Чому (занадто багато) солі шкідливо для організму; Наука в діалозі
Чому (занадто багато) солі шкідливо для організму?
Білий, блискучий, і все ж не зимовий пейзаж: Салар де Уюні - одне з найпопулярніших туристичних напрямків Болівії. Щорічно в соляній пустелі 10000 км2 видобувається близько 25000 тонн солі. Фото: Пол Джонс
У казці король відганяє свою молодшу доньку після того, як вона каже йому, що любить його так само, як і сіль. Лише коли вся сіль в імперії - а разом із нею і смак страв - зникає, і люди, і худоба хворіють, король усвідомлює свою помилку.
Навіть сьогодні сіль - наша найважливіша приправа, але вона вже не така рідкісна, як кілька століть тому. Сьогодні ми можемо придбати його де завгодно за вигідною ціною. Ми також добре цим користуємось: чи то на сніданок яєць, під час приготування їжі чи на обід, ми швидко дотягуємося до солонки, щоб надати їжі смаку. У той же час є неодноразові попередження, що їсти занадто солоне - це не корисно. Насправді вживання занадто великої кількості солі може пошкодити нирки та серце і, в гіршому випадку, навіть призвести до смерті.
Саме в нашій колисці ми вважаємо сіль смачною. Хлорид натрію, більш відомий як кухонна сіль, є важливим мінералом для нашого організму. Він регулює водний баланс і напругу тканин і є основою збудливості нервів і м’язів. Як мінерал сіль відіграє важливу роль у структурі кісток та травленні. Коротше кажучи: сіль є принципово важливою для нашого організму. Оскільки ми не можемо зробити це самостійно, ми повинні приймати його разом із їжею. Нам потрібно близько 1,4 грама кухонної солі на день, щоб компенсувати збитки, спричинені, наприклад, виділенням сечі. Дієтологи рекомендують вживати не більше 5 - 6 грам солі на день. Однак, оскільки більшість харчових продуктів, таких як хліб, сир, ковбасні вироби та особливо готові страви, тепер містять багато солі, більшість німців перевищує цю кількість.
Гормони регулюють вміст солі в організмі людини. Якщо ми вживаємо занадто багато солі, вона переважно виводиться через нирки, що пов’язано з не незначною втратою води. Тому вживання занадто великої кількості солі може в довгостроковій перспективі призвести до стресу на нирки.
Також виявлено взаємозв'язок між вмістом солі та артеріальним тиском. Чим більше солі в організмі, тим більшою має бути кількість доступної рідини. Якщо випити занадто мало, нестача води може призвести до звуження судин, що в свою чергу підвищує кров'яний тиск. У різних експериментах пацієнти з артеріальним тиском змогли знизити артеріальний тиск, харчуючись дієтою з низьким вмістом солі. На додаток до високого споживання солі, проте, інші фактори, такі як вживання алкоголю та нікотину, інші дієти або поведінка вправи часто є визначальними для підвищення артеріального тиску.
Якщо переборщити з вживанням солі, сіль може мати навіть токсичну дію. Це пов’язано з осмосом: щоб компенсувати підвищену концентрацію солі поза мембраною клітини, вода виводиться з клітин. Якщо тіло не отримує достатньої кількості води, виникає діарея та блювота, які навіть можуть призвести до смерті від серцевих та дихальних розладів. Однак дорослій людині доведеться споживати більше десяти ложок солі на день, тому випадкові отруєння малоймовірні. Однак небезпечніше, якщо немовлята або малюки споживають занадто багато солі, оскільки в цьому випадку навіть менші дози можуть призвести до діареї або навіть отруєння.
Здорова доросла людина може компенсувати надмірну кількість солі в організмі, поглинаючи воду: Для вимивання 1 г кухонної солі потрібно випити близько 80-100 мл.
Як і багато іншого, споживання солі також залежить від пропорційності. У казці люди та тварини хворіли через брак солі. Нашому організму потрібна сіль, саме тому ми не повинні повністю відмовлятися від неї. Однак надмірне споживання може завдати шкоди здоров’ю. Якщо ви хочете точно знати, скільки солі ви вживаєте, найкраще готувати самостійно, адже готові страви, зокрема, містять багато прихованої солі. Починаючи з 2016 року, вміст солі доведеться вказувати в маркуванні харчових продуктів майже всіх продуктів харчування, до цього часу допоможе невелика хитрість: Для розрахунку вмісту солі значення натрію помножують на 2,54.
Відповідаючи на запитання, д-р. Гізела Оліас, керівник прес-служби Німецького інституту харчування людини Потсдам-Ребрукке (DIfE).
У вас також є питання до науки? Інтернет-редакційна команда WiD шукає експертів, які знайомі з цією темою та відповідуть на ваше запитання.