Чому вам слід триматися подалі від поєднання їжі
З FITBOOK | 12 лютого 2020 р., 13:37
Напевно, кожен займається темою дієт протягом свого життя. Ви швидко стикаєтесь з принципом поєднання їжі, який вже підкорив багатьох шанувальників. Але чи підходить воно також як довготривала форма харчування? Тільки в тому випадку, якщо ви ризикуєте отримати шкідливі симптоми дефіциту.
Так виникла ідея поєднання їжі
Найпоширеніший метод поєднання їжі розробив американський лікар д-р. Говард Хей розвинувся на початку 20 століття. На той час він страждав на захворювання нирок та надмірну вагу, і за допомогою власної дієти він міг як схуднути, так і знизити рівень сечової кислоти. Його філософія: розділяючи білки та вуглеводи, слід оптимізувати травлення та кислотно-лужний баланс, що має запобігти майже всі хронічні захворювання. Він передав свій позитивний досвід рекомендаціям для широких верств населення і розробив те, що сьогодні відомо як дієта, що поєднує продукти харчування.
Лікар. Комбінація їжі Hays базувалася на припущенні, що людський організм не може одночасно ефективно засвоювати білки та вуглеводи. Причиною цього, як кажуть, є різне рН середовища при перетравленні обох поживних речовин. Поки білки засвоюються в кислому середовищі, перетравлення вуглеводів вимагає лужного середовища. Якщо обидва поживні речовини всмоктуються одночасно, порушується ферментативне травлення, внаслідок чого в кишечнику відбуваються процеси бродіння, і це має призвести до порушення кислотно-лужного балансу.
Як саме працює комбінування їжі?
По суті, важливо знати, що продукти, що поєднуються з продуктами харчування, поділяються на три групи, а саме на вуглеводи, білки та нейтральну групу:
До Група вуглеводів включають продукти з високим вмістом вуглеводів, що утворюють основу, такі як макарони та крупи. До них належать, наприклад, хліб, макарони, рис, борошно та картопля. Фрукти та овочі також належать до групи вуглеводів. Пиво, фруктове вино та цукор також віднесені до вуглеводів.
До Група білків включають багаті білками кислотоутворюючі продукти, такі як м’ясо, риба, молоко та молочні продукти, яйця, різні види фруктів, такі як ягоди, кісточкові та ягідні фрукти, і тофу.
До т.зв. нейтральна група включають продукти, які не є ні сильнокислими, ні сильно лужними, і тому їх можна їсти в поєднанні з двома згаданими вище групами. Сюди входять кілька видів фруктів (наприклад, чорниця та авокадо), а також горіхи, сире м’ясо та сира риба, жири (наприклад, вершкове масло та майонез), деякі молочні продукти (наприклад, вершковий сир, моцарела та вершки), спеції, кава та трав’яний чай.
Подальші рекомендації щодо поєднання дієт
Лікар. Хей рекомендував на 75-80 відсотків раціону складати овочі та фрукти, оскільки, на його думку, вони метаболізуються лужно. М’ясо, риба та молочні продукти, навпаки, повинні складати лише 20-25 відсотків споживаної енергії, і їх слід споживати лише опівдні, а не після 15:00. Увечері краще вживати їжу, яка в першу чергу багата вуглеводами. Для забезпечення оптимального травлення між прийомом їжі з вуглеводної групи, з одного боку, та білкової групи, з іншого, має пройти принаймні чотири години. Однак нейтральну їжу можна вживати з кожним прийомом їжі.
Що тут дорікати щодо поєднання їжі?
Призначення деяких продуктів харчування Dr. Категорії, створені Хей, є безрезультатними. У фруктах майже не міститься білка, а майже лише вуглеводи. Однак деякі види фруктів класифікуються як білки. А деякі продукти харчування, наприклад молочні продукти, багаті вуглеводами та білками, тому можуть бути віднесені до категорії лише обмежено.
Навіть якщо для комбінування їжі рекомендується багато овочів, існує ризик недостатнього надходження кількох важливих поживних речовин. Молочні продукти є важливими джерелами кальцію, тоді як м’ясні продукти та риба з високим вмістом жиру є чудовими джерелами високоякісного заліза та незамінних омега-3 жирних кислот. Однак слід повністю уникати всіх цих продуктів, що в довгостроковій перспективі може призвести до симптомів дефіциту, небезпечних для здоров’я. Тому Німецьке товариство харчування (DGE) не рекомендує поєднувати їжу як довготривалу форму харчування.
Крім того, не доведено, що лужна дієта дійсно корисна для здоров’я. Навіть якщо дієта з високим вмістом овочів і фруктів загалом корисна для здоров’я, це не має нічого спільного з кислотно-лужним балансом. Оскільки підкислення організму, пов’язане з дієтою, суперечить усім науковим знанням. Значення рН людини суворо регулюється декількома буферними системами, і дієта не може на нього впливати взагалі. І це добре, бо різке падіння значення pH призведе до зупинки майже всіх процесів в організмі людини.
Поєднання їжі підходить для схуднення?
Не тільки Dr. Хей стверджує, що успішно схуд за допомогою власноручно розробленої дієти, і багато інших людей клянуться поєднанням продуктів, щоб позбутися зайвих кілограмів. Чи підходить цей тип дієти хоча б для людей, які хочуть схуднути?
В основному, багато овочів та фруктів рекомендується використовувати для звичайного поєднання їжі, в той же час слід уникати сильно оброблених продуктів. Це не тільки економить багато непотрібних калорій - клітковина, що міститься у фруктах та овочах, також допомагає при насиченні. Як ви це робите? Всмоктуючи воду в шлунково-кишковому тракті, що збільшує об’єм шлункової пульпи і робить шлунок більш повним.
Однак, якщо ви хочете схуднути, не слід зменшувати вміст білка у вашому раціоні настільки різко, як це відбувається при поєднанні їжі. Зараз наукові дослідження показали, що при перетравленні продуктів, багатих білками, виділяються гормони ситості. Таким чином можна уникнути страшної харчової тяги. Збільшення споживання білка також важливо, щоб уникнути втрати м’язової маси. Це особливо важливо для довгострокового успіху в схудненні, оскільки втрата м’язової маси часто пов’язана з ефектом йо-йо, якого дуже бояться.
Висновок
Припущення, на яких доктор Комбінування їжі, розроблене сіном на початку 20 століття, зараз було в значній мірі спростовано науково. Людський організм може перетравлювати вуглеводи та білки одночасно. Крім того, лужна дієта не є необхідною для регулювання кислотно-лужного балансу у людини. Тим не менше, неодноразово зустрічаються люди, які запевняють, що вони успішно дієтували за допомогою цієї старої форми харчування. Успіх схуднення, мабуть, в основному пов’язаний із рекомендованим високим споживанням фруктів та овочів, загальним відмовою від оброблених продуктів і, як наслідок, зменшенням споживання калорій. Однак поєднувати їжу не рекомендується як довготривала форма харчування, оскільки існує ризик недостатнього надходження важливих поживних речовин, таких як кальцій, залізо та омега-3 жирні кислоти.
FITBOOK порадив Дієтолог і тренер з питань харчування Йорн Утерманн (MSc).