Чому не можна їсти квасолю та інші бобові в сирому вигляді ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Чому не можна їсти квасолю та інші бобові культури в сирому вигляді?
Чистий Лей
Бобові - це корисна їжа, але більшість сортів не слід вживати в сирому вигляді. Не нагріваючись, вони можуть містити різні інгредієнти, несумісні з людиною, і навіть можуть викликати симптоми отруєння. Лише коли вони приготовані або замочені, ці продукти стають нешкідливими для здоров’я.
Залежно від бобових, існують різні проблемні інгредієнти, які означають, що їх не можна їсти сирими. До них належать, наприклад, складні білки, які також називаються лектинами. Наприклад, до цієї групи належать фазини. Їх можна знайти в зеленій квасолі, а також у білій та червоній квасолі. Вживання лише п’яти-шести сирих зерен може спричинити важкі симптоми отруєння у дітей: фазини спричиняють злипання червоних кров’яних клітин, а отже, ускладнюється транспорт кисню в організмі, що може забивати судини. У важких випадках можуть виникнути кровотечі в лімфатичній тканині, затримка води або запалення кишечника. Однак якщо квасоля вариться щонайменше чверть години, фазини стають нешкідливими.
З іншого боку, так звані інгібітори протеази трапляються в бобах маша. Речовина може інгібувати певні ферменти в шлунково-кишковому тракті, які насправді повинні розщеплювати введені в організм білки. Наслідками можуть бути блювота та діарея.
Синильна кислота, наприклад, присутня в сирих бобах Ліми та рідних бобах. Він дуже токсичний і виділяється, коли квасоля вимочується і вариться. Тому воду для замочування та приготування їжі слід завжди викидати та більше не використовувати.
Пророслі бобові культури також відносно вільні від цих шкідливих речовин. Однак лише близько 90 відсотків з них знищуються і стають нешкідливими під час проростання. Тому рекомендується бобів перед пророщуванням бланшувати або варити перед споживанням. Крім того, вживання бобових з консервів або банок не має негативних наслідків для здоров’я. Вони вже заздалегідь приготовлені і не містять шкідливих речовин. Цукрова щільна стручка - одне з небагатьох бобових культур, у яких відсутні небезпечні речовини навіть у сирому вигляді.