Чому рафінований хліб та вуглеводи викликають звикання
З’ясуйте, чому білий хліб та рафіновані вуглеводи шкідливі для нашого здоров’я та які проблеми вони можуть спричинити.
Уявіть собі величезні поля із золотими колоссями пшениці, що згинаються на сонці, під блакитним небом ... ідилічний та репрезентативний образ того, що колись було Зерносховищем Європи. Пшениця протягом тисячоліть була повноцінним джерелом їжі. Це утримувало нас від голоду і сприяло розвитку великих цивілізацій. Однак сьогоднішня пшениця вже не є такою, якою була раніше, і, серед багатьох інших зерен, сприяє зростанню епідемії ожиріння.
Як сказав доктор Вільям Девіс на конференції Longevity Now®, пшениця наших предків не порівняється з тим, що ми споживаємо сьогодні. Не перевищуючи півметра у висоту, сучасна пшениця є карликовою версією пшениці минулого, яка сягала плечей і була дуже щільно поживною. Крім того, більшість пшеничних продуктів, які споживаються в даний час, є надзвичайно рафінованими та, швидше за все, прогірклими.
Тоді чому ми не можемо утриматися від зерен та вуглеводів? Існує багато аспектів, пов’язаних із споживанням цих продуктів, з точки зору здоров’я, і одним з них є їх здатність створювати звикання. За підрахунками, до трьох чвертей людей із зайвою вагою прихильні до хліба та інших вуглеводів.
Ти теж залежний?
Ось кілька ознак того, що у вас можуть бути проблеми з вуглеводами:
* Ви відчуваєте сильну тягу до хлібобулочних виробів, таких як хліб, печиво, печиво, тістечка, макарони тощо.
* Ви відчуваєте спокій і комфорт після споживання таких продуктів
* Ви чітко віддаєте перевагу хлібобулочним виробам порівняно з будь-яким іншим видом продукції
* Ви відчуваєте необхідність їсти більше продуктів, багатих вуглеводами, відразу після того, як встаєте за стіл
Захоплююча природа хліба або хлібних виробів проявляється, коли, наприклад, ви вирішили на якийсь час відмовитися від хліба, але коли бачите хлібний кошик перед собою, не можете утриматися. Деяким людям досить декількох скибочок хліба за столом, тоді як інші, здається, ніколи не насичуються і їдять солодкі закуски між прийомами їжі. Що спричиняє цю залежність від хліба та вуглеводів?
Ось що відбувається на фізичному рівні
Хліб та багато оброблених злакових продуктів - це рафіновані вуглеводи, виснажені поживними речовинами та клітковиною. Вуглеводи - це, в основному, молекули цукру, з’єднані між собою. Цей тип молекули може легко потрапити в кров. Цукор легко потрапляє в кров, але цукрові ланцюги, такі як ті, що містяться в хлібобулочних виробах, ВТРАХОВО проникають у кров, набагато швидше, ніж звичайний цукор.
Коли ці вуглеводні ланцюги руйнуються в організмі, рівень глюкози підвищується, змушуючи організм захищатися, виділяючи інсулін для виведення цукру з крові і зберігаючи його як жир. Якщо виділяється занадто багато інсуліну, ви раптом відчуєте потребу з’їсти більше хліба і більше вуглеводів, щоб відновити свою «енергію». Все обертається замкнутим колом, з’являється інсулінорезистентність, а це означає, що інсулін більше не виробляється належним чином, а глюкоза залишається заблокованою в організмі, що в підсумку призводить до діабету 2 типу.
Задоволення апетиту до солодкого та вуглеводів завдяки цьому циклу означає, що в крові завжди буде доступний цукор. Постійний вміст інсуліну в крові не є хорошим знаком, оскільки він може розвинути резистентність до інсуліну. Тіло вважатиме за краще споживати цукор, щоб виробляти енергію, будучи доступною, і використовуватиме жир лише тоді, коли запас цукру вичерпається. Коли ми дієти з високим вмістом вуглеводів, організм починає втрачати здатність спалювати жир, виробляючи енергію. Ми прагнемо більше цукру, щоб поповнити запаси цукру, перетвореного на жир, і з часом організм «забуває», що він може спалювати жир, виробляючи енергію, і ми набираємо вагу.
Цікаво, що «здоровий» сніданок з «цільними зернами» містить таку ж кількість цукру, як цукерки.!
Емоційна мотивація
Окрім фізичних наслідків, існує і психологічний ефект від вживання хліба. Пшениця важко засвоюється. Це забирає велику кількість крові і направляє її в травний тракт. Крововтрата уповільнює розум і створює «коматозну кому». Хліб - це «винагородна» їжа, оскільки вона пов’язана з почуттям благополуччя, і навіть якщо розум спить, багато людей воліють це почуття, коли перебувають у стресі, втомі або нещасна з різних причин.
Цукор також підвищує рівень триптофану в мозку, створюючи відчуття сну. Збільшення триптофану збільшується з часом і рівень серотоніну в мозку, що створює почуття задоволення та ситості. Більше того, негайною винагородою, отриманою після споживання вуглеводів, є раптове збільшення дофаміну: той самий нейромедіатор, який діє під час споживання наркотиків та амфетамінів. Це раптове збільшення може призвести до інвазивних думок та посилення апетиту, якщо не вжити заходів.
Дослідники Національного інституту охорони здоров’я США виявили, що хліб стимулює опіоїдні рецептори мозку при споживанні, створюючи ейфоричне відчуття. Чим більше ми їмо, тим більше хочемо. Через аромат, структуру та високий глікемічний вміст хліба та вуглеводів важко відмовитися від них, як тільки ви починаєте їх споживати. Крім того, 40% людей проходять подібну стадію відмови від наркотиків, коли хочуть припинити вживання цих продуктів, що може стримувати процес "кинути".
Дослідники з Університету Бордо, Франція, у дослідженні 2007 року показали, що коли щурам доводилося вибирати між замінником цукру та внутрішньовенним введенням кокаїну, 94% з них вибрали підсолоджувач без калорій. Висновок був такий: інтенсивна стимуляція цих рецепторів дієтами, багатими цукром, генерує сигнал про нагороду в мозку настільки ж інтенсивно, що може подолати механізми самоконтролю, викликаючи звикання. Це можливо завдяки стимуляції дофамінового центру - того самого нервового шляху в мозку, який стимулюють кокаїн та амфетаміни.
На відміну від наркотиків, вплив цих вуглеводів не обмежується перепрограмуванням неврологічної системи. Він здійснює коротке замикання систем організму, перепрограмуючи весь метаболізм, збільшуючи непридатні жирові відкладення та збільшуючи тягу, що підживлює весь цикл.
І, звичайно, вживання хліба - це лише тимчасове рішення, яке не вирішує проблеми людини, будь то емоційні чи поживні, тому люди схильні їсти більше, ніж потрібно, не знаходячи справжнього задоволення від їжі.