Чорничне варення; Рецепти Михаели

  • 1 кг чорниці
  • 900 г цукру
  • Невеликий лимон
  • 200 мл води

чорничне

За допомогою маленького ножа або овочечистки виріжте кілька смужок лимонної цедри, тільки з жовтої частини, де весь смак. Біла частина просто гірчить, тому ми хочемо її уникнути. Прибуває шість маленьких шматочків. Потім вичавіть лимон і зупиніть 30 мл соку.

Для варення з чорниць найкращим методом є сироп. Тож у великій каструлі з товстим дном з’єднайте цукор з водою. Поставте на вогонь, додайте сік і цедру лимона.

Сироп кип’ятять близько 7 хвилин, поки він не стане трохи густішим і не придбає консистенцію. Немає необхідності проходити якийсь конкретний тест.

Додайте фрукти і варіть ще 2 хвилини. Потім вимкніть вогонь, накрийте вологим рушником або кришкою і залиште при кімнатній температурі щонайменше на 12 годин.

Наступного дня ми знову варимо його на слабкому та середньому вогні, не великому, бо варення липне до дна. Кип’ятити 20-25 хв. Беремо ложкою кілька крапель сиропу і відпускаємо їх на тарілку. Краплі ледь повинні тримати форму. Не кип’ятіть, поки краплі не стануть абсолютно круглими, як роса. Варення не тільки буде занадто густим, але і може кристалізуватися.

Упаковується гарячим, у невеликі банки об’ємом 350 мл. Але спочатку вам доведеться ловити цедру лимона. Якщо ви використовуєте невеликі баночки та пакуєте гаряче варення, стерилізувати не потрібно.

Переверніть догори дном, накрийте рушником і дайте постояти до повного охолодження.