Чорне насіння
Хабба ель Барака - корисне насіння, це єгиптяни називають насінням чорного кмину. Його цінували як пряність і засіб з давніх часів, і не тільки в Стародавньому Єгипті.
Чорний кмин (Nigella sativa) - це стара культурна рослина, яка може оглянути більше 3000 років історії. Довгий час у західному світі це було майже забуто. Сьогодні олія з його насіння знову стала в центрі уваги як дієтична добавка, що зміцнює здоров’я.
Відома хлібна спеція і засіб Навіть стародавні єгиптяни знали чорний кмин і клали його насіння олії в могилу царя Тутанхамона. Велика повага людей до рослини простежується також у Старому та Новому Завітах. Ісая розповідає нам, як важливо вирощувати чорний кмин, а Метью каже нам, що це була цінна пряність, з якої стягувались податки. Її насіння використовували не лише для облагородження хлібобулочних виробів, вони вже були давнім коштом від різних захворювань (наприклад, головного болю, глистів, для виробництва молока). Стародавні греки хвалили його Гіппократа (460 - 375 рр. До н. Е.) Та Діоскорида (1 ст. Н. Е.) Під назвою Мелантіон за чорну квітку (грецьке melas = чорне, anthos = квітка).
Але римляни також знали про цілющу силу чорного кмину, завдяки чому його називає Пліній (23/24 - 70 рр. Н. Е.) Під назвою Меласпермон для чорнонасінного (грецьке sperma = насіння). У наших широтах чорний кмин з’явився за часів Карла Великого (747 - 814 рр. Н. Е.) Як одна з важливих культурних рослин, для яких правитель наказав вирощувати його у своєму «Capitulare de villis». З тих пір рослина також набула більш широкого поширення в Центральній Європі і була відома німецькою мовою як Brotwurz, що свідчить про використання її як спеції для хліба. Пізніше він був внесений до списку під назвою "Чорний коріандр" у старих трав'яних книгах XVI та XVII століть як лікарська рослина проти різноманітних захворювань (наприклад, метеоризм, шкірні розлади, астма) і надовго збагачував скарбницю. Зовсім недавно насіння було монографіровано як "Semen Nigellae" (лат. Nigellus = чорнуватий) у додатку до Німецької фармакопеї 6 (EGB 6).
Однорічна рослина жовтець Батьківщина чорного кмину (Nigella sativa), ймовірно, знаходиться в Західній Азії, звідки вона дійшла до Близького Сходу, Балкан, Північної Африки та Південної Європи. Сьогодні його в основному культивують в Єгипті, Індії, Пакистані, Ірані, Іраці та Туреччині, де він знаходить ідеальні умови в жаркому кліматі. Однорічна рослина з сімейства лютикових (Ranunculaceae) може мати висоту до 60 сантиметрів. Nigella sativa в цілому трохи волохата (особливо на стеблі), стебло просте або розгалужене.
У нього чергуються листя з трьома перистими частинами, які на перший погляд нагадують листя кмину звичайного. З травня по серпень (залежно від географічного розташування) на кінцях з’являються маленькі білі квітки. Особливістю є їх п’ять приквітників із зеленуватими або блакитними кольорами кінчиками. Відсутня зовнішня оболонка. У центрі квітки розташовано п’ять плодолистків, кожен з яких закінчується подовженим стилусом з рубцем. Біля їх основи вони зрощені, чого не можна спостерігати в сімействі лютикових.
Горіховий та ароматний Після періоду цвітіння розвиваються фолікули. Подібні на мак капсули містять трикутні зморшкуваті чорні насіння довжиною близько двох міліметрів із приємним запахом. Їх запах описується як мускатний горіх, анісовий і перечний. Смак спочатку злегка гіркий, пізніше гарячий і ароматний з солодким і одночасно горіховим компонентом. Окрім дубильних речовин та сапонінів, стиглі насіння містять переважно жирне, а також ефірне масло. Олія чорного кмину (Nigellae sativae oleum) отримують пресуванням.
В основному він містить ненасичену лінолеву кислоту (від 50 до 60 відсотків) та мононенасичену олеїнову кислоту (від 20 до 30 відсотків). Вміст гамма-ліноленової кислоти порівняно низький - чотири відсотки порівняно з насінням примули вечірньої (8 - 10 відсотків) або олією насіння борщівника (23 відсотка). Ефірна олія відповідає за запах і смак олії чорних насіння, які також передаються при натисканні насіння. Характерним компонентом у ньому є тимохінон, який використовується для перевірки ідентичності масла за допомогою тонкошарової хроматографії.
Не ліки Після періоду тіньового існування чорний кмин повернувся на початку 90-х років і став предметом досліджень. Однак більшість досліджень проводились лише в експериментах in vitro та на тваринах, і замість контрольованих клінічних досліджень доступні в основному лише польові звіти та спостережні дослідження. Згідно з цим, олія чорних насіння має протиалергічну, бронхорозширювальну, спазмолітичну, жовчогінну, антиоксидантну та протизапальну дію. Він також повинен мати протимікробну, протигрибкову та глистогінну дію.
Алергія, астма, ревматизм або атопічний дерматит називаються можливими показаннями. Крім того, рекламується багато інших можливих застосувань - від проблем зі шлунком до раку. Однак слід зазначити, що наявні препарати олії чорного насіння не є затвердженими препаратами, оскільки не доведено ні їх ефективності, нешкідливості, ні їх якості. Отже, продукція випущена на ринок без попередніх токсикологічних випробувань, контрольованих клінічних досліджень та інших підтверджених наукових доказів. Як результат, бракує також загальноприйнятої інформації про ефективні дозування.
Модна спеція Олія чорного кмину та насіння чорного кмину все ще цікаві для харчування завдяки ненасиченим жирним кислотам і їх можна використовувати на кухні. Чорне насіння було і є не тільки популярною спецією для хліба, яка, наприклад, прикрашає турецьку лепешку і надає їй особливий аромат. Сьогодні горіховий смак особливо цінується у вегетаріанських та веганських стравах (наприклад, салати, супи, спреди). Крім того, натуропатичні ветеринари рекомендують змішувати олію або насіння проти різних захворювань (наприклад, екземи) з кормами для тварин, наприклад від коней, корів, курей чи собак. Однак це слід робити лише за погодженням з лікуючим лікарем, оскільки це може бути токсичним для вагітних тварин і котів.
Небезпека Насіння Nigella sativa можна легко сплутати з сильно алкалоїдсодержащими і, отже, токсичними насінням тернового яблука (Datura stramonium).
Статтю також можна знайти в DIE PTA IN DER APOTHEKE 07/2020 на сторінці 90.