Чому вживання грибів корисно для вас - archyworldys
Дуже низькокалорійні печериці, білі гриби, гливи та інші роза-де-луки насичують, не роблячи товстими. Вони допомагають регулювати артеріальний тиск, а деякі з них, як шиітаке, навіть допомагають боротися з раком.
Белі гриби, лепйоти, роза-де-луки ... Осінь - ідеальна пора для збору та дегустації грибів. Не потрібно обходитися без. Окрім своїх безцінних смакових якостей, вони приносять багато користі для здоров’я ... за умови, що ви не помиляєтесь. Це підтверджує доктор Лоуренс Плумі, дієтолог лікарні Антуана Беклера де Кламара та автор "Великої книги про їжу" (ред. Ейроллес).
Навіщо рекомендувати вживання цих особливих овочів ?
ЛОРЕНС ПЛУМЕЙ. Гриби - це дуже низькокалорійна їжа: приблизно від 20 до 30 ккал на 100 г. Вони містять багато води, мало білка, вуглеводів та ліпідів, але велика кількість клітковини сприяє хорошому кишковому транзиту та відчуттю ситості. Тому вони насичуються, не роблячи вас товстим! Вони також є хорошим джерелом фолієвої кислоти, вітаміну (В9), який відіграє важливу роль у формуванні еритроцитів і рівновазі нервової системи. Крім того, вони забезпечують мінеральні речовини, особливо калій (від 300 до 500 мг/100 г), який бере участь у регуляції артеріального тиску та скорочення м’язів. Вживання грибів не має медичних протипоказань, за винятком випадків ниркової недостатності. Але будьте обережні, збираючи їх: їсти слід лише ті гриби, у яких ви впевнені на 100%, оскільки щороку у Франції реєструються сотні серйозних отруєнь. Щоб бути у безпеці, зберіть їх цілими (ногою), покладіть у кошики з плоским дном, не змішуючи, і покажіть свій урожай своєму фармацевту.
Які сорти віддавати перевагу ?
Кожен має дещо інший харчовий профіль. Лисички та гливи є одними з найкраще наділених калієм грибів, білі гриби та рожеві луки відрізняються своїм багатством фолієвою кислотою, тоді як сморчки найбагатші клітковиною. Деякі сорти - включаючи шиїтаке, майтаке, каваратаке та гливи - також містять лентинан, з'єднання, протиракові властивості якого доведено численними науковими дослідженнями. В Японії багато лікарів рекомендують вживати їх у великих дозах разом із хіміотерапією.
Як їх приготувати в кращому випадку ?
Як салат для печериць, як омлет, пасерований на сковороді з невеликою кількістю часнику та петрушки, в супі ... Можливостей безмежно. Культивовані гриби не слід перепікати, щоб зберегти вміст мікроелементів. Тому краще просто обшукати їх, щоб змусити повернути воду і додати їх до рецепту в кінці приготування. З іншого боку, переважно більше готувати лісові гриби, оскільки вони можуть бути заражені паразитами, наприклад, лисичим солітером, наприклад.