Чорна сіль л; Гімалаї - закупівля, виробництво, приготування їжі та історія
Ця кам’яна сіль з низьким вмістом натрію та ароматом сірки неймовірно замінить смак яйця у ваших веганських та веганських рецептах.
від € 2,20
Опис "Гімалайська чорна сіль"
Що таке гімалайська чорна сіль ?
Чорна гімалайська сіль - це те, що називають кам’яною сіллю. Він міститься в солоних породах, які називаються халітами (від грецького hals, що означає сіль, і літос, камінь), які містять йод, бром, фтор, залізо, кисень і кремній. Солі землі знаходяться в районах древніх солоних озер або закритих морів, вода яких випаровувалася мільйони років тому, поступилася місцем осадовим шарам, завантаженим натрієм. Ці шари осаду сягають аж до утворення гір, в яких знаходяться шахти, як, зокрема, в Ірані із соляною шахтою Семман, яка видобуває блакитну сіль Персії. Іноді це пустеля, яка поселяється, як біла пустеля в Єгипті, в якій ми знаходимо соляний мороз або солону Уюні в Болівії.
На хінді це називається кала намак, але воно також відоме під назвами індійської чорної солі, сулемані намак, порошок Санчал, кало полудень, біт лобон, сайндхав, пада лоон або полудень в непальській мові.
Він відрізняється від інших солей своїм унікальним смаком до солі! Дійсно, його смак - це варене яйце, і це весь його інтерес, адже окрім додавання солоного смаку до ваших страв, він надає їм смак твердого яєчного жовтка та злегка кислий смак. Тому він особливо популярний у веганських та веганських рецептах.
Але перш за все кала-намак широко використовується в кухнях Південної Азії Бангладеш, Індії та Пакистану як приправа. Його додають у масала-чаати, чатні, фрукти всіх видів, раїтас та інші смачні індійські закуски.
Як виробляється кала-намак ?
Чорна сіль не добувається у тому вигляді, який ми знаємо тут. Він зазнає хімічної трансформації, яка додасть йому зовнішній вигляд і смак.
Ми починаємо зі збору галіту, більш відомого під назвою кам’яної солі, на шахтах, розташованих у передгір’ях Гімалаїв: у Пакистані на шахті Хера, де також видобувають рожеву сіль Гімалаїв, в Бангладеш, Індія, в солоних озерах Самбхар або Дідвана в штаті Раджастан, а також в Непалі в районі Мустанг.
Саме в цей момент природні сирі блоки солі, що видобуваються, відносно безбарвні. Потім вони пройдуть процес хімічного відновлення, перетворюючи частину сульфату натрію, що міститься в необробленій солі, в сірководень та сульфід натрію.
Для цього сіль поміщають у керамічні горщики з деревним вугіллям та сумішшю рослин та кори: насіння харада, амли, бахери, кори червоної камеді або натрону. Варка триває близько 24 годин і спрямована на розплавлення солі, що викликає хімічну реакцію. Після охолодження він зберігається для старіння.
Сьогодні можна синтезувати чорну гімалайську сіль за допомогою реакції відновлення різних сполук. Наша чорна сіль натуральна.
Які сполуки містить індійська чорна сіль ?
Хлорид натрію за його солоний смак
Звичайно, ця приправа є переважно хлоридом натрію, що надає їй солоного смаку. Однак інші компоненти зустрічаються там у вигляді слідів. Саме ці домішки надають йому неповторний запах, смак і колір.
Сірка за смак яєць
Його запах і смак яєць, зварених укрутую, що робить його репутацію походить від вмісту сірки, яка утворює сірководень.
Однак не потрібно турбуватися про рівень сірководню, присутнього в гімалайській чорній солі, враховуючи невелику кількість споживаної страви.
Всі сполуки сірки надають йому цей смак умами, один із п’яти основних ароматів з солодким, кислим, гірким і солоним, що по-японськи означає смачний смак і якого багато в гастрономії.
Кислі бісульфіти за кислий смак
Кислий смак також присутній завдяки присутності бісульфіту натрію та гідрогенсульфату натрію.
Сульфід заліза для рожево-сірого кольору
Кала-намак утворюється, частково, з мінералу, який називається грейгіт. Це, яке має хімічну формулу FeIIFeIII2S4, містить залізо та сірку. Отже, він сприяє смаку чорної солі, а також рожево-сірому кольору в результаті сульфіду заліза. В кінці своєї трансформації кристали солі справді чорні, але це лише на поверхні, оскільки, зменшуючи їх до порошку, ціле дає сірувато-рожевий колір.
Інші сполуки
Сульфат натрію і сульфід натрію також містяться в цій кам'яній солі.
Спарювання чорної гімалайської солі на кухні
На відміну від інших земних або морських солей, які не мають дуже вираженого смакового інтересу, чорна індійська сіль додає вашим приготуванням справжнього смаку. Тому очевидно, що ви не зможете використовувати його в будь-якій страві, як це зазвичай буває з сіллю.
Ми рекомендуємо вживати цю сіль економно, оскільки її сила соління досить важлива. Запах, що виходить від приготування страви, спочатку є досить потужним, але зникає в міру того, як на повільному вогні змішується з іншими ароматами.
На повсякденній кухні
Аромат чорної солі підійде багатьом овочам, бобовим і бульбам: авокадо, буряк, капуста, огірок, шпинат, горох, картопля, редис, помідори.
Тому він буде ідеально підходить для заправки ваших змішаних салатів або пюре. Це внесе особливий штрих у ваші препарати з авокадо.
Просто збризнувши, поки ваш шпинат готується з невеликою кількістю лимонного соку та часнику, ви знайдете ідеальне поєднання яєць та шпинату. Ви також можете додати його до супу зі шпинату, приготованого на пасеруванні цибулі-порею, селери, моркви з кмином, імбиру, паприки або солодкого перцю, щіпки кардамону, перцю та полуденної солі протягом 10 хвилин. Потім ви додасте шпинат і продовжуєте готувати, закінчуючи квасолею. Ви можете подати суп з деякими горіхами та в’яленими помідорами.
Таким чином, ви зробите соління з індійської редьки, помістивши близько двадцяти рублених редьки в друшляк зі столовою ложкою чорної солі, яку потім підрум’яните на сковороді, підсмаживши чайну ложку насіння гірчиці. Чорного кольору в олії з чайною ложкою бомбейського каррі. Протягом цього часу ви приготуєте маринад із соком двох лаймів, чайною ложкою куркуми, іншим чилі та іншим імбиром, і ви будете нагрівати цей препарат протягом однієї хвилини. Потім ви додасте редис до маринаду з трохи кунжутного насіння та чайною ложкою цукру рападури, перемішайте та вимкніть вогонь, щоб ваші крючки охололи, перш ніж класти їх у казан. Ви можете використовувати цей рецепт і з огірком.
В індійській та південноазіатській кухні
Індійці цим користуються багато. Кала намак також входить до складу чату масала, суміші спецій, що поєднує порошок манго, кмин, чорну сіль, коріандр, імбир, чорний перець, асафетиду та чилі.
Він широко використовується в рецептах раїти, чатні, чотпоті (суміш гороху та гострої картоплі), фуска (хліб, посипаний горохом, картоплею, цибулею та спеціями) і часто у смажених закусках, таких як пані пурі (смажені вареники, фаршировані картоплею, капуста, спеції та чатні).
Його також часто використовують з фруктами в солодкому чатні або фруктовому салаті та з молочними продуктами, особливо у дахі-ваді, виготовленій із збитих йогуртів та спецій.
Він також міститься в таких напоях, як борхані, смачний напій, більш відомий як лассі або німбу-адрак пані, ультраохолоджуючий напій, виготовлений з лимонним соком, кмином, котячою масалою, чорною сіллю, індіанцями, цукром, листям м’яти та кубиками льоду. У напоях на фруктовій основі
На веганській кухні
Це секретний інгредієнт веганської та веганської кухні !
Це утворює ідеальний шлюб з тофу, тому ви можете приготувати вегетаріанські омлети, замінивши яйця на тофу або нут, і додавши до своєї страви справжній смак омлету завдяки кала-намаку. Ви можете збагатити свій веганський омлет кількома насінням льону, часником, дотиком шафрану та петрушки. Він також працює з омлетом, як заміна омлету.
Приготуйте тофу-тандурі, приготувавши маринад з кокосового молока, помідорів, імбиру, чорної солі, чилі та суміші тандурі. Принаймні через 4 години наріжте скибочки тофу на грилі.
Насолоджуйтесь тофу, шпинатом, артишоком та моцарелою, фрітатом з деякими ароматними травами, часником та цибулею.
Подібним чином, ви можете додати трохи у приготуванні своїх веганських кіш, вашого веганського майонезу.
Гімалайська чорна сіль і здоров'я
Сулемані-намак вважається аюрведичною медициною найкращим видом солі. Класифікується серед освіжаючих спецій в Аюрведе, він використовується для зменшення печії. Також рекомендується полегшити травлення, зменшити кишкові гази та як проносне.
Відомо, що обмежує підвищення вмісту натрію в крові, він також представляє інтерес для людей з високим кров'яним тиском та на дієті без солі. Звичайно, ми радимо поговорити зі своїм лікарем перед будь-яким використанням.
Історія кам’яної та чорної солі з Гімалаїв
Оскільки була дорога прянощів, існувала і солона дорога. По лінії торгівлі між країнами-виробниками та країнами-споживачами було багато соляних шляхів. Маршрут кам’яної солі в пустелі Сахара використовували каравани верблюдів, азалаї, коли Тибету було зроблено яки, які транспортували кам’яну сіль із солярій на вершині Гімалаїв або з гімалайських передгір’їв, що надходили з шахт Хеври.
Олександр Македонський під час свого військового походу в Індію випадково виявив цю шахту. Під час відпочинку в печері коні його армії почали лизати стіни, ми заінтригували і зрозуміли, що вони на смак нагадують сіль. Він був першим, хто імпортував рожеву сіль з Гімалаїв до Європи близько 350 р. До н...
Про це згадують два великі індійські епоси - Рамаяна та Махабхарата. Особистий лікар імператора Кушана Канішки (CE 78-144 рр. Н. Е.) Чарака, визнаний батьком індійської медицини та одним із засновників Аюрведи, включив його до свого списку п’яти рекомендованих видів солі.
Згідно з книгою Хоу Ханшу, написаною Фаном Є, в якій простежується офіційна історія династії Хань (25-221 рр. Н. Е.), Здавалося б, королівство Тяньчжу на північному заході Індії вже виробляло чорну сіль.