Віденський торт з горіхами, фундуком та цукатами, зневоднений - різдвяний гугулуф Саворі Урбане
Віденський торт з горіхами, фундуком та цукатами, зневоднений - Різдвяний гугулуф. Wiener Früchtekuchen, єпископський хліб або торт із сухофруктами, горіхами, лайном, шоколадом. Як зробити пухнастий пиріг з великою кількістю зневоднених фруктів? Різдвяні та новорічні рецепти. Рецепти тортів.
Щороку я готую цей смачний віденський різдвяний пиріг (святковий торт), бо він просто чудовий! Торт, повний зацукрованими шматочками фруктів (вишні, апельсинова цедра та лимон) та зневодненим (інжир, фініки, родзинки, журавлина, абрикоси тощо), але також горіхами, фундуком, мигдалем, лайном та кубиками темного шоколаду та з молоком. Сновидіння!
Цей віденський різдвяний пиріг або гугулуф із сухофруктами (Wiener Früchtekuchen) або єпископський хліб має дуже мало тіста і не містить розпушувача. Ростовий агент представлений повітрям, накопиченим у збитих яєчних білках, а також ромом, в якому вимочується родзинки (мова йде про справжній ром типу Ямайка або Строх, а не про суть). Тісто приправлене ваніллю, корицею та гвоздикою, які є саме типовими різдвяними смаками.
Подивіться, як виглядає розділ з цим чудовим різдвяним пирогом! Тісто майже не існує, воно лише виконує роль сполучного для насиченої начинки.
Традиційно цей пиріг випікається у формі кругового гугулуфа (Guglhupf), але це не проблема, якщо ви випікаєте його в класичній формі торта. У Відні я часто їв цей Früchtekuchen на різдвяному ярмарку (Christkindlmarkt) - дивіться відео в кінці рецепту. Там його подають з Глюхвайном - глінтвейн із ароматом кориці, гвоздики, апельсинів тощо. Цей рецепт ми робимо вдома, ще з часів прабабусі.
Цей святковий торт з великою кількістю сухофруктів та горіхів також виготовляється у Німеччині, Великобританії, Франції, Угорщині, а також у Трансільванії. Це також називається Єпископський хліб перекладений як такий із німецької (Бішофівський відвар), на французьку (Pain d’évêque - виготовляється з медом, гвоздикою, корицею та нагадує пряники) або на угорську (Püspökkenyér).
У нас також є рецепт єпископського хліба, приготованого лише з білками яєць (дивіться тут). Це робиться в нашій родині. Це дуже практично, тому що на свята завжди є багато яєчних білків від тортів, майонезу, кремів.
Я даю вам інгредієнти для запеченого віденського пирога у формі: гугулуф діаметром 22-24 см та висотою 8-10 см або у звичайній формі торта (30 х 10 см) або у 2 маленьких формах 20 x 7 см кожна) або у формі малого гугулуфа (діаметр 16 см) + маленька форма торта (20 x 7).