Чому темний шоколад корисний для серця?
Хороші бактерії в кишечнику роблять темний шоколад корисною їжею для серця. Какао ферментує в кишечнику і утворює сполуки з протизапальною дією на кровоносну систему.
Чорний шоколад. Фото: Саймон А. Еугстер/Wikimedia Commons
Дослідники з Університету штату Луїзіана виявили, що кишкові бактерії, які є великими любителями шоколаду, можуть перетворити цю суперечливу їжу на їжу з корисним ефектом для серця. Розщеплюючи неперетравлювані сполуки в шоколаді та ферментуючи какао-боби, кишкові бактерії виробляють сильний протизапальний ефект, який може захистити серце та артерії.
У кишечнику є два типи мікробів. Хороші мікроби, або біфідобактерії та молочнокислі бактерії, є великими любителями шоколаду. Коли хтось їсть темний шоколад, він розмножується і ферментує шоколад, виробляючи протизапальні сполуки. Погані мікроби, клостридії та деякі штами кишкової палички (кишкова паличка), викликають запалення, що призводить до здуття живота, діареї та запорів.
Дослідницька група протестувала три типи какао-порошку, основного інгредієнта, що використовується у виробництві шоколаду. Какао містить антиоксидантні поліфенольні сполуки, такі як катехін та епікатехін, і невелику кількість харчових волокон.
Обидва компоненти погано засвоюються і засвоюються, але швидко переробляються хорошими бактеріями в товстій кишці. Волокна ферментовані, а великі поліфенольні полімери метаболізуються в менші молекули. Вони мають протизапальну активність. Всмоктуючись організмом, вони зменшують запалення серцево-судинної тканини і тим самим зменшують довгостроковий ризик інсульту.
Поєднання какао та пробіотиків, неперетравних харчових інгредієнтів, що стимулюють ріст бактерій, покращить процес та збільшить користь. Пробіотики містяться в таких продуктах, як часник, пшеничні висівки, пшеничне борошно, свіжий корінь цикорію. Додавання різних фруктів до темного шоколаду, таких як гранат або асаї, також може збільшити користь.
При обробці значна частина поліфенолів, що містяться в какао-порошку, руйнується, але шоколад також містить інші елементи, такі як жири та цукор, з ефектом, який не завжди корисний для здоров’я. Тому не рекомендується вживати велику кількість шоколаду, навіть темно-червоного.