Чому одне м’ясо біле, а інше ро
Якщо ви ніколи не їсте рідкісні курячі стегна, телячі котлети або білий стейк, то це значною мірою через.
Якщо ви ніколи не їсте рідкісні курячі стегна або телячі котлети, ні білий стейк, це в значній мірі через. міоглобін! Дійсно, цей залізовмісний білок, який приносить кисень до м’язів тварини, відображає видиме світло в червоному кольорі (або коричневому, коли залізо окислюється).
Молодняк має легшу м’якоть: вони дають біле м’ясо
Однак молоді тварини з низьким вмістом заліза або зниженою фізичною активністю синтезують менше міоглобіну. Це стосується теляти, молоду жуйну часто вирощували в будівлях і годували молоком, їжею з низьким вмістом заліза.
І навпаки, деякі види виробляють багато міоглобіну, необхідного для їх м’язів, що вимагаються значними та тривалими зусиллями. Це, наприклад, випадок з волом або конем, м’язи яких повинні витримувати значну вагу.
Деякі тварини мають «білі» м’язові волокна
У той час як інші, як кури, мають м’язи, складені з білих волокон, бідних міоглобіном. М'язові волокна більше підходять для коротких, але інтенсивних зусиль, ніж для витривалості, для яких червоні волокна ефективніші.
Зверніть увагу, що такі ліки, як фактори росту, можуть знижувати рівень міоглобіну.