Чому пшениця нездорова? Альтернативи споживанню пшениці
Сучасна пшениця - це вже не пшениця наших предків, оскільки нові сорти за останні 50 років збільшили урожай врожаю, але вміст поживних речовин у рослині зменшився і додалися нові антиелементи.
Ці зміни в пшеничному крохмалі та білках роблять пшеницю нездоровою. Вони спричиняють швидке збільшення ожиріння та хронічних захворювань у всьому світі.
Пшениця - це цукрова бомба
Зерно зберігає свій цукор у вигляді крохмалю. Як розгалужений амілопектин, так і лінійна амілоза. Це стосується і пшениці, оскільки 75% пшеничного крохмалю складається з амілопектину.
Однак молекулярна структура амілопектину пшениці сильно відрізняється від інших видів зерна. За своїм типом розгалуження довжина бічних ланцюгів і значно збільшується ферментативна конверсія.
Це робить його більш засвоюваним і підвищує рівень цукру в крові швидше, ніж цукерка.
Для порівняння:
Скибочка цільнозернового хліба має глікемічний індекс 71. Шоколадна плитка має ГІ 70.
Регулярне вживання пшениці в кінцевому підсумку нездорове, оскільки воно спричинює постійно високий рівень цукру в крові - хронічну реакцію інсуліну, що, в свою чергу, призводить до накопичення жиру у внутрішній частині живота.
Цей жир на животі оточує органи печінки, шлунку та кишечника та виділяє запальні речовини та гормони. Вони підвищують кров’яний тиск, рівень цукру в крові, рівень ліпідів у крові та змінюють весь обмін речовин.
Клейковина до суперглютену
У порівнянні з бобовими, злакові культури містять дуже мало білка. І тому була зроблена спроба виправити цей дефіцит пшениці шляхом схрещування.
Нова порода мала успіх, оскільки сьогодні пшениця містить удвічі більше клейковини, лектину та антиелементів, ніж її попередниця.
Пшениця, яка є харчовою культурою, стала пусковим механізмом для збільшення ваги, діабету, запалення, депресії та аутоімунних захворювань.
Клейковина, з акцентом на "глютен", означає "клейковина" і є природним білком у всіх видах зерна. Однак у багатьох макаронних виробах пекар додає додаткову клейковину, щоб полегшити випікання хліба та макаронних виробів.
Сама клейковина являє собою суміш білкових молекул - гліадинів, які ферментативно розщеплюються на короткі поліпептиди під час травлення.
Ці дуже дрібні фрагменти гліадину утворюють так звані гліадорфіни. Вони потрапляють в організм, долають гематоенцефалічний бар’єр, зв’язуються з опіатними рецепторами мозку та передають комфортне розслаблене відчуття.
Тому в стресові часи ми особливо любимо використовувати хліб та макарони, що містять глютен. І вони вживають звикання. Залежний від більшої кількості пшениці.
На додачу до цього:
Гліадорфіни пшениці є наркотиками, що викликають залежність, і, як і всі наркотики, що викликають залежність, вони порушують неврологічний розвиток дітей та підлітків. Наслідки відомі і варіюються від СДУГ, депресії до аутизму.
Синдром негерметичної кишки: коли кишковий бар’єр падає
У вашому тілі та органах тканинні бар’єри контролюють те, що входить і виходить.
У кишечнику проміжки та пори між клітинами кишечника утворюють систему замків і каналів, що дозволяють обмінюватися речовинами через кишкову стінку.
У той час як поживні речовини, що містяться в їжі, потрапляють до кишкових клітин і, отже, до тіла через кишкові ворсинки, канали та щільні місця з'єднання між клітинами забезпечують, серед іншого, транспорт рідини в кишечник. Наприклад, у випадку діареї, коли шкідливі патогени доводиться вимивати.
Гліадин пшениці тепер втручається безпосередньо в цю регуляцію кишкової стінки і, розширюючи проміжки між кишковими клітинами, збільшує проникність кишкової стінки.
Тепер не тільки крихітні молекули, але також великі макромолекули, віруси і навіть бактерії з кишечника можуть проникати в організм.
Цей неконтрольований приплив вимагає агресивних імунних клітин, які зараз шукають зловмисників по всьому тілу і знаходять їх у різних органах.
Виникають запальні реакції, які діагностуються як аутоімунні захворювання, такі як алергія, артрит, РС чи діабет.
Ці різноманітні ефекти глютенового гліадину узагальнюються як негерметична кишка або синдром негерметичної кишки.
Анти-поживні речовини в зерні пшениці
Для простої та промислової обробки пшениці селекціонери видалили спочатку товсту оболонку зерна пшениці.
Позбавлена цієї захисної функції проти хижаків, пшениця реагувала з більшою кількістю захисних речовин у насінні та в оболонці насіння.
Збільшився вміст лектину в пшениці. Те саме стосується концентрації фітинової кислоти.
Фітинова кислота не токсична, і насправді лише запас фосфату насіння. Але фітати діють як протипоживні речовини, що перешкоджають всмоктуванню в кишечнику таких мінералів, як кальцій, магній, залізо та цинк, утворюючи комплекси.
Лектини незнищенні
Однак чудо-зброєю пшениці є його лектин, "агглютинін зародків пшениці" (WKA).
Вулканізований дисульфідними зв’язками, як каучук, WKA є надзвичайно стабільним білком, який виживає під час приготування за формою та функцією. WKA зв’язується у вигляді лектину з тканинами організму і порушує її біологічну функцію.
Цей зв’язок не залежить від індивідуальної схильності та впливає на кожного, хто їсть пшеницю. Отже, такі наслідки, як хронічне запалення або аутоімунні захворювання, стосуються всіх і жінок.
Де знайдено більшу частину лектину?
Відомо, що ядро пшениці є зародком пшениці і отримує максимальну кількість лектинів від материнської рослини.
Розведення з метою високого вмісту білка в зерні знову збільшило цей вміст лектину.
WKA є дуже маленькою молекулою і мігрує в пагін і корінь під час проростання. Тому хліб із зародків пшениці є лише трохи кориснішим за звичайний пшеничний хліб.
WKA є дуже специфічним лектином і особливо атакує молекулу цукру N-ацетил-глюкозамін (NAG).
NAG є компонентом клітинної стінки бактерій та грибів. NAG також є основним будівельним матеріалом хітину, твердої речовини комах та ракоподібних.
Але хребетні, риби, птахи та люди також містять NAG як компонент гіалуронової кислоти в хрящах, суглобах та кістках. І наш секрет слизу в кишечнику та судинах також складається з NAG.
Тож захист пшениці вражає всіх своїх хижаків, включаючи нас.
Можливо, хробак відсутній?
У минулому борошно завжди містило комін хітин. Так само хітиновий компонент глюкозамін, який зміг зв’язати та нейтралізувати лектини злаків у тісті або кишечнику. Порівняно з пасткою бруду в білій білизні.
Завдяки виробничій гігієні цей захист більше не застосовується. А лектин пшениці сьогодні зв’язується безпосередньо з вашими слизовими оболонками та поверхнями кишечника та судин, руйнує їх та безперешкодно досягає тканин організму.
Якщо ви щодня споживаєте зернові та цільнозернові страви, доповнення раціону N-ацетил-глюкозаміном буде варіантом. Потім, як пастка бруду, NAG пов'язує лектини в кишечнику. Отже, не залишилося лектину, який може атакувати суглоби та тканини в організмі.
У магазинах глюкозамін часто пропонують у поєднанні з хондроїтином. Однак хондроїтин підходить лише для групи крові А, ні в якому разі для груп крові 0 або В.!
Тригери для діабету
Ще одним ефектом лектину пшениці є прискорення діабету. Зокрема, лектин пшениці змінює точки стикування інсуліну на клітинній поверхні, так що інсулін більше не може відшаровуватися.
Реакція інсуліну штучно подовжується, а кров гіпоглікемічна. В результаті ми знову голодні, знову їмо, і калорії потрапляють прямо в жирові запаси. І завдяки постійному зв’язуванню інсуліну клітини з часом стануть резистентними до інсуліну. Ми отримуємо діабетика.
ATI: травне гальмо
Ще однією новою породою сучасної пшениці є ATI, інгібітор трипсину амілази.
ATI переводили в пшеницю як інсектицид і для захисту рослини. І проблемний білок зараз становить близько 3% від загального білка.
ATI пригнічує травні ферменти амілазу та трипсин. Амілаза відповідає за перетравлення крохмалю, а трипсин допомагає розщеплювати білки в тонкому кишечнику.
Інгібування ферментів призводить до проблем з травленням, таких як здуття живота, а також до неповного розпаду пшеничної клейковини. Як результат, у кишечнику залишається більше гліадину та гліадорфіну, що має відомі наслідки для нашого здоров’я, ключове слово Leaky Gut.
Крім того, було показано, що ІТС також дуже безпосередньо підвищують рівень запалення в кишечнику. І не тільки для пацієнтів зі схильністю та целіакією, а й загалом.
Пшениця в повсякденному житті
З огляду на ці наслідки споживання пшениці, пшеницю навряд чи можна назвати їжею.
Однак стає важко, якщо ми намагаємося уникати пшениці в своєму раціоні і замінювати її, оскільки пшениця всюди присутня в західній дієті.
Окрім повсякденного хліба, ми знаходимо пшеницю в макаронах, таких як тістечка, локшина та страви з макаронних виробів, крохмальних продуктах, різноманітних десертах і навіть у шпинаті, що вживається у вершки.
Я вважаю приховане вживання пшеничного білка особливо небезпечним, оскільки саме цей пшеничний білок є основною проблемою, оскільки він складається із шкідливого глютену гліадину, а також інгібіторів ферментів та лектинів.
Так звані білкові хліби - це також зазвичай хліби, виготовлені з пшеничного білка, показані в списку інгредієнтів як пшенична клейковина, клейковина або клейковина.
Альтернативи пшениці
Оскільки інші зерна також містять глютен і лектини, замінник пшениці слід вибирати ретельно.
Наприклад, слід уникати гречки для груп крові В і АВ через її лектини. До речі, незважаючи на свою назву, гречка не пов’язана з пшеницею. На відміну від спельти (Triticum spelta), яка є старим підвидом сьогоднішньої пшениці (Triticum aestivum).
Це відношення до пшениці також призводить до ряду проблем для спельти, які я детально обговорюватиму в цій статті в блозі.
У цьому відношенні спельта, безумовно, є кращою альтернативою пшениці. І, як завжди, ви можете знайти найкращий замінник пшениці для себе та вашого типу у своєму посібнику з їжі, у розділі вуглеводів.