Чорничне варення зі спеціями та піно нуар натхненне Крістін Фербер - сонячний обід

Versione italiana più giù

Зараз сезон варення ! Маленький ритуал (я теж не перестараюся), який мене завжди розважає. Аромат, що пахне будинком, маленький горщик, який чекає нас на сніданок. Точка Варення з сливи і кардамону Мірабель (захоплення!) цього разу, але вареннячорниця та спеції. До того ж у цього варення буде прекрасна доля
(Ви побачите в наступних дописах 😉 Цей тиждень буде трохи присвячений чорниці, фрукту, з яким я маю невеликий емоційний зв’язок.
з лісовими фруктами:-).

Кожного разу, коли я готую чорницю, я пробую її, спостерігаю за її тушкуванням, я згадую свою бабусю по материнській лінії, наші збори у Вогезах або Альпах та її пироги, приготовані з любов’ю (крім того, я вже запропонував вам гарненьку чорничний пиріг дуже просто). Це може бути звичним явищем, але мені подобається ця спільна тема з нею та цей солодкий та жадібний спосіб
відчуваю. Мене надихнув рецепт від фокусника з варення (і не тільки) Крістін Фербер, рецепт, знайдений у кількості Лікувати цього літа. Все, що робить Крістін Фербер, неймовірно смачно, це пов’язано, зокрема, з фруктами (і, отже, джемами), абсолютно спокусливо 🙂

Я трохи поклав ногу, спочатку зменшивши кількість цукру та використовуючи суміш спецій Roellinger, яка мені дуже подобається рівнодільний порошок. Я дотримався ідеї вина (на мою думку, чудової), буду переробляти його в інших своїх джемах. Спирт надає аромат і неповторний наліт. Це одне варення - справжній десерт, тобто.

Чорничне варення

Чарівне чорничне варення зі спеціями та Піно нуар (або Кірш).

Інгредієнти

450 г дикої чорниці (свіжої або замороженої з чорниці Пікард або чорниці культивована чорниця
280 г цукру
1-2 ч. Ложки змішаних спецій (кориця, кардамон, бадьян ...) див. Мої нотатки
8 мл червоного вина Піно нуар або 4 мл Кіршу
1/2 лимонного соку

Інструкції

У досить великій каструлі або тазику (але не надто багато фруктів) змішайте чорницю з цукром, спеціями та лимонним соком. Доведіть трохи до кипіння, вимкніть і дайте постояти принаймні 8 годин, накрившись.

Стерилізуйте казан і кришку в духовці при температурі 130 ° C протягом 15-20 хвилин або в окропі.

Знову доведіть фрукти до кипіння близько 20 хвилин. Фруктовий сік повинен стати трохи щільнішим (протестуйте його на тарілці). Це все одно буде гаряча рідина, це нормально.

Додайте вино, варіть ще 5 хвилин і вимикайте.

Вилийте варення в ще гарячий казан, майже до самого краю. Поверніть вакуум, поки не охолоне. Поверніть ще раз і поставте в холодильник.

Примітки

Порада:

Збереження: це варення не таке солодке, як класичне, тому його можна зберігати трохи менше, місяць у прохолодному місці, захищеному від світла або в холодильнику трохи довше. Після відкриття споживайте його протягом декількох днів і тримайте в прохолоді. У нас варення триває недовго: 15 днів, максимум місяць

Варіанти: Ви можете замінити чорницю іншими лісовими фруктами або змішати її. Ви також можете опустити вино (хоча, на мою думку, воно надає особливого сенсу і допомагає зберегти) або навіть замінити спеції.

Спеції: Я використовував суміш (порошок рівнодення від Roellinger), але ви дуже добре можете зробити свою суміш спецій, таких як, наприклад, пряничі спеції або використовуйте лише один.

Versione italiana

Questa stalimana sarà un po 'nera e mirtillosa. Adoro i frutti di bosco per il sapore ma reed per tutti i ricordi legati a mia nonna materna e alle estati in montagna con lei. La mattina si andavano a cogliere i mirtilli e i lamponi e il pomeriggio avevamo diritto ad una bellissima crostata di mirtilli o
ad una charlotte ai frutti di bosco. Ogni volta che li cucino mi sento vicino a lei e mi piace. Tra'altro questa marmellata profumatissima avrà un destino molto bello (vedrete nei prossimi post 😉

Mi sono ispirata ad una ricetta della grande Christine Ferber trovata sulla rivista francese Régal, diminuendo lo zucchero, cambiando un po ’le proporzioni e usando un miscuglio di spezie che mi piace molto la
Рівноосний порошок. Ho conservato the idea del vino che dà un tocco special ad una semplice marmellata. Ідея че ми тенго стретта за ле
крихта проссіме мармелат.

Marmellata di mirtilli alle spezie e
Піно неро (о Кірш) (на одну вагу приблизно 400 г)

450 г мірліллі сельватіці (фреші або заморожений типо Пікар)
280 г кабачка
1 cucchiaino di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, anice stellato ... (ho usato la рівнодільний порошок ді Роллінгер)
80 г (8 кл) ді Піно неро або 40 г (4 кл) ді Кірша або ді Мараскіно
il succo di mezzo limone

1. Mescolare i mirtilli con lo zucchero, speziz e il limone. Portare appena a bollore poi versare in un Receiente e lasciar riposare in fresco per almeno 8 ore.

2. Стерилізація у ванній формі при температурі 130 ° C за кожні 20 хвилин, якщо є необхідність.

3. Portare nuovamente a bollore la frutta per una ventina di minutes finché non si addensi (тариф la provare con una goccia su un piattino che deve scivolare piano). Аггіунгере і вино, і куоцере на 5 хвилин. Rimarrà ancora un po ’liquidida calda, є нормальним.

4. Versare nel vasetto ancora caldo chiudere, riggirare e lasciar raffreddare.

Consigli: Potete sostituire i mirtilli con altri frutti di bosco o a mix. Potete togliere il vino (очерет трово чеа особливий сапоре е аіута ла консервація). Potete ovviamente sostituire the spezie.