Чому наше здоров’я та здоров’я планети граються на наших тарілках
Автори
Директор з досліджень, UMR AGIR (Агроекологія, інновації та території), Інрае
Віце-президент університету Монпельє, відповідальний за міжнародні відносини, президент Agropolis International, дослідник систем харчування, Сірад
Заява про розкриття інформації
Автори не працюють, не консультуються, не володіють акціями та не отримують фінансування від будь-якої компанії чи організації, яка мала б користь від цієї статті, і не розкрили жодних відповідних зв'язків, окрім їх академічного призначення.
Партнери
INRAE надає фінансування як партнер-засновник The Conversation FR.
Cirad забезпечує фінансування як член The Conversation FR.
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
Глобальна криза здоров'я, спричинена останніми місяцями Covid-19, є симптомом взаємозв'язку між здоров'ям людей, тварин та навколишнього середовища в умовах глобалізації. Це частина періоду - з кінця 20 століття - прискорення явищ епідемії, що породило течії думок, що пропонують комплексні підходи до охорони здоров'я.
Спочатку орієнтовані на зоонози (хвороби, що передаються від тварин до людини), ці системні підходи поступово поширюються і на інші сфери охорони здоров’я, до розгляду зв’язку між здоров’ям людини, станом екосистем та балансом основних процесів, що регулюють земну систему ( як клімат).
У цьому контексті поняття "здоров'я" характеризує здатність екосистем і планети надавати з часом набір послуг, званих "екосистемами", тобто необхідними для виживання та благополуччя.
Ми тут зацікавлені у цих вимірах здоров’я стосовно наших систем харчування.
Дієта та фактори ризику
Повернемось до пандемії Covid-19: люди, які найбільше постраждали від важких форм захворювання та смертності, є на сьогоднішній день літніми людьми через збій в роботі імунної та дихальної систем, пов'язаний із старінням.
Але серед осіб із підвищеним ризиком ми також виявляємо, незалежно від віку, людей з хронічними незаразними захворюваннями, такими як серцево-судинні захворювання, гіпертонія або діабет. Захворювання, часто пов’язані з незбалансованим харчуванням.
Окрім того, що вони є фактором ризику для деяких інфекційних захворювань, патології, пов’язані з неправильним харчуванням (включаючи певні види раку), спричинили в 2017 році у всьому світі 11 мільйонів передчасних смертей (тобто 22% від загальної смертності серед дорослих) та втрату 255 мільйонів здорових років життя.
В даний час було показано, що зв'язки між дієтою та здоров'ям значною мірою засновані на спільноті мікроорганізмів, які ми розміщуємо в нашій травній системі (мікробіота кишечника).
Кишкова мікробіота на службі нашому здоров’ю. (Університет Льєжу, 2017).
Менш різноманітна дієта, більша кількість дефіциту певних поживних речовин і збагачена продуктами, що переробляються ультра - які змінюють структуру або матрицю продуктів і містять штучні добавки - пов’язана із виснаженою мікробіотою та різними хронічними патологіями.
Отже, йдеться про всю "систему харчування", в тому сенсі, що Луї Малассі вже визначив її в 1994 році у своїй книзі Nourrir les hommes:
"Спосіб, як люди організовують себе в просторі та часі для отримання та споживання їжі. "
За останні десятиліття ця система швидко змінилася у багатьох регіонах світу у зв'язку з урбанізацією, розвитком оплачуваної праці для жінок, зростанням масового розподілу, зменшенням частки бюджету домогосподарств, присвячених їжі, приділеного часу до приготування їжі тощо
Посилене сільськогосподарське виробництво
Ця трансформація моделей споживання їжі йшла паралельно із глибокими змінами у виробничих системах.
З 1960-х років мета сільськогосподарської політики, спрямованої на швидке збільшення виробництва, щоб забезпечити пропозицію зростаючого світового населення, була відносно успішною за рахунок розширення оброблюваних площ (переважно в тропічному поясі на користь європейських продовольчих систем) а також гомогенізація та інтенсифікація рослинництва та тваринництва.
Це продовження було здійснено на шкоду природному середовищу, яке відіграє важливу регуляторну роль: між 2000 і 2010 роками, згідно з даними ФАО, в тропічних країнах спостерігалася чиста втрата лісової площі 7 мільйонів гектарів на рік та чиста Приріст земель сільськогосподарського призначення 6 млн. га на рік.
Ця гомогенізація призвела до спеціалізації ферм та виробничих площ на кількох основних сільськогосподарських культурах на шкоду різноманітності та стійкості з концентрацією зусиль щодо генетичного вдосконалення на обмеженій кількості видів.
Якщо взяти кілька символічних прикладів, між 1961 і 2018 роками, знову ж таки за даними ФАО, площі, оброблені соєю та олійною пальмою, збільшились у п'ять разів, відповідно до розвитку інтенсивного тваринництва та промисловості. Харчова промисловість у Європі та Північній Америці тоді Азія.
У той час як на Південну Америку припадало лише 1% площі сої в 1961 р., Ця частка досягла 46% у 2018 р. У той же час частка Південно-Східної Азії щодо площі пальми в олії зросла з 3 до 68%. Нарешті, інтенсифікація систем сільськогосподарського виробництва супроводжується масовим зверненням до викопного палива, зрошення та синтетичних сировинних ресурсів, таких як мінеральні добрива (деякі з яких надходять з невідновлюваних джерел, таких як фосфати), пестицидів та антибіотиків.
Соя, вирубка лісів на наших плитах (Франція 24, 2018).
Деградовані природні простори
Як ми бачимо, харчові системи перебувають на межі проблем охорони здоров’я, що зачіпають людські спільноти, тварин, рослини, екосистеми та планету.
Їжа має великий вплив на здоров'я людини, і доступ до якісних продуктів харчування для всіх є актуальною проблемою. Знищення середовищ існування та кліматичні зміни, пов’язані з деякими видами сільськогосподарської діяльності, загрожують майбутнім виробничим потужностям та сприяють появі епідемій як у тварин, так і у рослин.
Вони також сприяють розповсюдженню інвазійних видів, переносників хвороб або шкідників сільськогосподарських культур. Хвороби рослин породжують значні втрати врожаю у всьому світі, і вони представляють марно витрачені ресурси або забруднення, яке можна уникнути, що використовується при їх виробництві. Пестициди, що використовуються для обмеження їх шкоди - знаходяться у воді, ґрунті та продуктах харчування - можуть бути токсичними для інших живих істот.
Таким чином, дослідження, що аналізує дані за 27 років у 63 природних заповідниках Німеччини, показало в 2017 році зниження біомаси літаючих комах на 75%, що потенційно можна пояснити різними причинами, включаючи фрагментацію та конкретне збіднення середовища, зміну клімату та інтенсифікацію сільського господарства. Пам'ятайте також, що деякі пестициди підозрюються як канцерогенні для людини.
Молекули антибіотиків, що широко застосовуються у тваринництві та сільському господарстві, зараз сприяють появі стійких бактерій, які є зростаючою загрозою. Надлишок азоту і фосфору в результаті надходження мінеральних добрив або інтенсивного землеробства виявляється у воді, що може призвести до евтрофікації водного середовища.
Уроки з Covid-19
Всі ці спостереження вимагають глибокої трансформації харчових систем - бажаних багатьма громадянами - для забезпечення стійкої їжі з екологічної точки зору (забезпечення оновлення ресурсів, обмеження впливу на кліматичні зміни та уникнення забруднення), охорони здоров'я (як споживачів а також для виробників) та соціально-економічних (пропонуючи виробникам можливість гідно жити від своєї праці та сприяючи розвитку території).
Це вимагає, зокрема, розвитку „кругової економіки” на місцевому рівні, сприяння культурному різноманіттю, максимізації повторного використання побічних продуктів із сільського господарства та тваринництва, зменшення залежності фермерів, диверсифікації продовольчого забезпечення та об’єднання споживачів та виробників, як запропонував агроекологічний рух.
Однак ми живемо у глобалізованому світі, де взаємозалежність сильна; а глобалізація також має переваги з точки зору процесу регулювання запасів і цін.
Отже, поглиблена трансформація харчової системи може бути результатом лише взаємодоповнюючих дій на різних рівнях: міжнародних рамок, зокрема щодо торгівлі чи екологічних норм; Європейська та національна політика; регіональні проекти та місцеві інновації.
До цього часу основна увага зосереджена на виробництві, аграрна політика повинна змінити парадигму, зосередившись на цих чотирьох аспектах: можливість доступу до здорової їжі; трансформація виробничих систем та ланцюгів створення вартості для забезпечення їхнього внеску у сталий розвиток; внесок сільського господарства у боротьбу зі зміною клімату; відродження сільської місцевості.
Пандемія, яка щойно сколихнула планету, також попереджає нас про ризики, пов'язані з сильною залежністю від міжнародного ринку певних предметів першої необхідності - ліків та харчових продуктів. У довгостроковій перспективі нам потрібно зробити перехід у наших системах харчування на благо нашого здоров’я та планети. Будемо сподіватися, що криза, яку ми переживаємо, сприяє пришвидшенню цього необхідного розвитку.
Мелані Бройн (Agropolis International) є співавтором цієї статті.