробляються великими м'ясними компаніями.

Обговоріть з нами.