Чому шампанське вважається особливо благородним EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Чому шампанське вважається особливо благородним?
Каро Мейсон
Благородний образ шампанського можна простежити з різних причин: його дуже обмежена площа вирощування, складне, суворо регламентоване виробництво і, нарешті, але не менш важливе, його історія. Спочатку шампанське було напоєм із "верхніх десяти тисяч", і донині його п'ють у святкові дні. Взаємодія ґрунту, клімату та сортів винограду також є визначальним для якості. Виноград отримує свій неповторний смак завдяки багатим мінералами крейдяно-вапняковим ґрунтам Шампані, найпівнічнішого виноробного регіону Франції.
В основному застосовується наступне: шампанське може бути на пляшці, лише якщо виноград походить із регіону Шампань, а виробництво відбувається в Шампані. Захищене позначення походження є важливою рисою якості: хороше ім'я не може бути пошкоджено неповноцінними товарами виробників ігристих вин з інших частин світу. Це регіональне обмеження надає шампанському певну ексклюзивність. Порівняними продуктами є, наприклад, французький Cremant або Cava з Іспанії.
Виробництво шампанського суворо регламентовано. Врожайність передбачена в 15 500 кілограмів з гектара. Виноград потрібно збирати вручну. Для виробництва 102 літрів сусла потрібно використовувати не менше 160 кілограмів винограду. Перші 82 літри, також відомі як кюве, є особливо якісними. Найякісніші шампанські виготовляються лише з кювету.
Основою виробництва є вина нинішнього марочного виробництва. Шампанське складається з 70 відсотків нового вина. Виготовляється із сортів винограду Шардоне, Піно Нуар та Піно Меньє. Існує два різновиди: Blancs de Blanc, який виготовляється лише з легкого винограду Шардоне. І Блан де Нуар, який виготовляється лише з червоного винограду. Старі урожаї додаються до решти 30 відсотків. Ця суміш називається асамблеєю і може складатися з сотень різних вин.
Ферментація в пляшках характерна для шампанського. У порівнянні з ігристим вином та іншими ігристими винами, воно забезпечує особливо вишукану перлину. Це друге бродіння розпочинається з додаванням цукру та дріжджів; пляшки спочатку закриваються лише кришкою. Спочатку тиск у пляшці збільшується, а потім повільно зменшується під час зберігання. Пляшки надходять у продаж не раніше ніж через 15 місяців. Особливо ексклюзивне старовинне шампанське потрібно зберігати принаймні три роки. На завершальному етапі дріжджі потрібно вийняти з пляшки, інакше шампанське буде каламутним.
Пляшки або струшують вручну, або машиною. Залишки дріжджів мігрують у горлечко пляшки. Потім горловини пляшок охолоджуються до мінус 20 градусів. Дріжджі замерзають, пляшки відкриваються для видалення дріжджової пробки. Частина шампанського також втрачається при видаленні дріжджів. Він знову наповнюється. Ця кількість, що заповнюється, називається дозуванням. Тільки тоді пляшки отримують правильну пробкову пробку. Від складу дозування залежить, чи смак шампанського буде дуже сухим (Extra Brut) чи, швидше, у солодкому напрямку (Demi Sec). Точний склад дозування є фірмовим секретом виробників шампанського.