Чорний перець з його піперином також називають засобом для схуднення
Перш за все, чорний перець також містить піперин, який викликає різкий смак перцю, а також, як кажуть, діє як засіб для схуднення.
Дослідники з Кореї повідомляють у "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії", що приправа до чорного перцю піперин також буде працювати як засіб для схуднення на додаток до гострого. Він пригнічує утворення нових жирових клітин в організмі. "Якщо подальші дослідження підтвердять ефект, він може бути використаний у майбутньому для лікування ожиріння та інших метаболічних захворювань", - повідомляє Уй-Хюн Парк, керівник дослідження в Університеті Седжонг в Сеулі. В основному, багато наукових досліджень останніх років займалися чорним перцем як лікарською рослиною.
Чорний перець в історії
Чорний перець використовується вже 4000 років і досі є однією з найпопулярніших і найвідоміших спецій. В Європі його знали з давніх часів, він потрапив до Європи через Персію. Протягом століть її вважали найбільш затребуваною і найдорожчою пряністю, тому перець могли дозволити собі лише багаті та заможні громадяни.
Дуже довго чорний перець доводилося перевозити до Європи наземним транспортом. До початку сучасної ери Венеція перетворилася на найважливіший пункт торгівлі перцем. Ось чому венеціанці також диктували ціни на перець по всій Європі.
Зрештою, чорний перець був також причиною багатьох подорожей відкриттів. Оскільки бажання імпортувати його самостійно було великим у багатьох країнах. Але лише Васко да Гама знайшов морський шлях до Індії. Португальці перейняли торгівлю перцем приблизно на 100 років.
На сьогоднішній день у світі виробляється близько 300 000 тонн перцю щорічно. Основні райони вирощування - В’єтнам, Індонезія, Індія, Бразилія та Малайзія.
Різні види перцю
Білий, зелений і чорний горошини перцю походять з одного чагарнику. Зелений перець - це фрукти, які збирають недозрілими і зазвичай маринують у розсолі або оцті або сушать ліофільно.
Білий перець складається із стиглих (червоних) горошин перцю, які замочують у воді протягом тижня. У підсумку вилучають ті з червоного оцвітини. Потім зерна сушать.
Чорний перець виготовляється з напівстиглих (зелених) плодів, які сушать і ферментують, що надає їм чорного кольору.
Ботанічний фокус
Кущ перцю (Piper nigrum), який також називають чорним перцем, є різновидом рослини з сімейства перцевих (Piperaceae) і багаторічною деревною в'юнкою. Це вирощує дерева і може досягати близько 10 метрів у висоту. Маленькі, непомітні квіточки знаходяться у колосках, з яких після запліднення розвиваються кісточкові плоди. Перець можна збирати два рази на рік з рослини перцю. Рослини залишаються врожайними до 30 років.
Чорний перець як лікарська рослина
Повністю виросли, але все ще зелені, неочищені та сухофрукти служать лікарськими рослинами. Активними інгредієнтами є аміди кислоти зі смаком їжі, особливо піперин. Також ефірна олія з вапном, сабіненом, каріофіленом і сафролом.
Смак перцю з різким смаком з’являється завдяки тому, що піперин, зокрема, стимулює як теплові, так і больові рецептори. Це в свою чергу стимулює слину та шлунковий сік. Організм також виділяє деякі травні ферменти.
У будь-якому випадку, чорний перець в останні роки є предметом багатьох наукових досліджень як лікарська рослина. Дослідники виявили численні позитивні ефекти, такі як антиоксидант та протимікробна речовина. Крім того, чорний перець, як кажуть, пригнічує запалення і навіть має позитивні ефекти проти раку.
Нарешті, чорний перець також корисний при різних скаргах шлунково-кишкового тракту, а також впливає на депресію. Піперин також впливає на так званий р-глікопротеїн та багато інших ферментних систем.
Література:
Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W.: Чорний перець та твердження про здоров'я: всеосяжний трактат. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013; 53 (9): 875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799.
Meghwal M, Goswami TK.: Piper nigrum і piperine: оновлення. Phytother Res.2013 2013 серпня; 27 (8): 1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013 29 квіт