Чому сир чеддер апельсиновий
Ви, мабуть, уже знаєте що сир виготовляється з молока. І ви, напевно, вже знаєте, що молоко біле. То як же сир чеддер стає помаранчевим?
Спочатку, необхідно сказати, що сир чеддер не набуває помаранчевого кольору природним шляхом. Насправді це кольорово, щоб виглядати так. У своєму природному стані сир чеддер має білий або злегка жовтуватий колір.
Чому його роблять оранжевим?
Зрозуміти повністю барвиста історія цього сиру, ми повинні здійснити поїздку в село Чеддер, Англія, батьківщину сиру.
Натуральний колір сиру може варіюватися, залежно від раціону корів. Вони виробляють молоко з вищим рівнем бета-каротину навесні, коли їх раціон складається зі свіжої трави.
Таким чином, це молоко виробляє більш глибокий жовтий сир. З іншого боку, взимку, коли раціон корів складається переважно із сіна, рівень бета-каротину знижується, а це означає, що сир буде білішим.
На жаль, деякі виробники сирів зрозуміли, що додавання трохи кольору до білих сирів може змусити людей думати, що вони роблять справжній сир чеддер. Тож чим інтенсивніший колір сиру, тим вища ціна.
Через століття, коли американці почали робити власну версію сиру чеддер, вони продовжили практику додавання апельсинових барвників до сиру.
Цей барвник (який також надає специфічний аромат) зазвичай отримують з дерева Аннатто, яке росте в тропічних районах Центральної та Південної Америки.
Однак варто зазначити, що американський чеддер - це набагато більш плавлений сир, абсолютно відмінний від оригіналу в Англії, що є більш природним.
Вам подобається стаття? Поділіться з друзями!