Чому м’ята на смак крута - GEO

М’ята створює прохолодне відчуття в роті. Зараз дослідники розшифрували молекулярний механізм

смак

М’ята створює прохолодне відчуття в роті, тому що ментол в ній обманює сенсорні клітини мови. Ці клітини реагують на певні подразники, наприклад на болісні дотики або незручні температури. Іонні канали, крихітні пори в клітинній мембрані, визначають, які сигнали передаються.

Однак канал TRPM8, який стає активним на морозі, також реагує на ментол. Точний молекулярний механізм нещодавно розшифрували дослідники з Університету Дьюка та Національного інституту наук про навколишнє середовище та здоров'я в Даремі, штат Північна Кароліна.

Капсаїцин викликав реакцію, подібну до реакції м’яти

Незалежно від того, торкається наш язик морозива або м’яти перцевої: TRPM8 активує нервові клітини в роті, які відповідають за реєстрацію температурних змін. В обох випадках вони посилають сигнал "Мова холодний" до мозку. Капсаїцин викликає подібну реакцію; речовина можна знайти в чилі, наприклад. На відміну від ментолу, він передає мозку повідомлення «гаряче». Дослідники підозрюють, що рослини виробляють ці речовини для захисту від хижаків.