Як після війни «продовольчі запаси вчора і сьогодні; продовольчий журнал
«Це як після війни!» - Ви іноді чуєте це порівняння в часи Корони, коли доставка борошна, макаронних виробів та заморожених продуктів не надходить, а клієнти стоять перед порожніми полицями. Ми запитуємо сучасних свідків про їхні спогади про запас їжі 75 років тому.
Існують принципові відмінності між дієтою сьогодні та в повоєнний період з 1945 року до кінця 1950-х років: у структурі раціону, цінності, безпеці та доступності їжі. "Тут була жорсткість товару", - говорить Професор Гюнтер Гіршфельдер з Університет Регенсбурга. У 1960-х роках відбулися великі зміни в їжі, в основному, через кілька подій: По-перше, Механізація домашнього господарства з холодильниками та морозильними камерами, щоб ви структурно не залежали від сезонної їжі, яка до цього була стандартною. «З іншого боку,« іноземні робітники »приносили з собою нову їжу, на що позитивно вплинула хвиля подорожей до Середземного моря. У середині 1950-х років у бідоні були равіолі, а згодом була додана заморожена піца. Ресторани з балканською, грецькою чи іспанською кухнею змінили культуру харчування в Німеччині ".
Голод як зброя
У переломний момент 1945 р. Ми знаходимо більшість німецького населення та німецьких вигнаних зі Сходу. "До цього часу голод є каральним інструментом для інших політичних та релігійних переконань серед нацистів", - сказав Гіршфельдер. «Крім того, правління нацистів означало недоїдання у Східній Європі протягом одного-двох цілих поколінь. Навіть у Східній Пруссії, житниці Рейху, багато примусових робітників недоїдали, тоді як більшість німців не були голодними до кінця війни і жили відносно добре. Шість мільйонів людей у концтаборах щодня відчували голод як покарання ".
Історія хом'ячка
Цей стандарт підтримувався серед німецького населення під час війни, грабуючи в країнах Бенілюксу та Франції. Тоді голод був ще сильнішим у Німеччині в 1945/46. Ціле суспільство страждало від дефіциту калорій, і багато людей голодувало. "Хом'яцтво все ще пов'язане з цим часом, який у Кельні називають fringsen, наприклад, на честь кардинала Фрінгса, який фактично узаконив крадіжку вугілля як грішний гріх", - пояснює професор Гіршфельдер. Реальність була набагато драматичнішою: коли населення міста Кельн обмінювало їжу на товари з фермерами в околицях землі Бергішес, сталися умови, подібні до громадянської війни.
"У 1946 р. Союзники запровадили шкільне харчування, оскільки мова йшла про виживання дітей, хоча самих англійців було недостатньо", - повідомляє культурний антрополог. В іншому випадку було б з’їдено все, що їстівне - дикі трави, гриби, ягоди, тварини, такі як голуби, риба та краби з річок, а також коти, собаки та старі робочі тварини, «практика, яка була поширена у часи потреби з часів Середньовіччя є, але в ретроспективі це не була темою обговорення, а повернута з війни чоловіками », - говорить історик.
Сигарети замість рейхсмарок
Союзники допомогли запровадити державну систему постачання Пункти розподілу їжі. Усі мали однакове право на основні продукти харчування, що регулювалося продовольчими картками.
«Ми говоримо про три з половиною роки погано функціонуючої грошової системи до запровадження D-Mark. Паралельними валютами були долар або британський фунт та система обміну на чорному ринку, де універсальною валютою була кава та сигарети ".
Регулярні магазини залишилися б переважно порожніми, оскільки фермери продавали вигідніше Чорний ринок, на яких можна було також придбати армійські запаси. Тут також заробляли солдати-окупанти. "Ви отримали коньяк, ікру або стейк з філе, вам просто потрібно було заплатити за це", - говорить професор Гіршфельдер. Однак окупаційні солдати також багато віддають населенню, так що серед німецького населення ідеал солдата німецького вермахту поступився розумному, доброзичливому окупаційному солдату, а американські солдати стали привабливими своєю випадковою культурою.
Знаючи, як допомогти собі
Велика різниця між Коронна криза а в повоєнний період історик бачить самого споживача: «Знання в галузі садівництва та ведення домашнього господарства тоді були набагато більшими, особливо знання про те, як зробити з небагато багато. Люди були віддані самі собі, самозабезпечення було кращим, сьогодні дріжджового кубика немає, раніше ви дріжджі виготовляли самі і завжди мали їх на складі ".
Фото: beats_ - stock.adobe.com
Дивлячись на сьогоднішнє Prepper-Професор Гіршфельдер говорить про стратегію: "Сушена сочевиця та горох, кулінарне масло, цибуля та буряк у льоху, речі, які можна зберігати тривалий час, легко дістати, і, як і буряк, також додають вітамін С, оптимально забезпечують надходження поживних речовин".
У 1945 році у людей було мало можливостей готувати їжу, враховуючи 11-13 мільйонів переселенців, які, наприклад, користувались кімнатою з десятьма людьми. Коли у вас було борошно, воно стало млинці зроблено, Каша виготовляється з борошна та тваринного жиру, переважно сала, або одного roux для супу. "З точки зору еволюції, хліб - це розкішний продукт", - пояснює культурний антрополог. Він вважає, що класичний Домашня кухня, як "картопля та морква в руф з фрикаделькою та вишукані петрушкою або нарізаними грибами" тоді були справжнім задоволенням для населення, "але у випадку сумніву все смачно, коли ти голодний".
Вестфальські спогади
Викладач біології та хімії на пенсії Елізабет Л. сьогодні святкує своє 93-річчя. Коли нацистська Німеччина програла війну, їй було всього 18 років, поблизу Гютерсло. У той час вона навчала трьох дітей виробника ковбасних виробів. В якості оплати, серед іншого, був м’ясний бульйон. «І хороше м’ясо для сім’ї по неділях, - згадує Елізабет Л. - Після уроків мені довелося зайти до друзів по дорозі додому, до сім’ї майстра-пекаря з Сілезії, який отримав половину бульйону».
Її батько був директором школи у Третьому рейху і відповідав за забезпечення біженців. «Як член НСДАП йому було заборонено працювати після війни, але йому дозволили продовжувати працювати в системі соціального забезпечення біженців, бо він добре в цьому працював». Стара пані згадує: «У якийсь момент до нас у гості приїхала сім'я біженців з величезним ковбасним пакетом. На той час у них вже було краще за нас, і вони хотіли подякувати моєму батькові за допомогу ".
Домашні продукти
З іншого боку, вона пам’ятає, що двоюрідний брат її батька в Дюссельдорфі орендував садову ділянку далеко після народження її сина, “щоб сам вирощувати фрукти та овочі, хоча він про них мало уявляв. Коли дві години їхали туди поїздом, виявили, що сад розграбований і повністю зібраний ».
За борошном та випічкою вчитель згадує, як молодою дівчиною їй доводилося працювати на фермі одного в Сенні, а не відпочивати. «Вони вирощували гречку серед інших зерен для власного використання. Він дуже низько росте, збирати його було страшною роботою. У нас завжди боліли спини від нахилів. З гречаного борошна готували млинці ». На цій фермі випікали хліб із власного борошна, щоб їх не бракувало. Спогади виникають поступово і, нерішучись, під час розмови вчитель майже благає: "Гречану крупу також запікали в квадратній коровайці, окремі скибочки потім обпалювали - Вибір коробки, пахло! »Цю регіональну спеціальність і сьогодні можна знайти у Вестфалії.
Повоєнний період на острові
Рут Сенфтлебер все своє життя прожила у Вестерланді на Зільті. Наприкінці війни їй було 16 років. На той час її мати була військовою вдовою. "Це було для нас погано, за дві талони на їжу ви не отримали стільки, скільки з сім'єю", - згадує жінка із Зільта. Вони часто діставали овече м’ясо від однієї з маминих тіток, і їхній голос наповнюється яскравою огидою, коли вони це згадують: "Страшний запах!"
Вони не могли нажитися на чорному ринку: «У нас не було ні сигарет, нічого іншого. Проблема полягала в тому, що майстри працювали лише проти сигарет. Але стоячи годинами в черзі, щоб щось отримати, я це добре пам’ятаю ".
Одного разу вона заощадила їжу, щоб мати, яка лежала в лікарні, зраділа пирогом. «Ми називаємо це пиріжком, пиріжком, але без родзинок та маргарину замість масла. Того дня вони вимкнули бензин на острові між ними. Коли я подивився на нібито готовий торт, усе було закінчено, бо торт пахнув газом. Мені довелося його викинути ». З іншого боку, вона мариться їжею бабусі на материку з морквою та горохом із саду. "Мамі довелося почути від мене, наскільки смачніше бабусина їжа".
На той час перевезення поромів були ще обмеженими. «Коли зупинили поромні перевезення і дамбу також закрили, я проходив практику на материку, бо хотів стати вихователем дитячого садка. Але моя мати хотіла, щоб я був у безпеці, і вона взяла мене на велосипеді перед закриттям, вона закріпила на ній мою постіль, незважаючи на негоду. Ми б не залишили там щось подібне, воно було цінним, його тоді не можна було придбати ".
Що насправді важливо
Чого вона не пам’ятає, так це те, що вона колись була справді голодна, "але мій шлунок, мабуть, щойно звик до ситуації, мені сьогодні теж не потрібно багато", - посміхається Рут Сенфтлебер. Зважаючи на Корону, вона переконана: "Ми отримали цей вірус для відображення і для того, щоб мати час подумати про те, що насправді важливо і що важливо".