Чому паростки можна видавати за допомогою EAT SMARTER
Невеликі паростки, велика небезпека: після тижнів загадки, здається, причину епідемії EHEC виявлено. У п’ятницю вранці керівник Інституту Роберта Коха Рейнхард Бургер сказав, що це, мабуть, паростки, у п’ятницю вдень портал новин Spiegel Online повідомив, що зараз збудник може бути виявлений на паростках вперше. Для здорового харчування від пагонів тепер також можна не обійтися.
Якщо ви введете пошукове слово "паростки" в Google, у верхній частині списку ви знайдете звіти про поточну ситуацію у питаннях EHEC. В даний час Федеральне відомство з оцінки ризиків (BfR) не рекомендує вживати сирі паростки. Оскільки в даний час є підозра, що збудник може вже знаходитись у насінні, це попередження стосується також саморослих паростків. Однак відразу внизу починається справжня похвала похвали: маленькі саджанці мають бути маленькими чудесами для здоров’я, їх вміст вітамінів збільшується в 700 разів, коли вони проростають, і вони також забезпечують численні харчові волокна та мінерали. Тож не дивно, що багато шанувальників ніжних міні-продуктів з сирої їжею переживають поточні попереджувальні повідомлення і цікавляться, чи існує ризик авітамінозу, якщо ви не використовуєте капусту.
Вміст вітамінів у паростках
Але зараз у нас є дійсно хороша новина: для тих, хто любить свіжі паростки на салаті чи бутербродах, може бути важко обійтися - але втрати легко перебороти з точки зору здоров’я. Бо це правда, що паростки відносно багаті дешевими речовинами. Але якщо врахувати, скільки його зазвичай ви їсте, це не має значення для нашого поживного балансу. Зрештою, хрусткі малі легкі, як перо, а це означає: Навіть якщо ви їх з’їсте багато, ледве ви зможете отримати більше 40 г. Для того, щоб отримати так високо оцінені інгредієнти у значних кількостях, вам доведеться з'їсти більшу частину розсади на півкілограма. Візьмемо, наприклад, вітамін С: нібито, паростки повинні бути “вітамінною ін’єкцією”. Однак тверезі факти свідчать про те, що вони значно відстають від інших овочів та трав. Наша таблиця показує це з першого погляду:
Їжа
кількість
Вміст вітаміну С.
Цінність паростків для здоров’я
Тож нам не потрібні паростки та саджанці для нашого забезпечення вітамінами. І вони не настільки здорові, як стверджують багато хто в будь-якому випадку. Навпаки: ще до епідемії EHEC крихітні істоти неодноразово дискредитувались як кидаючі бактерії. Останній раз був не так давно: Лише на початку травня, до спалаху EHEC, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) зазначив, що 59 окремих зразків під час розслідування вже були піддані дії значної кількості хвороботворних бактерій та вірусів вже через кілька днів зберігання . Бактерії лістерій, сальмонел, кишкової палички або віруси, такі як норовіруси або віруси гепатиту А, мають ідеальний клімат для проживання, коли він теплий і вологий. Вони вибухово розмножуються на паростках. На цей момент BfR рекомендував людям із ослабленою імунною системою вживати свіжі сирі паростки.
Необов’язкові прогони
Наш висновок: Капуста смачна та декоративна, але їх така вперто викликана цінність для здоров’я є незначною порівняно з тим фактом, що, з іншого боку, вони можуть завдати шкоди здоров’ю через свою структуру та несприятливі умови для їх вирощування (вологе тепло). Поки RKI та BfR не рекомендують вживати їх, найкраще дотримуватися їх. А на час після цього, якщо ви любите паростки і здорові, ви можете ними насолоджуватися - але ви завжди повинні прислухатися до того, що принципово рекомендує BfR: споживайте всі свіжі паростки якомога швидше і перед їжею, важливо ретельно під струменем води мити, щоб хоча б зменшити можливе мікробне навантаження. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, можете занурити паростки в окріп на кілька секунд.