Чому слід замочувати мигдаль, перш ніж його їсти ⋆
Мигдаль містить багато ненасичених жирів, омега-3 жирних кислот, які корисні для здоров’я серця, клітковини, вітамінів та мінералів. Тому настійно рекомендується додавати їх у здоровий раціон. Виявляється, замочування мигдалю може покращити його користь для здоров’я. Фітинова кислота та дубильні речовини в шкірі ускладнюють перетравлення мигдалю та гальмують засвоєння поживних речовин з їжею. Замочування мигдалю та видалення шкірки може усунути ці недоліки. Крім того, вони рідше дратують чутливий шлунок, а тому чистіші. !
Мигдаль - це поживні щільні закуски, які ідеально підходять, коли ви голодні! Їх настійно рекомендують як частину здорового харчування. (1). У деяких частинах світу, таких як Азія, мигдаль замочують напередодні ввечері, а наступного ранку очищають від шкірки перед їжею. Отже, за цим ритуалом є причина, і вам слід подумати про замочування мигдалю перед тим, як його з’їсти.
Що трапляється, коли ви замочуєте мигдаль у воді ?
Коли ви замочуєте мигдаль, шкіру стає легше видалити. Це ще не все. Також є певні зміни, що відбуваються в мигдалі, коли ви його замочуєте. Хоча деякі поживні речовини втрачаються разом із шкірою, ви можете виявити, що позитивні наслідки всмоктування значно більші.
Користь замочування мигдалю перед їх вживанням
1. Усуньте пил
Мигдаль часто зберігається протягом тривалого періоду часу, в результаті він може покритися пилом. Особливо це стосується тих, хто купує самообслуговування у місцевого бакалійника. Замочивши мигдаль, ви можете видалити пил та інші забруднення.
2. Усунути дубильні речовини
Якщо після вживання їжі мигдаль важко засвоюється і викликає дискомфорт, дубильні речовини можуть бути причиною дискомфорту. Дубильні речовини - це фенольні сполуки, що містяться в зернах, фруктах, таких як банани та яблука, ягодах, а також олійних культурах, таких як мигдаль. Вони призначені для захисту мигдалю до того, як вони проростуть і в основному знаходяться в шкірі. На жаль, дубильні речовини також перешкоджають засвоєнню організмом поживних речовин з їжею. Вони роблять це, пригнічуючи травні ферменти та обмежуючи вживання мінералів та вітамінів.
Дубильні речовини також мають тенденцію утворювати комплекси з білками, які ви їсте. Ці комплекси знову важко перетравлюються. Велика кількість дубильних речовин може навіть негативно вплинути на засвоєння заліза організмом. (2). Замочивши мигдаль, ви позбудетеся більшості дубильних речовин.
Ще одна проблема з дубильними речовинами в олійних культурах, таких як мигдаль, полягає в тому, що вони надають їм трохи гіркий смак, який багатьом здається образливим. Замочування горіхів повинно очистити дубильні речовини і виправити цю ситуацію.
3. Знижує кількість фітинової кислоти
Фітинова кислота - природний антиоксидант, який має частку користі. Однак відомо, що це також створює проблеми з мінералами, які організм засвоює з раціону. Ця сполука, що зберігається в мигдалі, “хелатує” іони металів, такі як залізо, цинк і навіть кальцій, у харчових продуктах. Це означає, що фітинова кислота зв’язується з цими іонами, утворюючи солі, які не розчиняються і важко засвоюються в шлунково-кишковому тракті. Це по суті позбавляє вашу систему мінералів у зручній для використання формі. (3)
Фітинова кислота також пригнічує пепсин і трипсин, ферменти, які допомагають перетравленню білка. Перший допомагає розщеплювати білок, поки він знаходиться в животі, а другий сприяє перетравленню білка в тонкому кишечнику. (4)
Замочуючи мигдаль, ви зменшуєте вміст його фітинової кислоти. Видалення цього «антиживильного речовини» дозволяє вашому організму використовувати мінерали в їжі, яку ви їсте, включаючи мигдаль! Насправді, одне дослідження показало, що над 60% більше магнію і 20% більше цинку поглинається з їжею при видаленні фітинової кислоти. (5)
4. Пом'якшує мигдаль
Дослідження показали, що олійні культури, такі як мигдаль, мають жорстку структуру, і шлунку важко їх розщеплювати під час травлення. Насправді, текстура сирого мигдалю часто залишається цілою після перетравлення. Якщо у вас чутливий шлунок, розлад травлення або чутливість до глютену, замочування горіхів може значно полегшити їх перетравлення. Обробляючи горіхи, навіть вимочуючи, ви можете змінити швидкість їх руйнування в організмі. (6)
Виведення дубильних речовин, фітинової кислоти та розм’якшення мигдалю полегшують жування та внутрішнє розкладання. Це хороший варіант, якщо ви зіткнулися з подразненням кишечника після вживання мигдалю, але все ж хочете споживати його через вміст поживних речовин. (7)
5. Зніміть шкіру легко
Після замочування мигдалю шкіру набагато легше очищати. Але чи справді вам доведеться чистити шкірку мигдалю, перш ніж їх їсти? На цьому фронті існує багато різних думок. Видалення шкіри полегшує їх перетравлення. Наприклад, Аюрведа рекомендує замочувати і видаляти шкіру з мигдалю, щоб легше отримати доступ до поживних речовин і зробити їх менш гіркими. (8). Проблема, однак, полягає в тому, що флавоноїдів, сполук, які можуть допомогти знизити рівень ліпідів в організмі, а також поліпшити здоров'я кишечника, вдосталь міститься в шкірці мигдалю. Ось чому деякі дослідники пропонують їсти мигдаль із шкіркою. (9). Поки дослідження не зможуть твердо визначитися з цим, вирішувати вам.
Як довго слід замочувати мигдаль ?
Час замочування кімнатної температури буде залежати від виду горіха, який ви хочете з’їсти.
- Мигдаль: 8-12 год (напередодні, наприклад, на наступний ранок)
- Горіхи: 4-6 год
- Фундук: 8-12 год
- Горіх кешью: 2-3 год
- Насіння кунжуту: 8 год
- Горіхи пекан: 2-6 год
- Кедрові горіхи (або кедрові горіхи): 12 год
- Горіхи макадамії: 2-4h
- Насіння: 2 години
Замочування досить просте. Один раз промийте горіхи і покладіть їх у посуд. Додавайте воду, поки вони добре не покриються. Через призначений час знову промийте, і ви зможете їх з’їсти. Шкіра легко відривається після вбирання. Варіації методу замочування включають додавання у воду чайної ложки солі.
Викиньте воду, якою ви змочили мигдаль, тому що вона повна домішок і всього, що ви так наполегливо працювали, щоб вилізти з горіхів. Після замочування ви також можете висушити горіхи в духовці з слабким вогнем і почистити їх.