Чому здорове - це не смачно

Багато дітей люблять спагетті, сосиски, піцу тощо. Деякі смакові уподобання є генетичними, інші - батьками. В інтерв’ю RND психолог з харчування Томас Елрот розповідає, як можна змусити маленьких людей, які відмовляються від їжі, їсти «здорову» їжу і покласти край прикрим скаргам на обід.

Ганновер. У багатьох сім'ях за обіднім столом дискутуються нерви про те, чому щось смакує, а чому ні. Нерідкі випадки, коли ці аргументи закінчуються суперечкою - іноді навіть повною відмовою від їжі. Але не потрібно заходити так далеко. Оскільки батьки можуть мати значний вплив на своїх дітей через власну поведінку під час їжі, каже психолог з харчування Томас Елрот.

Спагетті, горох, рибні пальчики та Ко вважаються дитячою класикою. Як виникають ці смакові переваги?

Перш за все: немає однорідного смаку навіть у дітей. Але, звичайно, існує величезне перекриття того, що подобається дітям сьогодні. І це, як правило, включає продукти, які або викликають у дітей позитивні асоціації, або викликають інтерес до гри. Само собою зрозуміло, що батьки значно контролюють ці уподобання залежно від того, що вони пропонують і що вони їдять самі. Діти в основному люблять те, що їдять їхні батьки, з тієї простої причини, що вони вважають своїх батьків чудовими. Це класичний приклад навчання.

Однак деякі уподобання також генетично зумовлені, наприклад, бажання солодкого.

Перевага до солодощів має три причини. Перш за все, грудне молоко злегка солодке завдяки вмісту лактози. Це повинно подобатися новонародженим, інакше вони б ненавиділи грудне молоко. Другий аспект полягає в тому, що не існує природної рослини, яка була б одночасно солодкою та отруйною. Настільки солодке - це ще й смак безпеки еволюції. Третій аспект: солодке забезпечує життєво необхідними і порівняно швидко доступними калоріями. Калорій завжди було надмірно мало протягом тисячоліть, тому було величезною перевагою вибірково вибирати продукти, які мали більше калорій. А солодке - це чудовий демонстративний смак до нього. З точки зору еволюційного виживання, особлива перевага солодкому має багато сенсу.

Харчова поведінка матері під час вагітності та годування груддю також формує те, що дитина віддає перевагу пізніше. Але чому діти мами-вегетаріанки все ще можуть бути пристрасними м'ясоїдами?

Поки тваринна їжа, така як яйця, масло та молоко, є частиною раціону матері, це не дивно. Тому що діти відчувають смак цих продуктів тваринного походження через навколоплідну рідину та пуповинну кров, а згодом через грудне молоко і пізнають це таким чином. Що стосується смаку, тут є схожість зі смаком м’яса. Харчова поведінка матері під час вагітності та годування груддю далеко не є єдиним чинником впливу.

Наскільки привабливий для дитини вигляд відіграє роль у формуванні смаку? Я думаю про ведмежу ковбасу чи харчову упаковку з чудовими малюнками.

Звичайно, це працює. Ви помітили б, що якби батьки зробили зусилля, щоб вирізати Міккі Мауса зі скибочки кольрабі. Тоді діти воліли б їсти кольрабі, оскільки смішна форма викликає позитивні асоціації. А крім того, особиста підготовка зміцнює зв’язок з батьками: ви надаєте дитині ще більше часу, любові та уваги. Функція зразка для наслідування має вирішальне значення, приваблива підготовка або упаковка може бути вишнею на торті.

Чи може перехід з миші на диск все одно працювати?

Так абсолютно. Це те саме, що і при вивченні смаку-смаку, тобто ви запаковуєте новий смак у смак, який до того часу дуже цінувався і подобався, наприклад, новий овоч у пюре у вигляді улюбленого томатного соусу. За таких комбінацій дітям згодом овочі подобаються набагато більше соло.

Тож ви могли б змусити дітей таким чином їсти щось здорове, не вживаючи часто негативне слово в рот.

Так саме. Ви не повинні про це згадувати, просто зробіть це. Як батько, вам не потрібно мати сумління. У їжі часто є інгредієнти, яких неможливо побачити, оскільки вони тонко розділені.

Якби не часто демонструючий запах нелюбимої страви ...

Тоді це було занадто багато гарної речі. Навчання смаку та смаку працює лише в тому випадку, якщо смак і запах їжі, яка вам вже подобається, продовжують домінувати.

Іншими словами: Якщо щось пахне огидно, то я теж не можу його скуштувати?

Так, я б абсолютно сказав це. Оскільки в мозку оптика, смак і запах більш-менш складаються і оцінюються в цілому. Якщо страва дуже погана в одній з дисциплін, тоді загальний рейтинг не може бути високим.

Є непостійні діти, які, наприклад, не їдять червоного.

Діти часто експериментують під час їжі і помічають, як саме реагують батьки. Чи призведе початкова відмова «Я не їм нічого червоного» до незручних їдаків, багато в чому залежить від реакції батьків. Більшість батьків потрапляють у пастку і негайно реагують: вони звертаються до дитини і довго розмовляють з нащадками та ангельськими мовами про те, що йому слід, будь ласка, знову їсти червоне, тому що. Щось подібне цементує дерьмову їжу.

Що було б кращою реакцією?

Навіть не реагувати. Просто спокійно терпіть, щоб дитина сьогодні не їла червоне. Тому що кожна реакція - це прихильність та увага та має підсилюючий ефект, тому що діти сприймають це як успіх. Якщо ж навпаки, діти помічають, що їхні батьки не реагують, тоді вони не зазнають успіху і люблять їсти червоне наступного разу.

Популярна фраза батьків та бабусь і дідусів, коли мова заходить про їжу, така: їжте це, це здорово. На вашу думку, руйнівна помилка. Чому?

Діти дізналися, що всякий раз, коли батьки, вихователі або вчителі називають їжу «здоровою», вона все одно не смачна, і, що ще гірше, їх все одно закликають їсти. Тиск, протегування та очікуваний поганий смак не є хорошими стимулами. Крім того, рішення щодо прийому їжі не контролюються знаннями. Діти можуть дізнатися, що солодкі речі нездорові. Це просто не змінює перевагу солодощів. Смак і насолода, з одного боку, і знання, з іншого, представляють два окремі відділи мозку.Німецьке товариство харчування досліджувало це більше 30 років тому.

Чи можна ці знання також перенести на заборони?

Заборони працюють лише в закритих системах. Тобто, коли діти маленькі, а їх раціон повністю контролюється батьками або дитячим садочком. Однак найпізніше з початковою школою система стає все більш відкритою, і тоді діти можуть все більше і більше обходити заборони в інших місцях, наприклад, з друзями чи за власні кишенькові гроші. За певних обставин тоді їдять особливо велику кількість продуктів, заборонених вдома.

Тож вам потрібна здорова посередність ...

Дітям найкраще навчитися розумно вживати їжу вдома. Це означає, наприклад, що відсутні заборони. Звичайно, діти також повинні вміти їсти плитку шоколаду. З іншого боку, шоколадні плитки, звичайно, не повинні бути основою дієти дитини. Батьки однозначно можуть скористатися різними розмірами упаковки та порцій. Багато шоколадних плиток доступні різних розмірів від 20 до 100 грам. Маленькі батончики також цінують діти.

Розумне поводження з їжею також може запобігти розладу харчової поведінки?

Найкращий спосіб запобігти харчовим розладам - це природне поводження з їжею в сім’ї. Сюди входить категоричне не залишання будь-якої їжі, а в основному вживання всього - але не в будь-якій кількості та в будь-який час. Іншими словами: з самого початку повинні бути справедливі правила та сфера поведінки під час їжі. Порушення харчування зазвичай характеризується тим, що в даний час немає вільної можливості. Навіть найменший перевищення може призвести до запою - свого роду явища розбиття дайки. Однак навіть найкращі рамкові умови вдома не є гарантією того, що дитину позбавлять харчових розладів. Особливо сузір'я в групі однолітків, тобто в колі друзів, важливіше з 13 років, ніж вплив батьків. Перебільшений ідеал схуднення там і подруг, які дотримуються суворої дієти, як правило, не піддається контролю батьків.