Чому надмірно оброблені продукти жирують? зацікавлені
Читати пізніше
Читати пізніше
Я прочитав статтю
Фізична структура їжі більше впливає на вагу, ніж її склад. Він впливає на ситість, глікемічний індекс, засвоєння поживних речовин. Харчові продукти з неструктурованою матрицею, що переробляються, змушують жирувати більше.
Матриця обумовлює насичення
Матриця впливає на травлення
Матриця має величезний вплив на перетравлення їжі. Він модулює обсяг білків, вуглеводів, ліпідів, вітамінів, мінералів та мікроелементів, які будуть засвоюватися слизовою оболонкою травної системи. З простої причини: його структура більш-менш обмежує доступ травних ферментів до цих різних поживних речовин. Наприклад, мигдаль містить високу кількість жиру і тому дуже калорійний. Але ці жири потрапляють у клітини волокнистих волокон цього сухофрукта, який часто ковтають, не надто пережовуючи. Тому вони частково всмоктуються кишечником. Їх набагато більше, коли мигдаль переробляється в порошок. Ще один приклад з макаронами. Ті, які виготовлені з борошна грубого помелу, складаються з більших частинок. Це зменшує доступ засвоюваного крохмалем ферменту альфа-амілази до його субстрату. Також діє ступінь желатинизації крохмалю. Чим менше готується, тим менш доступний крохмаль. Товщина макаронних виробів також є фактором. "Харчові волокна відіграють велику роль у цьому" матричному "ефекті, аналізує дослідник. Оскільки вони забезпечують структуру продуктів харчування та рослинних продуктів та обмежують доступ поживних речовин до травних ферментів ".