Чому молоко без лактози має солодкий смак?
Молоко без лактози на смак те саме, що коров’яче, але солодше. Це можна пояснити за допомогою деяких основних відомостей.
Що таке лактоза ?
Лактоза - це цукор, що міститься в молоці, він в основному міститься у продуктах, виготовлених з молока ссавців. Це подвійний цукор, що означає, що він складається з двох видів цукру: галактози (слизу) та глюкози (декстрози).
Вони розділяються ферментом лактазою в організмі, щоб кишкові бактерії могли переробляти поживні речовини. Якщо білка/лактази немає в організмі або в недостатній кількості, лактоза мігрує, не ділячись на бактерії. Вони там ферментуються і викликають типові симптоми непереносимості лактози.
Ознаки схожі на алергію, за винятком того, що алергія на коров'яче молоко (алергія на білок молока) - це не те саме, що непереносимість лактози. Він набагато рідше зустрічається у дорослих. Однак непереносимість лактози існує у 75% населення світу.
Щоб зробити коров’яче молоко безлактозним, лактозу додають до молока в чутливому процесі. Отже, лактоза в молоці розщеплюється до споживання, що мало статися в організмі. Таким чином, він може засвоюватися людьми з непереносимістю лактози.
Продукти без лактози не є на 100% безлактозними
Відповідно до законодавчих вказівок, безлактозні продукти можуть містити 0,1 г лактози на 100 г молочного продукту. Це не проблема, оскільки навіть люди, які не переносять лактозу, можуть споживати щонайменше 12 г. Це приблизно еквівалент невеликої склянки молока.
Чому молоко без лактози має солодкий смак? ?
Якщо лактозу не видаляють з коров’ячого молока, а лише фракціонують, чому безлактозне молоко ссавців навіть смачніше ніж звичайне молоко? Оскільки лактоза складається з двох простих цукрів, розділених лактазою, смак молока стає солодшим.
Це пов’язано з тим, що два простих цукру смачніші при вживанні окремо, ніж у поєднанні один з одним. Таким чином, в молоко не додається цукор, і його калорійність та поживність не впливає на фракціонування. Процес, який насправді повинен відбуватися в організмі, створюється лише штучно перед споживанням.
Якби у вас були смакові рецептори в шлунку або кишечнику, ви також виявили б, що лактозосодержащее молоко, яке ви пили після процесу фракціонування, було б солодшим на смак, ніж коли ви його пили раніше.
Теоретично метод може бути використаний для фільтрування лактози або її частини з молока, щоб молоко не мало солодкого смаку або мало менш солодкий смак. Однак ця процедура, як правило, є більш складною і, отже, дорожчою для виробників. Ця техніка використовується лише дуже невеликою кількістю людей і лише для запасних частин. Частина лактози фільтрується, а інша фракціонується лактазою.
Під час випікання тортів, пирогів, булочок та подібних виробів з безлактозним молоком ця додаткова солодкість не може бути скуштована зовсім. Лактоза - це дисахарид, який розщеплюється ферментом лактазою. Поділивши два типи цукру на два простих цукру, їх солодкий аромат можна відчути інтенсивніше. Хоча виробники використовують процес фільтрації частини цукру в молоці, а решту зрізають лише лактазою, їх молоко на смак трохи менше солодке, ніж звичайні сорти молока без лактози.