Заморожування та розморожування хліба без опіку морозильною камерою - так це працює
Щойно куплений або домашній спечений хліб, скоринка якого тріскається, коли його розбиваєш, а який припарює і приємно пахне ... Напевно всі знають втішне відчуття! На жаль, такий стан хліба триває не дуже довго. Залежно від виду, хліб може стати твердим, сухим або гумовим вже через кілька годин. Це одна з причин, чому краще купувати половину буханки хліба лише тоді, коли ви споживаєте невелику кількість, або чому не використовувати другий і третій батон, коли випікаєте самостійно.
Було б дуже корисно мати препарат на складі, особливо для власного виробництва. Випікання кількох хлібів за один раз навряд чи вимагає додаткових зусиль, і комора завжди була б повною. Харчовим відходам також можна протидіяти, наприклад, рятуючи хліб від спільного харчування.
Існує кілька методів освіження хліба. Але є тільки одне, що дійсно зберігає хліб таким же свіжим, як і свіжоспечений: заморожування! Наступні поради - найкращий спосіб зробити це, щоб випічка заздалегідь знову приносила задоволення.
Приготуйте свіжий хліб до морозильної камери
Хліб можна заморожувати цілим або скибочками. Це працює малими або великими порціями, відповідно до особистого споживання. Менші упаковки, зроблені із скибочок хліба, швидше заморожуються, і їх також можна розморозити в невеликих кількостях, тоді як цілі буханки хліба втрачають менше вологи.
Правильна упаковка забезпечує, щоб хліб залишався якомога свіжішим у морозильній камері. Поліетиленові пакети не рекомендуються з екологічних та медичних причин. Кращою альтернативою є ящики з нержавіючої сталі або скла. Загорнутий у клейонку, заморожений хліб залишається свіжим стільки часу, скільки залишається у поліетиленовому пакеті. Навіть тканинний мішок може бути хорошим рішенням, якщо гарантується, що якомога менше повітря потрапляє на поверхню хліба. Для цього хліб повністю щільно загортають, бажано двома тканинними мішками один на одного.
Щоб уникнути опіку морозильної камери, Також важливо, щоб температура в морозильній камері не коливалась. Для цього двері слід відкривати лише ненадовго і рідко. Більші кількості можна додавати попередньо охолодженими. Якщо у вас є якісь занепокоєння, ви можете використовувати термометр, щоб поставити його в морозильну камеру. Оптимальна температура замерзання - від -15 до -18 ° C.
Порада: Булочки з хлібом можна також чудово заморозити і, таким чином, зробити довговічними - наприклад, за цим рецептом домашніх запечених булочок заздалегідь.
Як довго можна зберігати заморожений хліб?
Якщо хліб добре упакований, його можна заморожувати протягом чотирьох-шести місяців без втрати якості. Після цього він вже може втратити свіжість і смак, оскільки процес сушіння відбувається - хоч і дуже повільно - навіть при низьких температурах. Цільнозерновий хліб із закваски довше залишається вологим, ніж білий хліб. Загалом, чим свіжіший хліб, коли він заморожений, тим свіжіший, коли його розморожують.
Будь-які білі плями в крихті не є проблемою. Немає плям від цвілі, а дрібні кристалики льоду, які автоматично зникають при розморожуванні.
Правильно розморожуйте заморожений хліб
Щоб розморозити, можна або залишити хліб у тканинному мішку, оскільки він може всмоктувати надлишки вологи безпосередньо через танення кристалів льоду, або вийняти його з банки і накрити тканиною. При необхідності покладіть вирізану поверхню на дерев’яну дошку. Залежно від кімнатної температури, хліб розморожується через шість-вісім годин і відчуває себе свіжим.
Випікання в тостері (наперед призначеному для цього: скибочки підсмаженого хліба та тостів з непросіяного борошна) або в духовці пов’язане з додатковими витратами енергії, але все ж рекомендується в деяких випадках. Окремі заморожені скибочки розморожуються лише за один час підсмажування і запікаються свіжими. Цільний хліб найкраще спекти наступним чином:
- Розігрійте духовку до 180 ° C.
- Покладіть заморожений хліб у духовку на 10 - 15 хвилин.
- Потім дістаньте його і дайте йому відпочити протягом 30 хвилин при кімнатній температурі.
Під час відпочинку можливо ще замерзла серцевина може виділяти вологу в крихту, роблячи хліб зовні особливо соковитим і хрустким.
Порада: Якщо ви печете його самостійно, сире тісто також можна заморозити, а при необхідності розморозити і запекти. Особливо на рулетах, бажано попередньо спекти маленькі хлібці близько десяти хвилин, перш ніж їх заморозити, а потім закінчити випікання в морозилці незадовго до подачі.
Вас ще більше цікавить випікання хліба? Тоді наступні підказки щодо книги обов’язково будуть корисними: