Чому вас не хвилює біологічна цінність (BW) білка - (FE); (ІП)

Автор: Йоханнес Штайнхарт, магістр Біомедицина та харчова наука // тренер, Німецька асоціація фітнес-інструкторів

чому

"Гуру" та виробники добавок наголошують на важливості біологічної цінності. Здається, це дуже важливо для оптимальних результатів. Але чи це правда?

Яка біологічна цінність?

Біологічна цінність є мірою цього, наскільки добре організм використовує амінокислоти у джерелі білка може.

Усі білки (м’язи, гормони, а також харчові білки) вимкнені 20 різних амінокислот побудований. Під час травлення харчові білки в основному розщеплюються на ці амінокислоти, а потім всмоктуються в кров.

Небезпека! Не всі амінокислоти, які ви кладете в рот, насправді всмоктуються (реабсорбуються). Це означає, що не всі амінокислоти потрапляють у кров - залежно від їжі споживання зазвичай становить> 90%. Решта просто виводиться з калом.

Біологічна цінність (BW) говорить, скільки поглинених амінокислот насправді «зберігається» в організмі. Отже, BW є показником якості джерела білка.

Але як важливо це насправді для вас?

Як визначається біологічна цінність?

Щоб визначити BW, випробуваним дають певну кількість білка і дивляться, що повертається з потом, сечею та калом. Оскільки кожна амінокислота має атом азоту, білковий баланс визначається опосередковано через баланс азоту. BW визначається як

Біологічна цінність = (азот (зберігається)/азот (розсмоктується * 100 * азот (зберігається) - це різниця між розсмоктуваним азотом та екскрецією азоту з сечею/потом. 1 ВИКОРИСТАННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ БІЛКА, ЩО ОЦІНЮЄ ЯКІСТЬ ЛЮДИННИХ ВИМОГ, Консультація експертів ФАО/ВООЗ/УООН з питань енергетики та білків, Рим, 5-17 жовтня 1981 р. Посилання 2 Чик, Х., і Роско, МЗ (1930). Біологічні цінності білків. Biochem J. 24, 1780-1782. посилання

Це означає, що може бути досягнуто максимальної ЧВ 100. При цьому максимальному значенні організм зберігає 100% амінокислот, що всмоктуються в кров.

Якщо BW дорівнює 80, ваше тіло може зберігати 80% спожитих амінокислот.

Часто кажуть, що цільний яєчний білок використовується для визначення BW. Однак це відносна ЧВ, а не фактична ЧБ. Це призводить до значень, наприклад, 140.

Реальна біологічна цінність> 100 неможлива (навіть якщо на нього заявляють знову і знову). Тому що тоді організм буде зберігати більше амінокислот, ніж насправді засвоїв. Логічно, що це неможливо.

Увага! Ось як вимірюється BV - актуальність для вас?

Протягом 3 днів або більше випробуваним не давали їсти жодного білка (тобто майже жодного азоту), щоб побачити, наскільки великі втрати азоту без надходження азоту з раціону.

Потім тестовий білок додають у різних кількостях (0,3/0,4/0,5 та 0,6 г/кг на добу) і потім визначають баланс азоту.

Ці умови тестування абсолютно відрізняються від умов високого споживання білка щодня. Ви завжди повинні пам’ятати про це! Біологічна цінність - дуже мінлива величина

Можна подумати, що BW визначається для певної їжі. По правді кажучи, вона сильно варіюється залежно від умов навколишнього середовища. Кількість протеїну, який постачається поодинці, суттєво змінює BW. BW падає приблизно з 90 до 60, коли молоді чоловіки їдять 0,4 замість 0,25 г/кг яєчного білка. 3 Янг, В.Р., Тейлор, Ю.С., Ренд, В.М., і Скрімшоу, Н.С. (1973). Потреби людини в білках: ефективність використання яєчного білка на рівнях підтримання та догляду у молодих чоловіків. Дж. Нутр. 103, 1164-1174. Посилання Отже, якщо ви вживаєте більше певного білка, BW падає.

Те саме стосується молочного білка. Якщо ви з'їсте 0,5 г/кг молочного білка замість 0,2 г/кг, BW раптово падає з майже 100 до 70. 4 Proll, J. (1982). Поживна оцінка білкової їжі. За редакцією П. Л. ПЕЛЛЕТА та В. Р. МОЛОДОГО. 154 сторінки, 6 рис., 18 табл. Університет Організації Об’єднаних Націй, Японія 1980 р. Їжа 26-й, 323-323. посилання

Подальші проблеми біологічної цінності:

  • Біол. Валенція нічого не говорить про те, де амінокислоти використовуються у вашому організмі. Білки потенційно можуть бути використані для печінки, травної системи, м’язів або де-небудь ще. BV про це нічого не говорить!
  • Ваш енергетичний баланс також впливає на баланс азоту: вище споживання ккал> більше позитивного балансу азоту> збільшується BW. Нижче споживання ккал> більш негативний баланс азоту> BW зменшується.
  • Силові тренування збільшують запас білка в м’язах. Це парадоксально збільшує BV, оскільки в організмі залишається більше амінокислот.
  • У дослідженнях, присвячених BW, коли-небудь постачається лише одне джерело білка. Поза грудного вигодовування ніхто не їсть лише одну їжу.

Висновок: біологічна цінність важлива для ваших результатів?

Що це означає для вас зараз? Так важливий для вас BW чи ні?

Біологічна цінність може бути максимум одна дуже грубий показник якості білка бути. BV тестується в дуже екстремальних умовах (білкове голодування протягом декількох днів), і тому мало вагомий для спортсмена з високим споживанням білка та достатнім споживанням ккал.

Навіть невеликі відхилення від умов тесту (кількість білка, відсутність білків натще, споживання ккал, тренування тощо) суттєво змінюють BW. Чітке свідчення того, наскільки ненадійним є BW, є аргументом для переваги певних джерел білка.

Насправді BW говорить лише одне: З яких джерел білка організм може зберігати найбільше в умовах екстремальної дефіциту білка?. З високою часткою високоякісних джерел білка, таких як (м’ясо, риба, молочні продукти, яйця, сироватка тощо) + великим споживанням білка (як це характерно для більшості спортсменів), біологічна цінність не має значення. Ви отримуєте багато важливих амінокислот, і ваше тіло приймає те, що йому потрібно. Не потрібно хвилюватися.

Що тоді приносить BV? Якщо ви живете в третьому світі, ви щодня їсте лише пшоно і є гострий дефіцит білка, ПОТІМ біологічна цінність може зробити ВЕЛИЧЕЗНУ різницю. У цій ситуації враховується кожен г амінокислот, які організм може зберігати.

Якщо ви їсте лише неякісний білок або якщо вживаєте лише дуже мало білка, органічний продукт перемагає. Значення важливості. Як це часто буває, контекст має значення. Біологічна цінність, як правило, має значення лише нижче 1 г/кг білка на добу.

Шукаєте найкращу програму про те, як найкраще нарощувати м’язи як початківець силових тренувань?

  • ... створити ідеальний план тренувань, що індивідуально пристосовується до вашого прогресу.
  • ... ноу-хау оптимальне харчування для нарощування м’язів виглядає.
  • ... отримати різноманітну науково обґрунтовану довідкову інформацію та теорію гіпертрофії
  • ... знайте які Добавки для нарощування м’язів насправді рекомендуються (а які ні!)
  • ... як ви працюєте над своєю рухливістю і як реактивуєте групи м’язів, які «заснули».
  • ... як ти вживати алкоголь і все одно нарощувати м’язи.

Вас це також може зацікавити

Вам сподобалась стаття? Регулярно отримуйте більше цього безпосередньо у свою поштову скриньку: оновлення електронною поштою FE.