Чому писанка краще, ніж її репутація
Якраз до Великодня
Чому писанка краща за її репутацію
Ви можете втратити апетит до Великодня. Яйця вважаються холестериновими бомбами. І шоколадні зайчики не зовсім цінуються як втілення здорового харчування. Але є промінь надії: такі яйця, як шоколад, кращі за свою репутацію.
Від Сабіне Добел
Холестерин, калорії, діоксин - а потім сальмонела. Це звучить не дуже здорово. Яйце, яке раніше цінувалося як альтернатива дорогому м’ясу, впало на славу. Часто радять їсти його лише рідко і майже як делікатес.
Хороша новина на Великдень: яйця кращі за їх репутацію. Вони містять важливі вітаміни, мінерали, йод, високоякісний білок і лецитин, які покращують пам’ять і зміцнюють нерви.
Роль яєць у рівні холестерину завищена
“Яйця - це запас поживних речовин для новонародженого пташеняти. Тому зрозуміло, що вони містять багато корисних поживних речовин », - говорить професор Бертольд Колецко. Він очолює кафедру метаболічної та харчової медицини в Dr. Дитяча лікарня фон Хаунера при Мюнхенському університеті.
Постійно цитоване попередження про рівень холестерину схоже на казку про здоровий шпинат. "Роль курячого яйця в метаболізмі холестерину завищена", - говорить Колецко. «Набагато важливіше, чи смажимо ми яйця на ненасичених жирах з рослинної олії або на насичених жирах, наприклад, на салі, що значно збільшує рівень холестерину в крові». Відкладення в судинах можуть призвести до інфарктів та інсультів.
Організм приймає лише половину холестерину, який він приймає
В одному курячому яйці міститься близько 400 міліграм холестерину. "Це звучить дуже багато", - говорить Колецко. Але приймається лише половина. Більша частина холестерину, що відкладається в судинах, виробляється самим організмом.
“З усього холестерину, який ми зберігаємо в судинах, дві третини - це домашні. Лише третина припадає на їжу ". І не тільки з яйця. Вершкове масло, м’ясо та ковбаси значно збільшують рівень холестерину через їх насичені жири.
Залежно від вашого раціону, це може бути три яйця на день
Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує помірне споживання двох-трьох яєць на тиждень. Сюди також входять перероблені яйця в таких продуктах, як майонез, макарони, супи, соуси та хлібобулочні вироби, пояснює Силке Рестемайєр з DGE. Щодо попередніх занепокоєнь щодо холестерину, вона також каже: "Проблема з яйцем тут дещо перевірена".
Залежно від вашого раціону Колецко припускає, що двох яєць на день не надто багато. "А на Великдень їх може бути три". Він не бачить проблем із кольорами яєць, що є в магазинах. Але: "Я б не просто замовляв їх з Китаю через Інтернет".
На наступній сторінці ви можете прочитати, чому ми насправді кольорово фарбуємо яйця на Великдень.
Чому ми яскраво фарбуємо писанки?
Є кілька пояснень, чому кольорові яйця належать до Великодня. У східному християнстві яйце було символом воскресіння, червоне - символом крові Христа. Крім цього, яйце розглядається як символ родючості.
Оздоблення також має свою історію: в єгипетських могилах, яким тисячі років, були виявлені прикрашені яйця; Страусині яйця були знайдені в Африці.
Ряд скандалів у минулому
Для деяких яєць зараз частіше представляють харчові скандали, такі як справа із сальмонелою за участю нижньобаварської компанії Bayern-Ei. Десятки людей захворіли, а один чоловік помер. Прокурор припускає комерційне шахрайство та мільйонну шкоду.
Роками раніше діоксин був виявлений в яйцях як канцероген. Причиною стала фальсифікована дешева їжа. Навіть органічні споживачі не цілком захищені. Діоксини утворюються при згорянні, а також відкладаються в грунті. Якщо курка клює зерна, вона також може проковтнути діоксин. Те саме стосується збудників сальмонели, стверджують звичайні фермери, що займаються вирощуванням курей. Яйця зі стайні більш гігієнічні.
Органічні яйця забруднені не більше, ніж інші
Однак дослідники з Технічного університету Мюнхена встановили, що кури та яйця з органічних ферм не забруднені бактеріями більше, ніж ті, що знаходяться на звичайних фермах. Штами бактерій, виявлені в органічному землеробстві, рідше стійкі до антибіотиків. "І це очевидна користь для здоров'я для споживача", - підкреслили дослідники.
На Великдень споживання яєць збільшується
Ніхто не любить думати про всі скандали та тягарі на Великдень. Збільшується споживання яєць. Якби щомісяця в магазині купували в середньому від дев'яти до десяти яєць на душу населення, у великодній місяць це було б приблизно одинадцять до дванадцяти, говорить Маргіт Бек з галузевої інформаційної служби Marktinfo Eier und Geflügel (MEG).
"Ситуація з поставками на європейських ринках яєць настільки гарна, що ми можемо легко покрити додаткове споживання", - говорить аналітик ринку. Досвід показує, що після Великодня ціни падають. Поки що споживач наївся яйцями.
Також насолоджуйтесь шоколадом помірно
У будь-якому випадку курячі яйця є другорядним компонентом німецьких писанок. Є марципан, нуга і крихкі яйця. Однозначно не здоровий. Але фахівці з питань харчування заборон не видають.
Ті, хто має ласуни, повинні насолоджуватися помірно. Колецко: “Доза теж робить це”. Якщо ви хочете контролювати своє здоров’я шоколадом, ви вибираєте темні сорти: какао має антиоксидантну дію, має зменшити ризик рецидивів після інфаркту та покращити роботу судин.
Але: важкий метал кадмій був виявлений у темному шоколаді. У шоколаді з адвентських календарів були виявлені шкідливі мінеральні олії. Гірке розуміння: необережне вживання їжі може бути небезпечним де завгодно. І не тільки на Великдень. (dpa)