Чорний хліб Вітайте з насосом та ко
На півночі чи півдні Німеччини чорний хліб дуже популярний у багатьох видах. Ми розкриваємо більше про цю смачну фірму.
Чорний хліб - це не завжди одне й те саме - залежно від того, де ви перебуваєте в німецькомовній зоні. Наприклад, у південній Німеччині, Австрії та Швейцарії певний змішаний житній хліб називають чорним хлібом, а в північній Німеччині, тим часом, термін темний цільнозерновий хліб, виготовлений із житнього борошна, наприклад, насосний нікель. Але що саме в цих видах хліба?
Пумпернікель - чорний хліб по-вестфальськи
Помпернікель бере свій початок у Вестфалії. Цей довговічний цільнозерновий хліб виготовляється з житнього шроту, який повинен набухати в гарячій воді протягом декількох годин. Потім хліб коротко випікають при температурі близько 200 ° C, перш ніж готувати його на пару або варити до 24 годин. Цей процес дозволяє зберігати чорний хліб до року - абсолютно без консервантів! Що стосується смаку, пумпернікель трохи солодкий і зовні, дещо солодкий і дуже ситний. Тим часом, хтось, хто задається питанням, чому цей хліб з непросіяного борошна, який випікався протягом 700 років, носить назву Пумпернікель усього, напевне, ніколи не знайде однозначної відповіді, але історики припускають, що ця назва означає щось на зразок "пердечого Санта Клауса" - пумпернікель може викликають метеоризм завдяки високому вмісту клітковини.
У 100 грамах чорного хліба міститься майже третина рекомендованої кількості клітковини, але він також містить численні білки та багато мінералів, таких як магній.
Якщо ви рідко їсте цільнозернові страви, вам слід починати з невеликих кількостей цього коричневого хліба, щоб організм повільно звик до великої кількості клітковини - інакше ви повинні бути готові до дратівливого відчуття ситості та газу.
Чорний хліб - м’який змішаний хліб
У деяких регіонах Німеччини чорний хліб - це змішаний хліб, виготовлений із закваски, яка виготовляється з пшениці, а також жита. Частка зазвичай становить від 51 до 89 відсотків, з наступним правилом: чим більше жита, тим міцніше, але також і ароматніший хліб. Баварський домашній хліб, вересовий хліб, сільський хліб Падерборн та франконський коровай відомі як змішаний хліб. Цей вид чорного хліба, як правило, м’якший на смак, ніж відомий насос, і він характеризується більш пухкою крихтою.