Чому ти робиш; не закінчили d; почути про безалкогольні коктейлі
Безалкогольні коктейлі, які давно сприймаються як рішення відсутності чогось кращого, повертаються завдяки новому поколінню пристрасних барменів. Стиль, аромати, креативність, користь для здоров’я, користь від коктейлю безліч.
Вибір безалкогольного коктейлю біля барної стійки або за столиком ресторану вже давно вважається зупинкою. У свідомості людей такий напій буде зарезервований для людей, які за станом здоров'я (вагітні жінки), віком (діти або люди похилого віку), спортом (спортсмени на дієті), релігією, логістикою (водії) чи просто смаком займаються не вживати алкоголь. Навіть сьогодні ця ідея важко вмирає. Ерік Фоссард, співзасновник Liquid Liquid, агентства, що спеціалізується на коктейлях та міцних алкогольних напоях, шкодує, що:
«Навіть у несвідомому стані барменів безалкогольний коктейль асоціюється з хворими та вагітними жінками. Крім того, люди підуть на готові напої, а не просять у бармена вимогливий коктейль без алкоголю ».
Оскільки одне лише просте слово коктейль викликає смаки рому, качаси, текіли, навіть горілки чи джину. Видаливши з напою його духовну сутність, ми зменшимо його до сумної суміші соку, яка не приховує своєї назви. Більшу частину часу вони фактично зводяться до «незайманих» версій класичних коктейлів, тобто з яких алкоголь просто вилучили з початкового рецепту.
Але це не розраховуючи на те, що нове покоління барменів вирішило зробити свої алкогольні листи безалкогольними. Їх виклик? Перетворіть цей замінник напою в обов’язковий напій.
Соціальна діяльність
Однак «Моктейл» (скорочення глузування, імітації та коктейлю) народився не пізно. Її витоки сягають часів заборони в США, коли американці шукали замінники вживання алкоголю. У книзі Що пити, виданій у 1920 році, Берта Стокбрайд запросила гостей приготувати напої, виготовлені з оцту, спецій та сиропів серед інших інгредієнтів.
Зірка коктейлю в Парижі, покровителька Склянки, Мері Селесте, Канделарія та Герос, Каріна Сото Веласкес каже, що вражена тим, що клієнт споживає кока-колу поруч з черговим, ковтаючи вишуканий коктейль, через відсутність асортименту якісного алкоголю -безкоштовна продукція. За словами колумбійця, зростанням безалкогольного коктейлю пояснюється кілька причин:
“Є все більше і більше професійних професій, які розвиваються, і які передбачають багато виїзду на вулицю, не пиячи більше. Крім того, незалежно від стану здоров'я чи релігійних причин, люди, як правило, вживають менше алкоголю ".
Крім того, дегустація коктейлів - це соціальна діяльність, якщо вона взагалі існує. Той, хто опиняється в компанії тих, хто п’є, не потураючи собі, ризикує вважатись стороннім. Принаймні, таке почуття поділяють багато непитущих під час п’яних вечорів. Однак якісний безалкогольний коктейль схожий на алкоголь, має забарвлення алкоголю, але не є алкоголем. Тому це залишається непоміченим. Ерік Фоссард пам’ятає у зв’язку з цим твіт спортсмена, який радіє, випиваючи свій коктейль, “щоб нарешті мати можливість провести вечір з друзями, не виключаючи”. Спосіб не вживати алкоголь, зберігаючи при цьому веселий і прохолодний вигляд, два атрибути, які традиційно приписують коктейлям. Все без необхідності виправдовуватись.
Динамічна тенденція до дієти не дарма. Відкритий минулого року в Лондоні, Redemption - це бар, де подають виключно безалкогольні напої, включаючи креативні коктейлі, які клієнт може супроводжувати виключно веганською та безглютеновою їжею. Ви можете спробувати "Apple Mock-jito" зокрема. Вже зараз преса вихваляє терапевтичні достоїнства цих напоїв нового виду. Наприклад, оцту, який є основою для багатьох моктейлів, приписують такі чесноти, як зниження рівня холестерину та артеріального тиску, біль у м’язах, а також краще травлення.
Не дивно, що цей новий попит представляє економічний інтерес для барів. Хоча дешевший за алкогольний аналог з точки зору вартості інгредієнтів та робочої сили, цей коктейль дозволяє випустити більш цікавий запас, ніж пляшка води або газованої води.
Творчі виклики та нові ноу-хау
Однак було б несправедливо зводити новий бум безалкогольних коктейлів лише до логіки маркетингу та продажів. Оскільки ця тенденція настільки ж є частиною справжнього бажання міксологів експериментувати з новим ноу-хау, котрий у минулому імператив алкоголю заважав з’явитися. Почути Каріну Сото Веласкес, приготувати безалкогольний коктейль - справжній виклик:
Судячи з композицій, представлених під час майстер-класу, проведеного Каріною Сото Веласкес у Мері Селесте у червні минулого року, ставка вдала. Коктейль на кшталт Emerillon Collins (названий на честь човна Жака Картьє), приготований з оцтом Пікл і соком грейпфрута, схожий на алкоголь у роті. Каріна розважається:
“Деякі люди п’ють макети і не усвідомлюють, що алкоголю немає. Деякі навіть відчувають відчуття пияцтва! "
Словоспоживання дано міксологам, які не вживають алкоголь: «наважись творити». На відміну від алкогольних колег, класичних моктейлів не існує. Все треба вигадати. За словами представників Мері Селесте, тут є можливість продемонструвати ноу-хау барменів. Дійсно, робота над коктейлем еквівалентна роботі шеф-кухаря з гастрономії.
"Рідкі кухарі" вчаться освоювати все більш широкий спектр інгредієнтів (свіжа зелень, спеції, сезонні продукти) та техніки (дистиляція, приготування перед сиропами тощо), щоб створювати композиції, що містять інгредієнти. Емоційність, витонченість та насиченість для піднебіння. Не кажучи вже про гру на фактурах і температурах. У Мері Селесте кожен напій має свою історію, і, створюючи свою справу, бармени шукатимуть свого натхнення в мистецтві, літературі, музиці та подорожах.
Ще одним доказом шаленості навколо макетів є винахід Seedlip. Цей алкогольний алкоголь, що складається з кори, лимонів та спецій, вважається майбутнім безалкогольного коктейлю. Він служить базою, наприклад, для Garden Spirit, коктейлю, який, потрапивши в рот, транспортує вас до британського саду в помірний літній полудень.
Французька затримка
На жаль, це ноу-хау невідоме широкому загалу. Ситуація, яка частково пояснюється обмеженнями закону Евіна 1991 року щодо боротьби з алкоголізмом та курінням:
"Бармени дуже повільно повідомляють свої ноу-хау через закон. Без алкоголю - це спосіб протистояти всьому. Тому підкреслення таланту та професіоналізму барменів вимагає безалкогольних напоїв".
На жаль, ще раз Франція відстає у цьому режимі споживання. Пропонована у Франції пропозиція безалкогольних коктейлів потрапляє до карток та меню в спеціальному розділі, як того вимагають нормативні акти. Крім того, споживачі зазвичай більш схильні йти на напої, з якими вони знайомі. Але це не заважає Каріні бути оптимістом:
"Я впевнений, що незабаром у Франції буде безалкогольний коктейль-бар, це може бути швидкоплинно, але це трапиться; також завдяки своєму досвіду ми зможемо змінити стан духу людей. для нас, щоб спокійно споживача. Тому що людям трохи соромно. Ми повинні відтворити святкову сторону. Ось чому ще важче створити напій без алкоголю, який буде помітним і універсальним. Роль барменів полягає в тому, щоб створити фантазію, граючи на п’ять почуттів ".
Напої, які можна встановити
А в епоху Інстаграму потрібно особливо стимулювати відчуття зору. Починаючи з 2000-х, пояснює Каріна, мода була на театралізацію коктейлю, яка повинна бути надзвичайною та помітною, іноді на шкоду її внутрішнім якостям (нехтування, яке нові бармени відмовляються робити). Звичайно, безалкогольне не є винятком з правил, як зазначає власник приміщення:
"Як тільки люди бачать щось гарне, вони миттєво інстамують це. Тому напій повинен бути гарним. Сьогодні соціальна сторона коктейлю виходить за стіни бару і рухається в соціальних мережах".
Підписникам сподобається. Смакові рецептори теж.