Чорний чай Історія, достоїнства та поради щодо підготовки; L; острів спецій
Найбільш споживаний напій після води !
Яка історія чорного чаю? І насамперед, що це? Як його добре приготувати або які достоїнства чорного чаю? Давайте відповімо на всі ці питання разом і не тільки !
Гарячий душ зігріває тіло, а гарячий чай - душу. [Японське прислів'я]
Історія чорного чаю:
Вважається, що в 17 столітті до Англії прибула партія зеленого чаю з Китаю. Тоді імпорт здійснювався морським транспортом і зайняв місяці та місяці.
Зелений чай розміщений нижче ватерлінії, з теплом і сонцем, б під час морської подорожі бродив, щоб дати чорний чай, а англійці, в цей час в історії незнайомі з чаєм, віддали б перевагу йому зеленому чаю і замовили б його знову з Китаю.
В Азії ми добре знаємо цю історію, що є вагомою причиною, щоб мати можливість глузувати із західних сусідів! До того ж ми не дуже цінуємо цей вид чаю: майже весь чорний чай експортується! Перебуваючи в Англії, він є зіркою !
Чорний чай, який зараз найбільше вживається у світі, є наслідком помилки !
Що таке чорний чай ?
Отже, це зелений чай, який повністю окислився. Той, який ми п'ємо сьогодні, не ферментований, як у легенді про човен, а виготовлений переважно за допомогою двох методів, які не змінилися з 19 століття: "ортодоксальний метод" і "КТК".
Окислення дозволяє краще зберегти, кілька років проти максимум півтора року для зелених, саме це зробило це кохана торговців.
це є більше теїну, ніж інші.
Китайці називають це червоним чаєм, тоді як на Заході це, швидше, ройбуш, який ми називаємо червоним чаєм, остерігайтеся непорозумінь !
Те, що китайці називають чорним чаєм, - це рідкісний і дуже дорогий сорт, який входить до сімейства улун., подвійно ферментований. Цей сорт вимагає декількох років зберігання в глиняних горщиках у льохах, щоб досягти цієї точки зрілості (хіба це не нагадує вам типовий французький алкоголь?).
Різні стадії окислення чаю
Православна вигадка (найбільш вживана):
Листя чайного дерева в’януть протягом цілого дня, щоб сушити листя, щоб вони втратили більше половини вмісту води. Для цього ми розкладаємо їх на довгих вентильованих стелажах, щоб вони зневоднювались і могли згортатися, не ламаючись.
Для початку бродіння листя їх обкочують на півгодини, щоб розбити клітини листя.
Потім ми починаємо більше 2 годин бродіння в гарячій і дуже вологій атмосфері.
Це не з’являється, але це делікатний крок, який вимагає великої кількості ноу-хау. Ви повинні знайти баланс між гарним бродінням листя, не спалюючи їх. Час бродіння дозволяє варіювати смак і колір.
Щоб зупинити це бродіння, ми нагріємо листя до 90 ° C в дуже сухій атмосфері, це осушення. Ще один дуже делікатний крок.
Зелений чай став чорним !
Що робить виготовлення чаю таким мистецтвом, так це те, що найменші зміни на кожному кроці змінюють зовнішній вигляд і смак чаю.
Виробництво КТК
CTC - це анаграма Crush, Ear and Curl, що у перекладі з французької означає: подрібнення, подрібнення та зациклювання.
Ми також починаємо з в’янення листя, але потім будемо їх подрібнювати та подрібнювати.
Потім вони згортаються у якусь величезну бочку, що котиться.
Інші процеси:
Існують також інші дещо незначніші процеси, серед яких ми можемо розрахувати: різак для ніг, роторван, LTP тощо.
Різні сорти чорного чаю:
Китайські чаї
Серед найвідоміших ми знаходимо:
- Лапсанг Сушонг: копчений чорний чай.
Кажуть, що вона датується 16 століттям, що насправді не перевірено.
Кажуть, саме під час війни в регіоні батальйон реквізував приміщення чайної фабрики для розміщення своїх солдатів.
Збирачі чаю не могли користуватися своїми приміщеннями, вирішили висушити листя на сосновому вогні, що надало чаю особливий смак.
Безперечно, найвідоміший у Китаї. Його "винайшов" Ху Юань Лонг наприкінці XIX століття. Це єдиний у топ-10 найкращих китайських чаїв !
- Юньнань Діан Хун.
Створений на початку 20 століття Фен Шао Цю, його популяризувала королева Єлизавета, яка зробила його своєю улюбленицею. Це один з найкращих чорних чаїв, поряд з усіма іншими в провінції Юньнань.
Індійські або шрі-ланкійські чаї:
Прихід чаю в Індію обумовлений британцями, для більш детальної інформації відкрийте історію чаю.
Чайні поля обробляються на великій висоті біля підніжжя Гімалаїв. До того ж, є найвище поле у світі, яке називається Самабонг.
Клімат дуже суворий, але листя, хоч і росте менш швидко, відрізняється високою якістю. !
Серед них ми можемо навести серед найбільш відомих:
- Чорний чай Дарджилінг (безумовно, найкращий, на прізвисько "чайне шампанське")
В іншому випадку ми можемо відрізнити країни Африки, Латинської Америки та США ароматизовані, такі як різдвяний чай, знаменитий чай Earl Grey або східний чорний чай з трояндою.
Як приготувати чорний чай? Цілком мистецтво:
приготування чаю - це тонкий баланс між збереженням властивостей та збереженням смаку.
Тому ми будемо грати на 3 важелях: метод, температура та час вливання.
Ми даємо конкретні поради щодо кожного з наших чаїв у їхній таблиці продуктів. Однак можна прийняти загальний спосіб приготування, який буде працювати для всіх чорних чаїв. ось кілька порад.
Спосіб:
Так роблять у чайному світі, але це може бути нудно, тому жодних зобов’язань !
- Закип'ятіть трохи води, а потім налийте її у свій чайник і чашки. Залиште це на деякий час, а потім видаліть. Ми називаємо це "оголошенням води", це допомагає не піддавати чай термічному удару.
- Помістіть чай у чайник (близько 2,5 г на 15 мл води) і дайте йому випускати свої аромати в парі оголошеної води.
- Поверніть воду до нагрівання, але не кип’ятячи, потім налийте її в чайник.
- Дайте настоятися (не більше 5 хв), не помішуючи. Інфузію називають "часом впливу".
- Вийміть рекламну воду з чашок, і ви зможете подавати її.
Японський чайний набір
Час інфузії:
Що стосується часу настоювання, він варіюється залежно від сорту:
- Темно-чорний: від 5 до 7 хвилин
- Дарджилінг чорний весняний урожай (перший змив): від 2 до 2:30 хвилин
- Літній урожай чорного Дарджилінгу (другий змив): 3 хвилини
- урожай осіннього чорного Дарджилінгу (третій змив): 4 хвилини
- Цілий лист чорний: від 3 до 5 хвилин
- Чорний зі зламаним листям: від 3 до 4 хвилин
- Чорний з подрібненим листям: 2-3 хвилини
- ароматизований: від 3 до 5 хвилин
Загальне:
Ніколи не слід кип’ятити чай, що не годиться для достоїнств цього смачного напою. A температура 80-95 ° C ідеальна.
Не не вливати більше 5 хв, стане гірким! Так само нехай настоюється принаймні 2 хвилини, щоб воно мало мінімум смаку. !
Пуристи готують кожен вид чаю в унікальному чайнику, щоб не змішувати смаки. Якщо ви йдете до пуриста, будьте обережні, щоб не взяти чайник ройбуш для приготування чорного чаю. !
Чайник для кожного чаю !
Так само, Ви не очищаєте чайник, окрім промивання чистою водою. Якщо всередині набуває кольору чаю, він не брудний, ваш чайник "зухвалий" (і це чудова річ!) !
Ось кілька основ, щоб мати смачний напій у своїх руках, нічого надто складного !
А тепер настав час для дегустації !
Чесноти чорного чаю:
Хоча зелений чай найкращий для вашого здоров’я, чорний чай має багато переваг !
Згідно з дослідженням наших друзів по Ла-Маншу, 3 чашки чорного чаю на день, завдяки антиоксидантам, зменшити ризик серцевого нападу на 11%, і взагалі, це було б корисний для всієї серцево-судинної системи.
Ці самі антиоксиданти допомагаютьпокращують кровообіг, та з боротьба із захворюваннями, пов’язаними зі старінням.
Він дуже багатий на катехіни (але менше, ніж на зелений чай), активний інгредієнт із властивостями для схуднення. Перегляньте нашу статтю про спеції та схуднення, щоб дізнатися більше !
Вважається, що це сприяє уповільненню прогресування остеопорозу у жінок. Ефекти чаю не обмежуються: чим більше споживання чорного чаю, тим більший його захисний ефект. (не перевищувати 6/8 склянок на день усе те саме).
На даний момент дослідження щодо його профілактичного аспекту раку досить тонкі.
Однак це покращує концентрацію кальцію у жінок.
Рекомендується у випадках травних інфекцій (гастроентерит) або мігрені, або навіть у поганому настрої на що це мало б благотворний вплив !
Це союзник режимів оскільки це допомагає при схудненні, це також запобігає утворенню порожнин. Рекомендується у разі гепатиту.
Якщо ви хочете копати глибше або маєте запитання щодо чаю, задайте свої запитання про чай тут !