Чому морська риба здорова?
Є два аспекти, які відрізняють морську рибу від річкової. З одного боку, вони містять йод з морської води. Йод - мінерал, який дуже добре розчиняється у воді. Тому в ґрунті він міститься лише в невеликих кількостях. Рослини та тварини майже не містять його. Однак він промивався у воду протягом мільйонів років і міститься в низькій концентрації в морській воді. Морська риба збагачує її і тому є основним джерелом йоду в їжі. Принаймні так було до приблизно тридцяти років тому. Оскільки на той час у південній Німеччині ще спостерігався дефіцит йоду, незважаючи на загальноцілісну дієту, в результаті чого багато людей страждали на зоб, в цей час йод додавали до кухонної солі.
Йод необхідний лише для дуже специфічної функції організму. Йод входить до складу двох гормонів трийодтироніну (Т3) і тетрайодтироніну (Т4, тироксину), які контролюють рівень основного метаболізму в організмі. Тому нестача йоду спочатку призводить до того, що щитовидна залоза, в якій утворюються гормони, значно збільшується, щоб фільтрувати якомога більше йоду з крові. Зоб розвивається. Пізніше дефіцит йоду спричиняє зменшення основного обміну речовин, тобто їжа, яка потрапляє всередину, лише частково спалюється і відкладається у вигляді жиру. Люди втомлені та хронічно виснажені.
Йодування кухонної солі було обрано тому, що майже кожній людині доводиться вживати сіль, а передозування утруднена. Йодована сіль містить щонайменше 20 мкг йоду на грам солі. Добова потреба становить 0,15-0,2 мг. Сьогодні практично вся безрецептурна кухонна сіль йодована. У оброблених харчових продуктах, до яких додають сіль, таких як сир, ковбаса, хліб, частка йодованої солі становить від 50 до 80%, залежно від галузі. Морська риба вже не є найважливішим джерелом йоду, але вона відіграє певну роль, якщо ви хочете або повинні свідомо харчуватися з низьким вмістом солі.
Морська риба набагато важливіша як джерело омега-3 жирних кислот. Існує система іменування жирних кислот, яка використовується для визначення положення та кількості подвійних зв’язків. Позначення "Омега" означає, що позначення починається з кінця жирної кислоти. Омега - остання буква грецького алфавіту і, отже, зв'язок з кінцем жирної кислоти. Існує два сімейства незамінних жирних кислот - сімейства омега-6 та омега-3. У кожного є кілька «членів сім'ї», тобто жирних кислот. Фізіологічно важливим є те, що організм не може створити подвійний зв'язок до шостої позиції з кінця, тому ці дві сім'ї також є необхідними, а сім'я омега-9 - ні (організм може приймати жирні кислоти групи омега-9 з кислот омеги -6 та -3 створити групу). Це також означає, що організм не може перетворити жирну кислоту омега-6 в жирну кислоту омега-3.
Як жирні кислоти омега-3, так і ω-6 є необхідними. Однак вони мають різні функції для організму. Гормони утворюються з обох, але різні. Отже, дві сім'ї не взаємозамінні.
Довгий час вважалося, що жирні кислоти омега-3 позитивно впливають на рівень холестерину в крові. Однак останні дослідження показують, що зв’язку немає. Однак вони позитивно впливають на запалення, яке є причиною артеріосклерозу. З них утворюються речовини, що мають протизапальну дію. Ці речовини, що передають речовини, повинні зменшувати ризик інфаркту міокарда та схильність до агрегації тромбоцитів крові. Гормони, що виробляються з них, розширюють судини, знижуючи кров'яний тиск і ризик відкладень на судинах.
Омега-6 жирні кислоти набагато частіше зустрічаються в організмі. Вони є частиною клітинної мембрани і тому легко атакуються окисленням. Вони також активують білок, який бере участь у формуванні атеросклерозу. Радикали, які можуть виникати з лінолевої кислоти, підозрюються у сприянні як артеріосклерозу, так і розвитку раку, оскільки вони є попередниками сполук, відповідальних за окислення жиру, які також стікають із бляшок. Однак завдяки тканинним гормонам, які утворюються з них, вони також позитивно впливають на ревматичні захворювання та лікування нейродерміту.
Тому жирна морська риба, така як оселедець, скумбрія або сардини, вважається здоровою. Омега-3 жирні кислоти містяться лише в морській рибі, а не в річковій, і кількість залежить від температури навколишнього середовища, оскільки вони не виробляються рибою, а надходять з їжі. Риби з холодною водою знають більше, ніж риби з теплою водою. Оскільки жирні кислоти містяться лише у жирі, лише жирна морська риба багата на омега-3 жирні кислоти, але не нежирна риба, тому популярні рибні пальці або рибне філе є хорошими джерелами білка, але не містять жирних кислот омега-3. В іншому випадку омега-3 жирні кислоти рідко зустрічаються в їжі. Вони містяться в невеликій кількості в зелених овочах. Тільки насіння льону містять відносно велику кількість цих жирних кислот.
Окрім високоякісного білка, морська риба також багата мінералами залізом і магнієм, залежно від виду, а також фтором (оселедець, лоскут), кальцієм (сардини), вітаміном А (вугор, ікра), В1 (оселедець, лосось, вугор) В2 (копчений лосось) ), Залізо (сардини, краснопірка). Але це стосується і річкової риби.
До речі, морська риба також містить холестерин, залежно від виду, а іноді і більше, ніж м’ясо ссавців або птиці.
З іншого боку, наше море переловлюється, тому кожен, хто споживає морську рибу лише за станом здоров’я, може перейти на масла, багаті ω-3 жирними кислотами, такі як лляна олія (понад 55%) та олія волоського горіха (13,4%). Це також дешевше, ніж ковтання капсул, які містять омега-3 жирні кислоти.
Серед важких металів ртуть є основним навантаженням на рибу. Хижі риби, такі як види акул (Schillerlocken), морські коти, промені, а також донні риби, такі як палтус, сильно забруднені. У випадку з вуграми рівень забруднення змінюється залежно від середовища проживання (море/річка).
Зі залишками забруднення довгожителів хлорорганічних пестицидів, таких як ДДТ, Алдрін та Ділдрін, зменшується. Що стосується екологічних хімічних речовин, таких як ПХБ (поліхлоровані біфеніли) та ПХФ (пентахлорфенол), то зараз річкова риба демонструє найвищий рівень забруднення, тоді як вона досить низька у ставках або глибоководних рибах.
У випадку риби з рибних господарств на забруднення навколишнього середовища впливають також ветеринарні препарати та малахітовий зелений (у коропа та форелі). Особливо забруднені креветки, які походять з Азії та вирощуються в умовах надзвичайно високої щільності посадки. Без використання антибіотиків та пестицидів там нічого не працює, і річки в основному біологічно мертві лише через стічні води з цих ферм.
Мідії та краби також можуть бути сильно забруднені. З одного боку, вони в основному надходять біля берега, де концентрація забруднюючих речовин дуже висока, і на відміну від риби, вони також можуть безпосередньо накопичувати забруднювачі. Мідії можуть накопичувати свинець у 2500 разів. Мідії особливо добре накопичують миш’як, кадмій і свинець. Ракоподібні, такі як омари та креветки, також містять миш’як. Тут також є сильні регіональні відмінності. У Середземному морі, яке закрито Атлантикою, мідії містять, наприклад, від 3,9 до 9,5 мг/кг свинцю (граничне значення: 0,5 мг/кг). Мідії проблематичні з іншої точки зору. Вони також поглинають водорості з води, які утворюють токсини і зберігають їх, і, отже, самі по собі токсичні. Мідії цього не заперечують, і вони нічим не відрізняються від інших мідій. В Європі існують граничні значення від 400 до 800 мкг токсину на кілограм мідій. Однак у чутливих людей симптоми сп’яніння спостерігаються від 125 мкг. Відповідно до поточного стану справ, існує можливість протидії впливу сакситоксину лише в тому випадку, коли існує загроза цвітіння водоростей (особливо влітку), щоб не заготовити устриць, мідій або мідій.
Тому це дуже важливо для риби, як і для інших морських тварин, де її ловили.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.