Чому нам неодмінно слід їсти храм з їжею лободи
«Кіноа» або «Квінва» - псевдозернова культура родини Аморантових і багато в чому схожа на гречку. Як і гречка, лобода - це зовсім не зерно, а насіння великої квітки.
Регіоном росту лободи спочатку була Південна Америка - зерно кіноа разом із кукурудзою та картоплею було основою раціону інків. Зараз ця культура виросла у багатьох країнах світу і є однією з найважливіших складових дієти без глютену.
9 основних причин, чому багато людей переїдають і страждають зайвою вагою
Оскільки лобода не є зерном, вона не містить глютену - пшеничного білка, який може викликати харчову алергію у деяких людей. Незважаючи на те, що мало хто має клінічну непереносимість глютену (целіакію), відмова від глютену все частіше рекомендується як засіб для схуднення. Крім того, на палео-дієті заборонені продукти, що містять глютен.
Кіноа на кухні
Унікальний смак і надзвичайна консистенція кіноа дозволяють готувати безліч смачних страв, її не тільки готують як кашу, але й використовують у багатьох салатах. Не кажучи вже про той факт, що ця крупа чудово доповнює будь-яку овочеву страву - ось чому вегетаріанці їх особливо люблять.
Салат з кіноа веганський | Здоровий салат з кіноа та паприкою
Наукові дослідження показують, що лобода містить велику кількість різних природних антиоксидантів та фітонутрієнтів, які борються із вільними радикалами та пригнічують ріст ракових клітин. Основним антиоксидантом червоної лободи є кверцетин, флавоноїд, який входить до складу гречки, а також міститься в багатьох червоних ягодах.
При регулярному вживанні в їжу цей фітонутрієнт може накопичуватися в організмі і поступово посилювати свій корисний ефект.
На додаток до того, що діє як антиоксидант, кверцетин, який міститься в лободі, корисний також завдяки своїм м’яким протизапальним, протиалергічним, знеболюючим та седативним ефектам.
Фаршировані кабачки з лободою | Рецепт з низьким вмістом вуглеводів
Корисні властивості лободи
Зерна кіноа мають надзвичайно багатий харчовий профіль, оскільки при варінні вони не втрачають корисних елементів. На відміну від рису, де поживні речовини зосереджені в оболонці, кожне зерно лободи є повноцінним джерелом вітамінів і мінералів.
Корисні властивості лободи
- Кіноа має низький глікемічний індекс і підходить для діабетиків
- Кіноа не містить глютену і є чудовим замінником пшениці
- Кіноа є лідером на ринку зернових білків
- Кіноа - це повний амінокислотний профіль - особливо важливий для вегетаріанців
- Кіноа має високий рівень лізину, який організм використовує для синтезу колагену
- Кіноа багата водорозчинною клітковиною
Склад лободи
Калорійність лободи перед варінням становить близько 360-370 ккал на 100 г сухого зерна - або близько 300 ккал на порцію каші з лободи. Однак лобода містить значну кількість рослинного жиру для круп - більше 6 г на 100 г сухої ваги.
Салат з кіноа зі шпинатом | Рецепти салатів з вінегретом
До складу лободи входять омега-3 жирні кислоти - близько 300 мг на 100 г сухого зерна. Незважаючи на те, що цю кількість важко порівняти з рівнями омега-3, що містяться в лососі та інших морських рибах, це все ще надзвичайно значна цифра, на порядок вища за рівні омега-3. Жири в пшениці, рисі чи інших типових зернових культурах.
Вітаміни та мінерали кіноа
100 г сухої лободи містять 102% добової норми марганцю, 49% норми магнію, 46% фосфору, 30% міді, 25% заліза, 21% цинку, 16% калію та 12% селену. Ці показники перевершують не тільки пшеницю, яка не тільки має низький вміст мікроелементів, але і гречку.
Вітаміни та мінерали кіноа
Білок у лободі
Вміст рослинного білка в кіноа перевищує кількість зернових культур і наближається до рівнів гречки та амаранту (близького родича кіноа) - 100 г сухих злаків містять значні 14-16 г білка. Крім того, на відміну від амінокислот, що містяться в пшениці, рисі чи інших зернах, амінокислотний профіль кіноа є повним.
Кіноа також може бути дуже корисною для схуднення - амінокислоти лізин та ізолейцин в їх складі необхідні організму після дієти для схуднення.