Чому жовток пережарених яєць стає сіро-зеленим Газета здоров’я

Професор, д-р Г. Менцинікопскі: Нестача харчування та хронічні захворювання. Індуковані ліками харчові дефіцити

Найкращі заходи для підтримки імунітету в сезон вірусних інфекцій

Шоу Luana: автентичні життєві історії в найновішому шоу про стиль життя

Ви батьки? Як ви готуєтесь до школи?

Червоні яйця є символами великодніх свят і не відсутні на столі будь-якого християнина. Традиція говорить, що яйця фарбують у Великий Четвер, але перед тим, як почати фарбувати та прикрашати яйця, добре знати, що їх відварювання дуже важливо, щоб на Великдень ви ставили безпечні яйця для вживання. Хоча це здається простою операцією, яйця - досить вибаглива їжа при варінні. Іноді трапляється так, що жовток яєць, з якими ми стикаємось, має зеленуватий колір, іноді із сіро-чорним відтінком. Чому змінюється відтінок жовтка? Що приховує сіро-зелений колір варених яєць? Їх добре їсти?

Що відбувається під час відварювання яєць?

Яєчний жовток містить серед інших мінералів залізо та сірку, а яєчний білок - сірководень. Ось, коротко, як пояснює Клаус Рот у статті, опублікованій на www.chemistryviews.org, які хімічні зміни відбуваються всередині яєць під час кипіння. Під дією тепла білки в яйцеклітині проходять процес агрегації та коагуляції, тоді як сірководень поєднується із залізом і таким чином утворюється нова сполука, яка називається сульфідом заліза. Ну, саме цей сульфід заліза і надає жовтку сіро-зелений колір. Чим більше яйце вариться, тим більше утворюється сульфіду заліза, а жовтки набувають темніший колір.

Сірководень - отруйний, легкозаймистий та небезпечний газ, коли він накопичується в закритих просторах, колодязях, печерах, шахтах. Це може спричинити смерть від задухи, а іскри досить, щоб викликати вибух.

Сірководень - це те, що надає цьому яйцю специфічний запах. Але у випадку з пережареними очевидно, що спостерігається більший скупчення сполук на основі сірки, які перетворюють яйця з корисних продуктів в якісь неперетравлювані, потенційно токсичні.

Оскільки картинка коштує 1000 слів, ми попросили Симону Драгомір, відому продюсер оздоровчих шоу, допомогти нам із відеоілюстрацією. Запрошуємо подивитися наступне відео, зроблене Симоною Драгомир, щоб легше зрозуміти, як варити яйця і як правильно виглядають варені яйця.

* музичне відео: ACOUSTIC BLUES від freemusicarchive.org/music/Jason_Shaw/

Яйце, поживний коктейль

Яйця - це харчова цінна їжа, багата необхідними вітамінами та мінералами, корисними жирами, білками. Їх харчові та енергетичні якості очевидні лише тим фактом, що яйце містить запас енергії, необхідний і достатній для життя.

жовток є цінним джерелом жиророзчинних вітамінів: A, D та E. Крім того, лецитин у яєчному жовтку відіграє важливу метаболічну роль у процесах синтезу в мозку, а також у процесах спалювання жиру на клітинному рівні. Хоча яйце має високий вміст холестерину, який міститься лише в жовтку, близько 250 мг/шматок, його дія врівноважується високим вмістом лецитину. Це має ефект нейтралізації дії холестерину. скло він не містить холестерину і є білковим комплексом з дуже високою біологічною цінністю, прийнятим за стандарт Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Яєчний білок містить білкові фракції, такі як: овальбумін, овомуцин, овотрансферрин та лізоцим (фермент з бактерицидною дією). Овомуцин також має дію на зниження рівня холестерину в сироватці крові, одночасно викликаючи збільшення "хорошого" холестерину (ЛПВЩ-холестерин).

Варені яйця забезпечують "хороші" жири, які називаються мононенасиченими жирами (MUFA) і поліненасиченими жирами (PUFA). За даними клініки Мейо, заміна максимально можливих насичених і трансжирів на мононенасичені та поліненасичені жири відіграє переважну роль у здоров’ї серцево-судинної системи, підтримуючи рівень холестерину в межах норми та знижуючи ризик серцево-судинних захворювань. Ці корисні жири також допомагають регулювати рівень цукру в крові, корисно для профілактики діабету типу 2. Слід зазначити, що понад 60% жирності варених яєць - це мононенасичені та поліненасичені жири.

Якими повинні бути свіжі яйця?

Яйця можна зберігати в безпечних для споживання умовах протягом 3-4 тижнів, при температурі 4-6 градусів Цельсія (у холодильнику). Менше ви можете знати, що яйця зберігаються належним чином гострим кінчиком вниз, щоб не було тиску на повітряну камеру (невеликий простір між яєчним білком і шкаралупою, що знаходиться в округлій частині яйця).

Для кип’ятіння рекомендується, щоб яйця були не дуже свіжими, оскільки їх важко очищати від яєчного білка, який не згортається рівномірно. Тому добре купувати яйця за тиждень до Великодня. Що стосується їх збереження, варені яйця можна зберігати в холодильнику до тижня.

За словами професора доктора Георге Менцинікопскі, автора деяких революційних книг про харчування, яйця з домогосподарств або органічні яйця (штамп 0) є кращими, ніж яйця з промислових ферм. Причини легко зрозуміти, і ми зосередимось лише на різниці, яку ми можемо спостерігати негайно. Жовтки яєць від курей, вирощених на відкритому повітрі, згодованих натуральним кормом, мають інтенсивний жовтий колір, іноді оранжевий, через високий вміст каротиноїдів, тоді як яйця у селекціонерів блідо-жовті, іноді білуваті. Остерігайтеся «органічних» яєць на ринку, вони можуть мати інтенсивно забарвлені жовтки, але це тому, що ніхто не забороняє виробникам годувати птахів кормами, збагаченими добавками на основі зеаксантину та лютеїну. Ці пігменти, які відповідають за колір жовтка, корисні для здоров’я, але лише тоді, коли вони надходять природним шляхом з пташиного корму.