Чому з’являється асоціація сільського господарства кукурудзи?
Попкорн - популярна закуска. Однак можуть з’являтися лише деякі види кукурудзи. Фото: Fotolia
Попкорн - популярна закуска під час відвідування кінотеатру. Фото: istock
Класикою для виробництва попкорну є сорт попкорну «Золоте масло». Зерна після збору врожаю все одно доведеться сушити. фото. .
Якщо ви хочете використовувати для попкорну більш незвичні види кукурудзи, ви також можете виростити сапну кукурудзу самостійно. Фото: istock
Приготування попкорну з олією в горщику для попкорну за допомогою збивача - один із двох домашніх методів. Фото: istock
Поділіться цією статтею
Попкорн - це популярна закуска, особливо під час відвідування кіно. Для того щоб зерна кукурудзи спливали, вони повинні мати певні властивості. Це лише у випадку з сортами кукурудзи, що роздулася. На додаток до відомого золотисто-жовтого сорту «Золоте масло», тут розпушена кукурудза у найрізноманітніших кольорах. Однак одне завжди одне і те ж: сам попкорн білий. Корінні американці, які винайшли попкорн, це знали.
Це відбувається в зерні кукурудзи
Усередині зерна кукурудзи складається з багатих крохмалем тканин, які також містять багато води. Якщо кукурудза сильно нагрівається, вода переходить у газоподібний стан. Оскільки водяна пара займає багато місця, в зерні кукурудзи накопичується величезний тиск, що в кінцевому підсумку призводить до його розриву. Це стосується лише деяких типів кукурудзи, надутої кукурудзи, латинська Zea mays ssp. mays convar. мікросперма. Оскільки вони мають особливо тверду оболонку. Це означає, що вони можуть довго витримувати високий внутрішній тиск. Тут також досягнуто межі між температурою від 170 до 200 градусів Цельсія: оболонка вибухонебезпечно розривається. Гарячий, набряклий крохмаль піниться до кратного його початкового об'єму і твердне в такому стані. Часто все ще залишається залишок потрісканої миски, приклеєний до попкорну.
У випадку інших типів кукурудзи, овочів, кормів або крохмалю кукурудза, насіннєва оболонка сконструйована таким чином, що вона пошкоджується при більш низьких температурах, так що не може виникнути необхідний тиск для вискоченого ядра кукурудзи. Тільки з так званою смаженою кукурудзою (Zea mays convar. Amyleasaccharata) вдається досягти подібного ефекту: сушені зерна кукурудзи не відкриваються, але вони подвоюються або потроюються за розміром і також є популярною закускою.
Історія попкорну
Як і багато інших тенденцій, попкорн прийшов до нас із США. Там вона набирала популярності з успіхом у кінотеатрах з 1930-х років. Його винайшли не білі поселенці, а корінні народи Америки. Вони лопали зерна кукурудзи, щоб їсти або прикрашати одяг. Під час розкопок археологи виявили зітхнуту кукурудзу, якій більше 5000 років. У перуанських могилах вони навіть виявили зерна віком понад 1000 років, які все ще можна було потріскати. Той факт, що розпушена кукурудза служила могильним товаром, свідчить про те, що вона мала велике значення в харчуванні корінних народів. Коли Христофор Колумб у 1492 р. Відкрив американський континент і вступив у контакт з корінним населенням, він пізнав надуту кукурудзу. Попкорн набув поширення лише тоді, коли індійський вождь подарував його білим поселенцям на День Подяки.
Сорти кукурудзи, що спливають
Найвідоміший попкорн, сорт «Золоте масло», від жовтого до жовто-коричневого і широко доступний. Існують також інші види попкорну, які відрізняються як кольором, так і смаком:
Деякі з цих незвичайних сортів готові - переважно в Інтернеті - для викупу. Якщо ви любите попкорн і маєте сад, ви також можете отримати насіння рідкісних сортів попкорну у вибраних розплідниках. Якщо вирощування успішне, колби різного кольору є чудовою прикрасою, поки висушені зерна не зможуть переробити на попкорн.
Приготуйте попкорн і збалансовано перекусіть
Існує два методи приготування попкорну в домашніх умовах: або в гарячій олії, або на гарячому повітрі. Наприклад, з олією він легко працює в простій каструлі. Слід використовувати лише достатньо зерна кукурудзи, щоб дно горщика було покрите. Але спочатку потрібно розігріти нейтральне рослинне масло або масло, приблизно чотири-п’ять столових ложок. Кришка повинна весь час міцно сидіти на горщику, інакше зерна кукурудзи будуть викинуті. Перевага методу з олією полягає в тому, що інші інгредієнти додаються безпосередньо і їх можна рівномірно розподілити навколо попкорну, наприклад цукор або спеції. Оскільки перемішати між ними неможливо, зерна, які вже вискочили, можуть згоріти. Тут добре справляється горщик для попкорну з мішалкою. Але є також машини для попкорну, які працюють за тим же принципом, що і великі, які є у фойє багатьох кінотеатрів. Вони також дозволяють безпосередньо змішувати з маслом і сіллю, цукром або іншими інгредієнтами, такими як пармезан, спеції тощо.
Найпоширеніші машини для попкорну, що використовуються в домашніх господарствах, - це так звані «повітряні поппери», які працюють із гарячим повітрям. Кукурудза вискакує без жиру, а потім може бути додатково перероблена. Часто це робиться, струшуючи в мисці масло або рідке масло та інші інгредієнти. Будь то з горщика, професійна машина для попкорну, як у кінотеатрі, або з гарячим повітрям - лише інші інгредієнти роблять попкорн висококалорійним задоволенням. З іншого боку, чиста кукурудза, що з’явилася, є збалансованою закускою, яка забезпечує багато клітковини та антиоксидантів. Попкорн можна частіше вживати з невеликою кількістю олії або взагалі без нього, а також заправляючи щіпкою солі або цукру.
До речі: Близько 3 відсотків усіх ядер кукурудзяної кукурудзи не відкриваються, оскільки вони мають тріщину в оболонці, так що необхідний внутрішній тиск не може нарости. Вони відомі як "старі служниці".