Чому соду можна використовувати як замінник яєць, коли торт змішується в коробках
Коли я готую торт із суміші для ящиків, я бачу, що соду можна використовувати замість яєць та олії. Яка наука за цим стоїть і які властивості олії та яєць, які замінює сода?
Ось приклад цієї заміни (від ehow)
Зменшіть жир у торті, замінивши олію та яйця, а також воду содою. Торт все ще має ніжну і вологу крихту, але трохи жорсткіший, ніж зазвичай. Дієтичну соду можна використовувати замість звичайної, додатково зменшуючи загальну калорійність пирога.
Редагувати: Ось кілька посилань на подібні рецепти
відповісти
Є багато людей, які доволі спрощено підходять до їжі і думають, що видалення жиру та калорій допоможе вам зберегти здоров’я. Потім вони переглядають рецепти їжі, замінюють джерела жиру чимось, що не містить жиру і не робить результат повністю неїстівним, і оголошують свій рецепт успішним. Я думаю, що це тут сталося.
У торті яйця забезпечують закваскою, вологістю, еластичністю, власним смаком та покращенням інших ароматів. Олія забезпечує податливість та покращення інших ароматів (і, можливо, власний смак, якщо не нетуральний). І хоча він не на водній основі, він запобігає випаровуванню вологи в торті, роблячи пиріг менш сухим.
Якщо ви "простий дієтолог", не маючи всієї цієї інформації, ви можете приблизно визначити деякі ефекти соди. Це забезпечить вологою, а також трохи закваски, оскільки воно міхурчасте. Він теж матиме свій смак, але, чесно кажучи, я вважаю більш хімічний смак соди неприємним. І в ньому не буде жиру. В очах простого дієтолога він успішно замінив олію та яйця, одночасно зменшуючи жир та калорії.
З точки зору пекаря, торт стане катастрофою і навіть не заслуговує на етикетку. Він швидко висохне, оскільки в ньому немає жиру. Він матиме м’який смак. Його текстура буде жахливою. Ви кажете "жорсткий?" Відсутня як структура білка, так і емульгатори, які забезпечують яйця. По суті, це буде надзвичайно солодкий швидкий хліб, що не має спокутних властивостей. З кулінарної точки зору це буде жахливо.
Висновок: Це хороша заміна за певних умов. Для мене ці припущення настільки віддалені від реальності, що вони марні. Це жахлива заміна.
Я розвинув непереносимість яєць і скористався порадою веганської індійської сім'ї, яку я знаю. Вони завжди використовували соду у своїх тортах. Ніколи раніше не готуючи торт з яйцями, вони зізналися, що ніяк не могли порівняти тістечка, але сказали, що він губчастий і не сухий. Для них справа не в простому харчуванні, а в культурному та релігійному харчуванні.
Рецепти тортів, в яких використовується сильно сироп (особливо перевернутий сироп/мед через його некристалізуються, що утримують вологу властивості) і можуть добре працювати без яєць, - не рідкість (різні види пряників/ортбійкоек/сиропний торт).
Тепер безалкогольні напої (як не дивно, але не той тип дієти, який пропонується в цьому рецепті, якщо не використовують цукрові спирти) - це (тонкі) сиропи. Крім того, вуглекислий газ допомагає підняти бульбашки газу, тоді як кислотність будь-якого розчиненого СО2, швидше за все, допоможе активувати будь-яку соду (випічку, безалкогольну) у рецепті.