Чорний перець та куркума доповнюють асоціацію ... - журнал Bio Linéaires
Поділіться цією статтею
Перець на кухні
Залежно від стиглості та приготування, перець (Piper nigrum) зустрічається у різних кольорах та назвах, трохи схожий на чай:
● Зелений, його збирають до зрілості та зберігають у вологому місці.
● Червоний, його збирають у повній стиглості.
● Чорний, його збирають у дозрілому стані, потім ферментують та сушать.
● Білий, він позбавлений оболонки і тому має менш інтенсивний смак.
Сірий, він утворюється із суміші білого та чорного і знайдений лише в грунті.
Однак, якщо вам потрібно дати своїм клієнтам лише одну пораду, щоб зберегти весь його смак, скажіть їм вибрати горошини перцю, які завжди є горошинами перцю, і подрібніть їх лише в останній момент, за 1-2 хвилини до закінчення приготування. Як і всі спеції, він чудово поєднується з більшістю продуктів: овочами та бобовими, м’ясом та рибою ... Він також легко інтегрується в заправки і навіть може змішуватися з десертами з темного шоколаду та фруктами, такими як полуниця, ананас чи інжир.
Перець для здоров'я
Обмежити споживання солі
Його використання в кулінарії має стати майже систематичним, щоб мінімізувати додавання солі в страви. Тому його особливо рекомендують людям, які страждають нагіпертонія максимально обмежити вживання солі, оскільки це дозволяє приправити всі несмачні страви поряд із повним спектром смаків, які зазвичай пропонують спеції.
Сприяти травленню
Відомо, що перець є шлунковим, тобто сприяє перетравленню жирів і вуглеводів. Зараз добре відомо, що зменшує метеоризм, спричинений споживанням таких бобових культур, як біла або червона квасоля.
Однак його не рекомендують приймати людям із виразкою травлення (шлунок або кишечник). Але, крім цих конкретних ситуацій, зараз добре визнано, що він містить піперин значно покращує доступність деякі інші харчові компоненти, як у випадку з куркуміном в куркумі.
Куркума для кухні
Також називається куркумою куркума лонга є однією з основних спецій, з яких складається каррі. Саме це надає йому характерного жовто-оранжевого кольору. Насправді в Китаї його також називають "жовтим імбиром", оскільки він входить до тієї ж родини, що і імбир звичайний, сімейства Zingiberaceae.
В індійській кухні використовується так само, як пряність, природний барвник та консервант їжі, оскільки допомагає зберегти смак та свіжість приготованих страв. Насправді ви можете знайти його на деяких харчових етикетках під назвою E100. Зір, поряд із запахом, є одним із почуттів, якого не слід ігнорувати під час обіду. Однак іноді кольорів трохи не вистачає на тарілках ваших клієнтів, якщо вони вирішили з’їсти білу рибу з білим рисом та цвітною капустою !
Таким чином, кілька грамів куркуми можуть чудово покращити безбарвну їжу як за кольором, так і за смаком страв. Куркума ідеально поєднується з крохмалистими продуктами (рисом, картоплею, сочевицею, булгуром, лободою, пшоном), рибою, гарячими або холодними супами, заправками, тагінами, салатами, настоями і може бути навіть рекомендована. ).
У кулінарії його завжди бажано поєднувати з чорним перцем для поліпшення засвоєння його складових, зокрема куркуміну. І, згідно з деякими кулінарними враженнями, мати потрібну кількість куркумін, найкраще підігріти оливкову олію холодного віджиму і розчинити в ній куркуму протягом двох хвилин.
Як і багато спецій, традиційна куркума не уникає опромінення, щоб збільшити термін зберігання, а також обмежити розвиток певних паразитів. Куркума з органічного землеробства не піддається такій обробці, і це повинен бути одним з Ваших аргументів, щоб, можливо, виправдати різницю в цінах.
Куркума для здоров'я
Проти розладів травлення
Традиційно в Азії його застосовують для боротьби з диспепсією, тобто для обмеження: нудоти, болів у шлунку, таких як виразки, втрата апетиту та відчуття тяжкості в шлунку та жовчному міхурі після важкої їжі. Ми також говоримо про жовчогінний ефект, оскільки він сприяє евакуації жовчі, цієї речовини, яка бере участь у перетравленні жирів.
Його антимікробні властивості також зробіть це спецією на вибір у випадку гастроентерит. Отже, коли людина скаржиться на часті розлади травлення, не соромтеся, радити їй посипати страви кількома грамами куркуми, а якщо цього недостатньо, рекомендувати добавки у вигляді стандартизованих екстрактів, що дозволяють йому вносити малий обсяг велика кількість куркуміноїди і, зокрема, куркумін, визнаний основною поліфенольною діючою речовиною кореневища рослини.
Проти болю в суглобах
Для зняття синдрому подразненого кишечника
На допомогу хворим на Альцгеймера
Як доповнення до лікування раку
Ваша порада щодо оптимізації ефективності
Основний рецепт
(Цей рецепт та ще 99 знайдіть у новій книзі Анжеліки ГУЛЬБЕРТ - 100 продуктів, що можна їсти IG, виданих Т’єррі Суккар)
Курячі та імбирні курячі стегна
На 4 особи
Час приготування: 10 хв - Час приготування: 20 хв
Інгредієнти
4 курячі стегна
4 помідори
2 зубчики часнику
1 цибулина
2 ст. Л. Оливкової олії холодного віджиму
1 ч. Ложка меленої куркуми
1 ч. Ложка меленого імбиру
1 гілочка чебрецю
10 мл води
Перець
Підготовка: На великій сковороді подрібніть цибулю і обсмажте на оливковій олії. Додайте нарізані кубиками помідори, пресований часник, куркуму, імбир, чебрець, помідори, нарізані кубиками. Помістіть курячі стегна на цей препарат і додайте воду. Варіть на повільному вогні 15 хвилин, періодично перевертаючи. Додати перець наприкінці варіння. Подавати гарячим із домашнім рататуєм та столовою ложкою пшеничного зерна.