Чому ви не повинні давати рису охолонути до кімнатної температури - La Libre
Опубліковано 28.03.2017 о 14:59 - Оновлено 11-04-20 о 05:59
Зберігання приготованого рису при кімнатній температурі може призвести вас прямо до харчового отруєння, спричиненого збудником: Bacillus Cereus.
Коли ми готуємо, ми часто перестараємось. І часто, подавши гостям за стіл, страви залишають спокійно охолоджуватися, зокрема страву з білого або вареного рису. Однак існує токсин, менш відомий, ніж сальмонела або лістерія, який є більш поширеним, ніж ми думаємо: це Bacillus cereus.
Як правило, він знаходиться в навколишньому середовищі, головним чином у ґрунті. Тому він природним чином присутній у продуктах рослинного походження (штами типу В) або в молочних продуктах (штами типу А). Однак штами типу В є природними забруднювачами на рисових полях. Тому рис майже завжди забруднений Bacillus cereus.
Чому зберігання рису може зробити його отруйним ?
Коли рис вариться, а потім залишається при кімнатній температурі занадто довго, Bacillus cereus може швидко розмножуватися, і вже через дві короткі години утворюються токсини. Однак вони більше не будуть знищені варінням. І як часто у цього типу збудників захворювання, неможливо виявити це забруднення за смаком або запахом їжі.
Рис, який став отруйним, може викликати блювоту через 1 - 5 годин після вживання. Симптоми зазвичай зникають через 12 - 24 години.
Поради щодо зберігання та охолодження вареного рису
Кілька порад: готуйте невелику кількість рису, макаронних виробів або страв у соусі, щоб не залишилося залишків. Якщо у вас є, швидко остудіть їх до температури нижче 10 ° C, поклавши рис у невеликі ємності, які ви покладете в холодильник наполовину закритим кришкою. Як тільки їжа охолоне, ви зможете все це щільно накрити.
Як довго тримати варений рис ?
Після належного охолодження, щоб уникнути небезпеки, споживайте його протягом 24 годин. Якщо ви хочете нагріти рис, зробіть це не більше одного разу і розігрійте при високій температурі: серце страви повинно досягти принаймні 74 °.