Чорний хліб РЕЦЕПТ з інформацією про калорії Просто смачний
інгредієнти
- 125 г житніх пластівців
- 125 г житнього шроту
- 250 г борошна (тип 1050)
- 100 г лляного насіння
- 75-100 г гарбузового насіння
- 1 чайна ложка солі
- 500 л пахта
- 1 куб дріжджів
- 100 г сиропу цукрових буряків
Ви дбаєте про тісто, датчик випічки PerfectBake - про все інше!
Моя мама живе на дачі, я в місті. 258 жителів проти 612 000 жителів. Тепер хотілося б думати, що в країні є кращий хліб. Подумайте. У мене найкращий хліб. У Дюссельдорфі. І це настільки добре, що мені доводиться приносити мамі чорний хліб щоразу, коли я в гостях. Зараз це майже безперечний успіх. За винятком минулого тижня. Я ледь не забув. І тоді я нарешті заскочив у пекарню за дві хвилини до часу закриття і дістав останній хліб чорного хліба. "Людська мама. Просто в такі дні не весело », - поклявся я, приїхавши. "Але. ", відповіла вона і простягнула мені шматок мармурового пирога. Ні, хабар теж не допомагає. Я два рази не думала, катала бабусині випічки і стріляла по печі. А тадааа - чорний хліб, як той у книзі. Якби я мав це раніше Я знаю рецепт! Випікати сам чорний хліб зовсім не складно, і тепер я також точно знаю, яке борошно, зерна і, отже, скільки калорій у цьому хлібі.
- 1. Звідки береться чорний хліб?
- 2. Чому чорний хліб чорний?
- 3. Три заповіді для справді доброго чорного хліба
- 3.1. Перша заповідь: змішайте житнє та пшеничне борошно
- 3.2. Друга заповідь: ні цукру, ні меду - просто сироп з буряка
- 3.3. Третя заповідь: випікати на пару!
- 3.4. Вас це також може зацікавити
- 4. Відтепер ви випікаєте хліб із спельти, як це було б у пекарні
- 5. Оригінальний французький багет у 7 кроків
- 6. Оригінальна чіабатта, як з італійської
- 7. Рецепт вашого чорного хліба
- 8. Чи здоровий чорний хліб?
- 8.1. Скільки цукру в моєму чорному хлібі?
- 8.2. Калорії коричневого хліба
- 9. Як мій чорний хліб залишається свіжим?
- 9.1. Чорний хліб заморозити
Звідки береться чорний хліб?
Немає (на жаль) жодного місця чи однієї людини, яка б винайшла чорний хліб. Але є регіон, де чорний хліб найпоширеніший. І це Рейнланд. Точно там, де я живу. Нерідкі випадки, коли люди говорять про рейнський чорний хліб. Ще одним видом чорного хліба є пумпернікель. Це теж має свій початок у Північному Рейні-Вестфалії - точніше у Вестфалії. Але мова не йде про насосний нікель. Їх часто помилково об’єднують. (Рейнський) чорний хліб - це не помпернікель.
Примітка: Південь розуміє чорний хліб чимось іншим, ніж північ. Залежно від регіону, вам також можуть подати такі сорти хліба, як змішаний житній хліб або класичний хліб із закваски. Тож якщо ви хочете “справжнього” чорного хліба, вам доведеться їхати до Рейнської області.
Чому чорний хліб чорний?
Улюблений пекар Мами - і мій теж, звичайно - пече рейнський чорний хліб. Все інше також не мало би сенсу в Дюссельдорфі. Що відповідає за темний колір цієї класики, - це буряковий сироп. Той чи інший пекар також додає цукровий кокс - чорний харчовий барвник, затверджений у Європі. Але це вам не потрібно. Нарешті, висока температура випікання робить і все інше.
Три заповіді для справді доброго чорного хліба
До минулих вихідних я був твердо переконаний, що вдома не можна спекти (хороший) хліб. Борошно - неправильна річ. Піч - занадто холодна. Подумайте. Якщо ви будете дотримуватися трьох простих правил, ваш хліб теж буде ідеальним.
Перша заповідь: змішайте житнє та пшеничне борошно
Рейнський чорний хліб - темний Змішаний хліб з житнього та пшеничного борошна, виготовляється без закваски. Один пекар використовує більше житнього борошна, інший - більше пшеничного. Тут немає ні правильного, ні неправильного. Однак, чим більше житнього хліба, тим «чорнішим» він стає на смак. На цьому етапі я повинен коротко ще раз звернутися до проблеми насосу: це тому, що він складається з жита на 100 відсотків. Тож його також можна назвати житнім хлібом.
Тож я також використовував суміш пшениці та жита. Замість житнього борошна я використовую житні пластівці та житнє борошно. Мій улюблений пекар робить те саме. Що це?
- Житні пластівці Житні пластівці - це пластівці, які виготовляються з жита. Отже, в основному вівсянка з жита.
- Житнє борошно Grist - це назва, що дається крупно нарізаним зерном. У цьому випадку грубо подрібнене жито.
Пшеничного борошна досі немає. Тут я використовую тип 1050. Немає цільного зерна, але також немає "білого борошна". Борошно пшеничне типу 1050 має не тільки темніший колір, але і сильніший смак. І воно вже не настільки тонке, як класичне побутове борошно (тип 405). Кажуть також, що тут все ще є "влада".
Друга заповідь: ні цукру, ні меду - лише буряковий сироп
Звучить вам дивно? Я можу зрозуміти. Поки що я знаю лише сироп із цукрових буряків із виробництва печива. Але тут я це люблю. Цукровий буряковий сироп має власний смак - трохи схожий на карамель, трохи схожий на солод, але перш за все солодкий. І просто темного кольору. Кількості вистачає залежно від рецепта від 75 до 200 грам. Це питання смаку. Але оскільки я не хочу, щоб воно було таким солодким, і перш за все не таким “цукристим”, я не вкладав стільки сиропу в свій чорний хліб.
До речі, сироп із цукрових буряків роблять із цукрових буряків. Їх нарізають на невеликі шматочки, варять, пресують, проціджують і остаточно варять, поки не утвориться рівномірно темно-коричневий і в'язкий сироп.
Третя заповідь: випікати на пару!
Ви можете робити те, що хочете, але своє Чорний хліб «ніколи» не матиме смаку пекаря без (належної) пари. Важкі слова. Але правда. То зійти зараз? Будь ласка, не треба. Залишайтеся з нами. Ми не були б просто смачними, якби у нас не було прийнятної альтернативи для вас. Але це факт: жодна склянка води на дні духовки не досягає результатів моєї духової шафи Bosch серії 8 з функцією пари. Чому це так? Це ви можете прочитати в Посібнику із хліба із закваски Сюзани - із порівняльними фото. Або тут зі мною - коротше:
- Вологе повітря проводить тепло краще, ніж сухе повітря. Означає, що тісто досить швидко нагрівається. І так воно виходить з духовки повітряним.
- Водяна пара конденсується на корі батона, зберігаючи її вологою і м’якою. Хліб має довший час для розширення. Як тільки корочка висохне, вона більше не розширюється.
- Пара створює блискучу скоринку на вашому хлібі - яка також залишається хрусткою.
- Молекули цукру в корі можуть лише карамелізуватися і надати вашому хлібу чудовий аромат і чорний колір, коли висока спека.
У вас немає вдома духовки Bosch з паровою функцією? Дурний. Але спробуйте цей фокус - як я вже сказав, склянка води на підлозі нічого не допоможе. Замість цього покладіть на дно камені лави, залийте їх окропом і почекайте хвилину. Поставте хліб у духовку і повторіть процес.
Важливо: Не випікайте чорний хліб повністю на пару. Інакше воно не буде хрустким. Я випікаю лише на пару в першій частині. Потім вимкніть і температуру, і функцію пари. У «сухій» печі хліб тепер має шанс по-справжньому гарно потріскати.