Чорна книга дієт
Як схуднути і прожити довге здорове життя? Доктор Шевальє роз’єднує істинне з хибним.
Це книга, яка не сподобається ні авторам методів схуднення, ні харчовій промисловості. Представлені як диво-ліки від ожиріння, високобілкові дієти, такі як Дюкан, були б неефективними, навіть небезпечними. Це те, що засуджує доктор Лоран Шевальє, консультант з питань харчування при університетській лікарні Монпельє, у книзі, яка з’являється цього тижня. "Я бачу катастрофічні наслідки для пацієнтів, яких бачу на консультації. Вони руйнують задоволення від їжі, можуть сприяти дефіциту вітамінів, прискорювати старіння клітин".
Що стосується харчової промисловості, то саме вони, пояснює доктор Шевальє, значною мірою запалили запобіжник спалаху ожиріння, і Франція не є винятком. "Наша дієта, занадто жирна, солодка, солона та хімічна, не адаптована до нашої генетичної спадщини". Щоб безпечно схуднути і збільшити тривалість здорового життя, вам доведеться повернутися до раціону нашого предка, мисливця-збирача палеоліту, пристосувавши його до 21 століття. Типові меню, підказки, посуд та способи приготування заборонені. слідуй за лідером.
Ле Пойнт: Ви звинувачуєте харчову промисловість у тому, що ми жируємо. Як вона це робить ?
Лоран Шевальє: Харчова промисловість є одним з головних винуватців епідемії ожиріння. Скрізь у світі, де відмовляються від традиційного харчування, пов’язані з іншими факторами, такими як сидячий спосіб життя, надмірна вага та ожиріння. Ця дієта глибоко незбалансована, наповнена прихованим цукром, неякісними жирами, сіллю та хімічними добавками. Крім того, деякі містяться в ньому речовини, такі як ендокринні руйнівники, модифікують метаболізм і сприяють набору ваги. Зіткнувшись з 10 мільйонами євро, викладеними на стіл Національним інститутом профілактики та освіти для охорони здоров'я за свої кампанії, агропродовольча промисловість дорівнює 1,2 мільярда для комунікації щодо своєї продукції.
Читаючи вас, наш найлютіший ворог - газована вода ?
Газовані напої та різні промислові соки спричиняють масивний приплив цукру та порушують почуття ситості. Мозок неправильно розуміє ці калорійні бомби у разі надмірного споживання, яке раптово потрапляє в наше тіло в рідкій формі. Що стосується дієтичних газованих напоїв, які містять підсолоджувачі, їх ефект далеко не нейтральний. Наприклад, у вагітних жінок щоденне вживання легкого газованого напою пов'язане з підвищеним ризиком індукованих пологів, згідно з недавнім дослідженням, проведеним на десятках тисяч жінок. Більша частота інсульту також підозрюється у споживачів харчової соди. Фізіологічно єдиний напій, який нам потрібен, - це вода. Це не заважає вам час від часу випити склянку вина, пива або сидру.
Ви особливо нападаєте на кока-колу.
Це найбільш споживаний промисловий напій у світі, і ми не знаємо всіх інгредієнтів. Ця непрозорість допускається, поки немає норм, які строго кажучи дозволяють промисловцю не згадувати всі інгредієнти на етикетці харчових продуктів. Інший приклад: сіль є важливим фактором серцево-судинного ризику; однак виробник не зобов'язаний згадувати концентрацію солі у своїх продуктах.
Ви визначаєте нового винуватця наших розладів харчування : дієти.
Вони не збалансовані, або мають низький вміст цукру або занадто багаті білком. Вони успішні, тому що ми хочемо негайного результату. За допомогою цих методів ми втрачаємо вагу відносно швидко, але за яку ціну і з якими ефектами відскоку! Якщо втрата ваги не відбувається поступово, жир, розчиняючись, виділяє жирні кислоти та забруднювачі, які організм не встигає перетворити чи переробити. Що стосується легких продуктів, багато досліджень показують відсутність користі з точки зору втрати ваги.
Чому ви так суворо ставитеся до дієти Дюкана ?
Для більш ніж 80% людей ці високобілкові або подібні дієти неефективні в середньостроковій або довгостроковій перспективі. Їх недостатньо у фруктах та овочах, а отже, і в антиоксидантах, і вони можуть прискорити старіння. Вони викликають втому і ґрунтується на великій науковій літературі, вона адаптована до нашого повсякденного життя із замороженими продуктами, стравами в ресторанах і враховує нові забруднення: пестициди, хімічні добавки, речовини, що містяться в сковородах та в деяких пластикових упаковках. Нарешті, це метод, який спонукає людей думати про свій раціон. Окрім втрати ваги, це допомагає повернути насолоду та впевненість у собі.
Нескінченний голод. Препарати, які ми намагаємося розробити для управління ланцюгами голоду в головному мозку, мають дуже важливі побічні та небажані ефекти. Таким чином, Acomplia, яка заблокувала одну з систем, довелося вивести з ринку, оскільки це спричинило порушення сну та, що серйозніше, депресію, деякі з яких призвели до самогубств. Чудо-препарат ще не на завтра (.).
Ніколи без мого стейка ? Метод вирощування промислового типу, зокрема корм, що дається тваринам, значною мірою пояснює погіршення харчової цінності м’яса. (.) Чи можемо ми обійтися без м’яса? Відповідь явно так. Всі елементи (білки, вітаміни групи В, залізо), присутні в м'ясі, можуть бути забезпечені асоціацією інших продуктів, таких як яйця, риба та розумне поєднання рослин (бобових та деяких трав). З іншого боку, якщо вас приваблює, цілком можна споживати його в помірних кількостях.
Смішна їжа. У 2010 році Президентом республіки була створена комісія з профілактики та боротьби з ожирінням. Апріорі, хороші новини. (.) [У складі комісії ми знаходимо президента профспілки агропродовольчої галузі, економіста, який працює в агропродовольчій галузі, статистиків, які працюють в агропродовольчій галузі.
Вітамін Ерзац. Щоб компенсувати низький рівень споживання, пов’язаний із сучасною дієтою, не потрібно систематично вживати вітамінні добавки в капсулах або таблетках. (.) [Вітамін С] вважається в 200 разів активнішим, якщо його приймати, вкусивши яблуко, ніж проковтнувши таблетку. Потім виникає проблема того, як виробляються вітаміни, присутні в добавках. Рідко природні та часто синтетичні, вони походять переважно з Азії і викликають багато питань щодо використання розчинників та інших продуктів, що використовуються для їх виробництва.
Завтра всі алергіки. Важкі харчові алергії зі смертельним ризиком в два рази зросли за двадцять років, і, згідно з недавнім опитуванням, у 55,5% випадків це пов'язано зі споживанням промислової продукції. Це не для затемнення картини, а для усвідомлення того, що ми переживаємо серйозну кризу здоров’я, спричинену значною мірою нашим харчуванням.
Хімічна плита. Ендокринні руйнівники - це молекули, що імітують гормони і метаболічно втручаються в них. Вони можуть спричинити, навіть у дуже низьких дозах, зміни у функціонуванні організму та брати участь у розвитку надмірної ваги, діабету, індукувати безпліддя, порушення поведінки, особливо у дітей. Де вони знайдені ці ендокринні руйнівники? У багатьох хімічних сполуках, таких як певні пластмаси (бісфенол А.), та в різних пестицидах.
Я худну здорово, добре харчуюся, лікарем Лораном Шевальє (Fayard, 256 с., 17 євро).
Весь жирний
14,3 млн. Французів мають надлишкову вагу (31,9% населення), 6,5 млн. Страждають ожирінням.
За дванадцять років ми набрали 3,1 кілограма, а талія набрала 4,7 см.
Чи ми більші, тому що ми більш малорухливі ?
Ні, фізична активність залишається приблизно такою ж з 1980 року. Однак між 1995 і 2010 роками важке ожиріння серед дітей підскочило на 300%.
Джерело: опитування Обепі-Роше.
Меню доктора Шевальє
Фрукти та овочі: за бажанням, свіжі або заморожені.
М'ясо: 100 г, 3 або 4 рази на тиждень (особливо нежирне: куряча грудка, теляча котлета, філе міньйон, ромстек.).
Риба: 100 г, двічі на тиждень (нежирна: підошва, лимон, морський лящ, хек або жирна: скумбрія, сардини, тунець, лосось).
Яйця: від 3 до 5 на тиждень.
Молочні продукти: натуральний йогурт, сир, сир, бруссе.
Сир: не більше 60 г, один-два рази на тиждень.
Хліб: 2 або 3 скибочки на день цільнозернового або зернового хліба.
Крохмали: еквівалент 3 або 4 столових ложок за один із трьох прийомів їжі (макарони, манна крупа, рис, картопля).
Сухофрукти: невелика жменька для закусок.
Приправа: волоська горіхова олія, або половина оливкової олії, половина ріпаку. Приготування їжі на оливковій олії.
Напої: вода (включаючи трав'яні чаї). Чай та кава в помірних кількостях. Іноді 1 або 2 склянки вина.
Надавайте перевагу сирим та органічним продуктам, обійтися без продуктів переробки.