Чому жирне споживання печінки суперечливе
Зірка Росії Різдвяна пора, це він: фуа-гра ! Довгий час вважався розкішним делікатесом, тоді він став популярним, ставши таким чином важливим символом французької гастрономії. Але сьогодні майже третина французів більше не хоче споживати його з різних причин, особливо етичних ... Але чому вживання жирної печінки чи вона такий суперечливий ? DocteurBonneBouffe.com озирається на цю страву, яка розділяє любителів смачної їжі та борців за права тварин.
Фуа-гра: між традицією та суперечкою
Що таке фуа-гра ?
Фуа-гра: природна практика
В основному, примусове годування гусей це практика, яку можна знайти в природному стані без втручання людини. Дійсно, перелітні птахи мають природна схильність до переїдання. Це дозволяє їм накопичувати жир у печінці і, таким чином, переносити зиму та мати можливість довго виконувати свої функції подорожі під час їх міграції.
Потім розмножується людьми ...
Було б у бажанні відтворити цей природний жест 4000 років тому єгиптяни створили те, що сьогодні називають “Фуа-гра” на основі кукурудзи. Потім приходить кукурудза, привезена Христофор Коломб що відродило розведення та відгодівлю гусей та качок. Тоді фуа-гра стала популярною в період Людовик XVI, період, з якого він вважався розкішним делікатесом.
І стати символом французької гастрономії
Сьогодні, коли виробляється близько 11 000 тонн на рік (проти 20 000 тонн у 2012 році) (1), Франція все ще є головний світовий виробник і споживач. Хоча походження фуа-гра дуже давнє і сягає давнього Єгипту, як ми вже бачили, фуа-гра у французькому законодавстві визначена як частина культурно-гастрономічна спадщина нашої країни.
Як робиться фуа-гра?
виготовлення фуа-гра складається з вирощування гусей або качок, а потім їх вирощування примусове годування протягом періоду перед забоєм (три тижні для гусей і два тижні для качок) з метою відгодівлі тварини, що дозволяє збільшити печінку і таким чином отримати сира фуа-гра (2).
Але є тамвідгодівля їжі par excellence оскільки по-перше, він багатий крохмалем (75%), а по-друге, його склад дозволяє значно накопичувати ліпіди в печінці - що надає їй особливої текстури.
Основні суперечки навколо фуа-гра
No1 Переважно інтенсивні методи виробництва ...
Хоча споживання фуа-гра зросло з "високою V" швидкістю, щоб впоратися з зростаючий попит Як від французьких, так і від іноземних споживачів, виробники, які залишились вірними традиційним методам виробництва, зараз представляють лише 5% національного виробництва.
«Традиційне» розведення, де гуси бродять безкоштовно, вже не є загальною нормою у галузі фуа-гра. У Франції, за підрахунками, 95% фуа-гра виробляється промислово, де гусей утримують інтенсивно, далеко від природного ритму їх росту.
№2 Умови розмноження, які насторожують асоціації
Захисники гусей засуджують неприйнятні промислові умови, серед іншого:
- a подача здійснюється гідравлічним або пневматичним насосом (дуже агресивно для тварини),
- тварини, зачинені в клітках, с мало доступу до просто неба;
- використання неякісна і трансгенна кукурудза;
- або використання незаслужена продукція для того, щоб стимулювати ріст гусей.
умови розмноження попередження асоціацій із захисту тваринзаборона цієї практики, як це має місце в Каліфорнії (США), Аргентині, Ізраїлі, Норвегії та Швейцарії. Деякі асоціації навіть борються за введення заборони на продаж фуа-гра (це вже діє в Ізраїлі чи в Каліфорнії).
# 3 Вплив на якість фуа-гра
Ці умови означають, що масове виробництво фуа-гра, як воно розвивалося в останні десятиліття, становить a серйозна проблема якості.
Пам’ятайте, що в нашому організмі печінка відіграє вирішальну роль - очищення організму. Печінка здатна утримувати токсини з нашого середовища та їжі. Якщо гусака вирощують у поганих санітарних умовах, а його раціон поганий, це погіршить якість жирової печінки, яку він виробляє.
Трохи слова від DocteurBonneBouffe.com
З приходом сезону відпусток, як ви знайдете баланс між традицією та повагою до захисту тварин ? Одним із рішень було б дотримуватися виняткового споживання (раз на рік), зосередившись якомога більше на кустарний фуа-гра, з деякими методи м'якший відгодівлю.
Щоб споживати його без ризику, виберіть a органічний фуа-гра, бажано позначені, від однієї тварини, а не від зборів. Не соромтеся отримувати запаси у свого м’ясника або навіть готувати його самостійно! Ось як готується рецепт домашньої фуа-гра.
Інший варіант: вибрати “Фейкова” фуа-гра (називається помилковий жир), овочевий паштет (органічний) зі структурою та смаком схожий на фуа-гра. Є ще Tofoie Gras, “помилковий” французький фуа-гра, що складається лише з тофу та інгредієнти рослинного походження. Потрібно спробувати !
З Новим роком усіх і до нових зустрічей:)