Чому ви повинні бути обережними із сольовим блогом vitesca ChillZeit
Іноді сіль попереджають, іноді її хвалять як цінну. Так, як зараз? Є щось в обох - і наукові суперечки щодо нашого споживання солі ще далеко не закінчені. Однак деякі факти вже встановлені - і вони пропонують не переборщити з засолюванням. Також - і особливо з дітьми.
Джеймі Олівер, значок кулінарної справи в Англії, щойно перевернув своє життя - три нові стовпи: сон, фізичні вправи та - повна відмова від солі. Зараз Джеймі Олівер, перш за все, кухар, а не фахівець з питань харчування, але як любитель смачної їжі він ретельно продумав радикальний крок, сказав він в одному з інтерв'ю. То що ж його загнало? Можливо, просте усвідомлення того, що люди, які їдять сіль вище норми, живуть коротше життя. З іншого боку, люди з особливо низьким споживанням солі особливо старіють. Зв'язок відбувається через кров'яний тиск, який зростає із споживанням солі. Хронічний високий кров’яний тиск, навпаки, викликає всілякі проблеми, особливо інсульти та інфаркти. Наприклад, корінні жителі Південної Америки майже ніколи не вживають сіль - і не мають високого кров'яного тиску.
Тому Німецьке товариство харчування рекомендує вживати максимум 6 грамів солі на день, Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує лише 5 грамів, а дітям навіть менше. Однак реальність у Німеччині інша, згідно з якою чоловіки щодня їдять 10 грамів, а жінки 8,4 грама солі. В даний час Інститут Роберта Коха досліджує, скільки він становить у дітей, в рамках масштабного дослідження харчування. Очевидно, що занадто багато солі шкодить дітям, адже харчові звички формуються рано. Крім того, австралійські дослідники щойно виявили, що діти, які вживають високий вміст солі, як правило, товстіші за своїх однолітків. Пояснення цьому: сіль викликає спрагу. І діти часто стирають це - навіть якщо воно має бути іншим - напоями, що містять цукор. Отже, багато солі призводить до великої кількості калорій. Німецькі вчені з Науково-дослідного інституту дитячого харчування, навпаки, підозрюють інший зв’язок: у спеціалізованому журналі “Public Health Nutrition” вони пояснюють, що ожиріння також може бути пов’язано з високою енергетичною щільністю солоної їжі.
У будь-якому випадку, Асоціація лікарів для дітей та підлітків (BVKJ) рекомендує дітям їсти солільно і підраховує, що дитині у віці від семи до десяти років потрібна лише щіпка солі на день. Порада BVJK полягає в тому, щоб поглянути на харчові цінності зручних продуктів харчування. Якщо згадується більше 0,6 грама натрію або 1,5 грама кухонної солі, то продукт просто занадто солений, стверджують педіатри.
При цьому питання міри не може стосуватися однаково всіх людей. Деякі можуть виводити надлишки солі набагато краще за інших. З іншого боку, приблизно третина населення вважається “чутливою до солі”, у цій групі вплив солі значно сильніше. Більше половини всіх пацієнтів з гіпертонічною хворобою чутливі до солі, що дозволяє зробити зворотний висновок, що у чутливих людей хронічний високий кров'яний тиск легше розвивається. Однак досі немає тесту на чутливість до солі.
Тож потрібно стриманість. Що не так просто, оскільки лише найменша частина споживання солі від податку на сіль надходить на нашу їжу. Найбільше в ковбасі, сирі, хлібі чи готових стравах. Отже, Великобританія зараз запровадила світлофор продовольчого руху. Якщо вміст солі занадто високий, він відображається “червоним”. Однак на європейському рівні відповідна законодавча ініціатива була різко відхилена. Однак у фінському регіоні Карелія столітню сіль замінили мінеральною сіллю з низьким вмістом натрію десятиліття тому в типовому проекті. З вражаючим успіхом, як встановила Німецька ліга гіпертонії: серед осіб до 65 років смертність від серцевих нападів або інсультів зменшилася на 75 відсотків.
Прості речі, які може зробити кожен: з’їжте трохи ковбаси, сиру чи рибних консервів. Замінюйте готову їжу домашньою їжею якомога частіше і, звичайно, в основному уникайте солі. Правильно і сильно приправлена зеленню, сіль навряд чи пропускається. На думку дієтологів, в середньому на чверть менше солі вже не помітно - за умови поступового звикання. Половину його можна було легко заощадити на хлібі, який містить дивовижну кількість солі. Дослідження показує, що менш солоний хліб навіть не призводить до того, що на нього інтуїтивно кладуть більше ковбаси або сиру. Звичайно, не кожен може випікати власний хліб, тому центр консультування та ліга високого тиску сподіваються на політичне вирішення та зміну виробників.
На полях дискусії про потрібну кількість солі рухаються ті голоси, які оголошують її абсолютно нешкідливою, та істеричні, які попереджають про смерть. Портал для акушерів рекомендує завжди вживати велику кількість солі, оскільки брак солі небезпечний, а занадто багато солі просто виводиться з організму. Однак через систематичні слабкі місця більшість дієтологів не сприймають такі дослідження серйозно. Не менш оманливими є повідомлення про дітей, які померли від передозування солі, наприклад, про справу чотирирічної дівчинки, яку мати змусила з’їсти 30 грамів солі в пудингу. Якщо ви солите здоровим глуздом - і якщо ви сумніваєтесь, вважаєте за краще залишити трохи солі, ви в безпеці.
До речі: Їжа у вітешці якомога менше солиться - це те, як ми сприяємо здоров’ю дітей.