Чорний кардамон - Покупки, рецепти та поради у; використання
Відкрийте для себе чорний кардамон. Потужна східна спеція з впізнаваним і неповторним смаком, невідома і смачна !
від € 4,50
Опис "Чорний кардамон"
Що таке чорний кардамон ?
Чорний кардамон - це плід Amomum subulatum.
Це трав’яниста рослина з кореневищем того ж сімейства, що імбир або куркума, яке може досягати 2 м у висоту. Приблизно 25 мм у діаметрі його плоди мають темно-червоний колір, що має тенденцію до коричневого кольору, і покриті зубчастими ребрами, які містять від 30 до 40 насінин, що становлять саму пряність.
Він родом з Індії, і сьогодні його в основному культивують у Непалі, Індії та Бутані. Чорний кардамон зазвичай зустрічається в дикій природі, головним чином у хребті Махабхарат, Непал. Її збирають вручну на висоті від 1500 до 2000 м.
В Індії його називають Калі-Клаїчі, і він не має нічого спільного, будь то ботанічний, запашний чи смаковий, із зеленим кардамоном, який ми знаємо. Тому його не слід розглядати як інший кардамон, ерзац-кардамон або альтернативу кардамону. Як такий, на відміну від зеленого однофамільця, він в основному використовується в Азії у солоних препаратах, яким надає чудовий димчастий смак та сильний запах, що нагадує камфору.
Мало відомий у Європі, зараз він широко використовується на Близькому Сході та в Азії, де серед іншого входить до складу багатьох каррі.
Використання чорного кардамону в кулінарії
Чорний кардамон можна вживати двома різними способами: цілим або видаленням насіння та вживанням лише останнього.
Цілісні, вони пропонують аромат і димний запах, характерний для традиційного сушіння на відкритому вогні. Ви можете розрізати його на чверті та додати два шматочки у свій бульйон або каструлю, а також просто супроводжувати морепродукти чи рибу на сковороді, щоб надати їм димний дотик та легкий аромат. ваші препарати.
Його сила помірна, тому, незважаючи на дуже помітний аромат, чорний кардамон ніколи не буде домінуючим у ваших приготуваннях, а навпаки, буде діяти як чудовий підсилювач смаку. !
Вони покращать приготування вашого міцного червоного м’яса, такого як дичина, баранина, кролик. Просто додайте у рагу 2 капсули !
Загалом, ви можете додавати чорний кардамон до всіх своїх страв, що готуються повільно, таких як coq au vin або boeuf bourguignon. Звичайно, це буде відступ від традицій, але чудовий спосіб надати своїм препаратам дивовижну маленьку додаткову інформацію, яка здивує ваших гостей. !
Інший підхід полягає у відкритті капсул та видаленні насіння. Останні пропонують камфорні, смолисті та м’ятні ноти, легку гіркоту, а дим присутній рідше, що нагадує деякі китайські чаї. Найтонші нотки є більш чутливими до приготування їжі, і їх слід подрібнювати та додавати у ваші заготовки в самому кінці приготування.
Чудова вишуканість насіння створить чудеса з усіма морепродуктами, білим м’ясом, овочами або навіть фруктами. Влітку посипте насіння двох-трьох плодів на жовтий фруктовий салат: справжній захват !
Ви можете додавати його до всіх своїх курячих заготовок, до своїх азіатських сумішей спецій, щоб зробити власне каррі, до своїх бульйонів.
Вони дуже добре поєднуються з булавою або навіть гвоздикою, а також з ваніллю для смачних солодких та солоних заготовок. !
Менш потужний, ніж його зелений аналог, бажано використовувати для ароматизації білого м’яса, наприклад, цілу капсулу на людину.
В Індії його використовують у більшості поширених препаратів, таких як далс, тікка масала, шахі-корма на основі баранини, рис плоу, але також у більшості каррі.
На Близькому Сході араби використовують його для ароматизації кави та деяких місцевих страв, маловідомих європейцям. Чорну королеву, як її іноді називають, також використовують для приготування пахощів.
Лікувальні властивості чорного кардамону
Чорний кардамон використовується в аюрведичній медицині тисячоліттями. Він має багато травних властивостей і вважається корисним для гігієни порожнини рота.
Насіння мають антисептичні властивості, і як такі ми часто клюємо кілька у Непалі в кінці їжі, як для полегшення травлення, так і для освіження дихання.
Однак дуже важко, а то й неможливо знайти серйозні дослідження, які б детально описували будь-яку справжню користь для здоров’я від цієї спеції.
Як часто ми читаємо багато дурниць в Інтернеті, і навіть там і там читали, що чорний кардамон був би лікувальним потенціалом, засобом проти малярії. І чому б не проти СНІДу, поки ми в цьому маємо справу. На сьогоднішній день малярія є головним вбивцею на планеті. Крім того, якщо вам доводиться їздити в зони ризику, не беріть з собою пакетик чорного кардамону, а щепіться перед тим, як поїхати. !
Маленька історія чорного кардамону.
На відміну від нинішнього ареалу поширення, чорний кардамон, як вважають, є місцевим жителем Близького Сходу, а точніше Сирії. Сьогодні його вживають і сьогодні в усьому арабському світі, хоча його кулінарне використання в основному відбувається на всій території від Лаосу до Індії через Китай та Непал.
Незважаючи на те, що не слід плутати зелений і чорний кардамон, які є двома видами із абсолютно різних ботанічних сімей, чорного кардамону не слід плутати між собою! Дійсно є два різних види: Amomum subulatum, який зустрічається в Непалі та Індії, та Amomum Tsao-ko, який є в Китаї.
Цей другий вид виробляє значно більші капсули, довжиною 5 см. За рослиною смаку два види близькі, але китайці сушать їх на сонці, а не на відкритому вогні, позбавляючи їх цих характерних димливих нот.
Історично і до середини 20 століття чорний кардамон був представлений, часто з незнання, як нижчий кардамон, зокрема за своїм зовнішнім виглядом та своєю назвою, що припускало, що він був двоюрідним братом зеленого кардамону. Сьогодні все це вже не відповідає дійсності, і в наш час воно вважається пряністю як такою, зі своїми якостями та тонкощами.