Чому не можна обробляти ананаси желатином?
Форум з питань харчування: "Питання тижня"
На нашому форумі з питань харчування тренер з їжі Аня Корвін відповідає на всі ваші запитання щодо харчування, ваги та їжі. Вона радить грамотно і швидко, і, як кваліфікований екотрофолог, поруч із вашими порадами та діями. У розділі "Питання тижня" ви будете представляти особливо цікаве, абсурдне, видатне або смішне запитання, яке задавали щотижня на форумі з питань харчування.
Цього тижня запитання надходить від користувача: торти з кремом
Чому не можна обробляти ананаси желатином?
На жаль, свіжий ананас і желатин погано поєднуються. Це тому, що ананаси містять фермент бромелайн. Цей фермент розщеплює білок. Оскільки желатин - це білок, його атакують і розщеплюють, коли він походить разом з ананасом. В результаті желатин втрачає свій желюючий ефект і не схоплюється. Також фермент бромелайн відповідає за те, що ананас і молочні продукти не гармонують. У поєднанні з йогуртом або кварком він стає гірким.
Однак це стосується лише сирих ананасів. Це тому, що бромелайн чутливий до нагрівання. Коли ананас вариться, фермент більше не може атакувати желатин. Тож консервований ананас можна обробити желатином, оскільки він був пастеризований, тобто нагрітий. Ви віддаєте перевагу використовувати свіжий ананас замість консервованих фруктів? Не проблема: короткочасно готувати їх на пару або обливати гарячою водою також достатньо, щоб зробити бромелайн нешкідливим для желатину. Гіркого смаку у зв’язку з молочними продуктами вже не можна боятися з приготовленим ананасом.